Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мясной продукт из нижней части ноги домашней утки. Отличается насыщенным вкусом и ароматом, подходит для различных способов термической обработки. Встречаются охлаждённые и замороженные варианты. Типичный вес одной порции составляет около 250 граммов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит значительное количество животного белка. В составе присутствуют жиры, включая насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Углеводов минимальное количество.
Среди микронутриентов можно найти витамины группы B, особенно B12. Также присутствуют минералы: железо в легкоусвояемой форме, цинк, селен и фосфор. Продукт отличается содержанием утиного жира, который влияет на энергетическую ценность и вкусовые характеристики.
Белок способствует поддержанию мышечной массы и восстановлению тканей. Железо помогает предотвратить анемию и улучшает транспорт кислорода в крови. Цинк участвует в работе иммунной системы и процессах заживления.
Витамины группы B поддерживают энергетический обмен и нормальную функцию нервной системы. Селен действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений. Продукт даёт длительное чувство сытости благодаря сочетанию белка и жира.
Высокое содержание жира делает продукт калорийным. При избыточном потреблении это может привести к увеличению веса. Насыщенные жиры в большом количестве влияют на уровень холестерина в крови.
Продукт не подходит людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на птицу. При заболеваниях печени, поджелудочной железы или атеросклерозе требуется осторожность. Способ приготовления также влияет на конечные свойства: жарка увеличивает калорийность и образование вредных соединений.
Мясо обладает выраженным, богатым вкусом, более интенсивным по сравнению с курицей. Имеет характерный аромат, который усиливается при термической обработке. Текстура плотная, слегка волокнистая, при правильном приготовлении становится сочной и нежной.
Жир, который тает во время готовки, придаёт блюду особую сочность и глубину вкуса. Продукт хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами, ягодами, мёдом, пряными травами вроде розмарина и тимьяна, а также с овощами. Вкус гармонирует с фруктовыми маринадами.
Продукт подходит для запекания в духовке — этот способ позволяет получить хрустящую корочку и сохранить сочность внутри. Также его тушат с овощами или в соусе, жарят на сковороде или гриле. Утиные голени часто используют в рецептах азиатской кухни, например, с соевым соусом и имбирём.
Из продукта готовят первые блюда: наваристые бульоны и супы. Мясо после термической обработки можно добавлять в салаты, пасты, пироги. Один из популярных запросов — как приготовить утиную голень мягкой — решается методом долгого тушения или запекания при невысокой температуре.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности обычно не превышает 7 дней с даты производства. Для продления срока хранения используют заморозку при -18°C и ниже.
Перед заморозкой продукт лучше упаковать в герметичный контейнер или пищевую плёнку, чтобы избежать ожогов. Размораживают медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре. После разморозки продукт не подлежит повторной заморозке. Приготовленные блюда хранят в холодильнике до 3 дней.
Утиное мясо, особенно голень, ценится в французской кухне — его часто подают с апельсиновым соусом. В Китае продукт используют для приготовления утки по-пекински, хотя там чаще берут целую тушку. Кожа утиной голени содержит много жира, который при запекании превращается в хрустящую корочку.
Продукт отличается от куриной голени более тёмным цветом мяса и насыщенным вкусом. При готовке выделяется много жира, который можно собрать и использовать для жарки картофеля или овощей — он придаёт им особый аромат. Сочетание утиных голеней с красным вином считается классическим.
Уток одомашнили несколько тысячелетий назад в Юго-Восточной Азии. В Европу птица попала через Древний Рим. В Средние века утиное мясо, включая голени, было распространено в монастырских хозяйствах и на крестьянских подворьях.
Во французской кулинарной традиции продукт занял место с XVII века, особенно в регионах с развитым птицеводством. В XX веке с развитием промышленного производства утиные голени стали доступным продуктом во многих странах.
Пищевая ценность на 100 граммов: 211 ккал, 16.5 г белка, 15.9 г жира, 0.4 г углеводов. Стандартная порция весом 250 граммов содержит примерно 527.5 ккал, 41.25 г белка, 39.75 г жира и 1 г углеводов.
Продукт — источник полноценного животного белка. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные кислоты. В составе присутствуют железо, цинк, селен, фосфор и витамины группы B, особенно B12.
Мягкость достигается долгим запеканием при умеренной температуре. Кожу надрезают для вытапливания жира. Предварительный маринад в соевом соусе с мёдом, чесноком или травами улучшает вкус.
Запекают на решётке при 160-180°C 1-1.5 часа. Поливка выделяющимся соком предотвращает высыхание. Готовность определяют по свободному отделению мяса от кости и образованию хрустящей корочки.
Отличия касаются цвета, вкуса, текстуры и состава. Мясо утиной голени темнее, вкус более насыщенный и выраженный. Текстура плотная, слегка волокнистая.
По пищевой ценности в утиной голени больше жира — 15.9 г против примерно 5-8 г в куриной. Калорийность выше: 211 ккал против около 160 ккал. При готовке утиная голень выделяет больше собственного жира.
Средняя цена за порцию 250 г — 162.5 рубля. Срок годности охлаждённого продукта — до 7 дней. Качественная охлаждённая голень имеет ровный цвет кожи без пятен, упругую текстуру и характерный, нерезкий запах.
Доступны также замороженные варианты. При выборе замороженного продукта признаком качества служит отсутствие толстого слоя ледяной глазури и сильных деформаций.
Продукт подходит для тушения с овощами, грибами или в соусе на основе вина или томатов. Голени можно обжарить на сковороде до корочки, а затем довести до готовности под крышкой.
Из них получаются наваристые бульоны для супов. Отделённое от кости приготовленное мясо добавляют в салаты, пасту, начинки для пирогов. Продукт часто используют в азиатской кухне, туша с имбирём и соевым соусом. По калорийности и применению схожи крылья утиные.
