Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Мыльное дерево, Квиллайя
Натуральный пенообразователь растительного происхождения, получаемый из коры южноамериканского мыльного дерева. Используется в пищевой промышленности как добавка E999 для создания устойчивой пены в напитках и кондитерских изделиях. Обладает способностью стабилизировать эмульсии и придавать продуктам лёгкую воздушную текстуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу экстракта составляют сапонины — природные поверхностно-активные вещества, которые и обеспечивают его пенообразующие свойства. Продукт не содержит значимых количеств белков, жиров или углеводов, поэтому его энергетическая ценность практически нулевая. В составе также присутствуют следовые количества растительных смол и гликозидов, характерных для исходного сырья. Минеральный и витаминный профиль минимален, так как при производстве сохраняются только активные пенообразующие компоненты.
Основное полезное свойство — способность создавать плотную и устойчивую пену в безалкогольных напитках, включая газированные, и кондитерских изделиях, что улучшает их визуальную привлекательность и текстуру. Как натуральная альтернатива синтетическим пенообразователям, может быть предпочтительнее для потребителей, стремящихся к чистой этикетке. В пищевых продуктах помогает равномерно распределять ароматизаторы и стабилизировать эмульсии, например в взбитых десертах или суфле. Его использование позволяет добиться желаемой консистенции без увеличения калорийности готового изделия.
В высоких концентрациях сапонины могут раздражать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, поэтому добавка строго дозируется в пищевых продуктах. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на компоненты экстракта. Не рекомендуется для регулярного употребления в чистом виде вне промышленного применения. Беременным, кормящим женщинам и детям следует с осторожностью относиться к продуктам с E999, хотя в разрешённых количествах он считается безопасным.
Экстракт квиллайи обладает нейтральным вкусом с едва уловимой горьковатой нотой, которая в готовых продуктах полностью маскируется другими ингредиентами. Он не придаёт собственного выраженного аромата, что делает его универсальным для различных рецептов — от сладких десертов до напитков. В растворе может давать лёгкое вяжущее ощущение, но в рабочих концентрациях это незаметно. Его главная роль — текстурообразующая, а не вкусовая, поэтому он идеально подходит для рецептов, где важно сохранить чистоту основного вкуса, например в протеиновых коктейлях или воздушных кремах.
В пищевой промышленности применяется как пенообразователь в газированных напитках, пиве, кондитерских изделиях (например, безе, зефире, суфле) и взбитых десертах. В домашних условиях может использоваться для создания устойчивой пены в коктейлях, белковых смузи или веганских безе. Также служит эмульгатором в соусах и кремах, помогая добиться однородной текстуры. В категории глазирующих агентов и улучшителей выпечки он дополняет такие продукты, как шеллак (E904) или пчелиный воск (E901), но с акцентом на пенообразование.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги, в герметично закрытой таре. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий хранения. Избегайте контакта с сильными окислителями или высокими температурами, которые могут снизить пенообразующую способность. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать в течение нескольких месяцев для сохранения оптимальных свойств. Для промышленного применения важно поддерживать стабильную влажность в складских помещениях.
Экстракт квиллайи — один из немногих полностью натуральных пенообразователей, разрешённых в пищевой промышленности под индексом E999. Интересно, что его используют не только в пище, но и в косметике для создания пены в шампунях и средствах для умывания. В отличие от синтетических аналогов, он биоразлагаем и считается более экологичным. Его свойства были известны коренным народам Южной Америки задолго до промышленного применения — они использовали кору мыльного дерева для мытья и в ритуальных целях.
История использования восходит к индейским племенам Южной Америки, которые применяли кору мыльного дерева Quillaja saponaria как моющее средство. В Европу экстракт попал в XIX веке, где его начали изучать для промышленного применения. С развитием пищевой индустрии в XX веке он стал популярным натуральным пенообразователем, особенно в производстве напитков. Сегодня его производство сосредоточено в Чили и Перу, откуда сырьё экспортируется по всему миру для использования в качестве добавки E999.
Это один и тот же продукт. «Экстракт квиллайи« — это официальное название пищевой добавки E999, которую получают из коры южноамериканского мыльного дерева (Quillaja saponaria). В быту и в некоторых рецептах это сырье часто называют «мыльный корень«. Таким образом, если вы ищете натуральный пенообразователь для пищевых целей, то «экстракт квиллайи«, «мыльный корень« и «кора мыльного дерева« — это синонимы, обозначающие продукт с нулевой калорийностью (0 ккал на 100 г), который используется для создания устойчивой пены.
Да, экстракт квиллайи, благодаря высокому содержанию сапонинов, является отличным натуральным пенообразователем и может использоваться для создания мыла ручной работы или шампуней. Однако важно помнить, что пищевой экстракт (E999) оптимизирован для использования в продуктах питания. Для косметических целей его пенообразующие свойства также подходят, но необходимо соблюдать дозировку, так как в высоких концентрациях сапонины могут вызывать раздражение кожи. Это полностью растительная и биоразлагаемая альтернатива синтетическим ПАВ.
Экстракт квиллайи используют в микроскопических количествах, буквально на кончике ножа, для придания воздушности тесту или безе. Его предварительно растворяют в небольшом количестве воды или другой жидкой части рецепта. Например, он поможет сделать более устойчивую пену для веганского безе (где нет яичного белка) или воздушный бисквит. Учитывая его нейтральный вкус, он не исказит вкус готового изделия. Помните, что это не разрыхлитель, а именно пенообразователь и стабилизатор пены. Для других задач в выпечке существуют продукты из категории глазирующих агентов и улучшителей выпечки, например, различные воски.
Экстракт квиллайи (E999) является высокоочищенным концентратом активных веществ — сапонинов. В процессе производства удаляются все макронутриенты (белки, жиры, углеводы), которые несут энергетическую ценность. Конечный продукт состоит практически на 100% из этих поверхностно-активных соединений, которые не усваиваются организмом как пища, а выполняют технологическую функцию. Поэтому его пищевая ценность зарегистрирована как 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов на 100 грамм. Это делает добавку идеальной для использования в низкокалорийных и диетических продуктах.
Стоимость составляет 150 рублей за стандартную упаковку в 100 грамм. Учитывая, что для домашнего использования его нужно очень мало (доли грамма), этой упаковки хватит надолго. Хранить продукт необходимо в сухом, прохладном месте, в герметично закрытой таре, беречь от влаги и солнца. Гарантированный срок годности в закрытом виде — 730 дней (2 года). После вскрытия для сохранения максимальной пенообразующей способности лучше использовать его в течение нескольких месяцев.
