Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция эриторбат, Кальций изоаскорбат
Искусственный антиоксидант, используемый в пищевой промышленности. Представляет собой кальциевую соль эриторбиновой кислоты. Основная функция — предотвращение окисления жиров и сохранение цвета продуктов. Встречается в мясных изделиях, консервах и замороженных полуфабрикатах. Относится к группе пищевых добавок E300–E399.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Эриторбат кальция — синтетическое соединение. Основной компонент — кальциевая соль эриторбиновой кислоты. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов. В составе отсутствуют витамины и минералы в значимых количествах. Химическая структура близка к эриторбату натрия (E316). Оба вещества производят из эриторбиновой кислоты, заменяя атом водорода на ион металла. В случае E318 это ион кальция. Такая замена влияет на растворимость и стабильность соединения в разных пищевых матрицах.
Эриторбат кальция замедляет окисление жиров в продуктах. Это действие сохраняет свежесть и предотвращает появление неприятного запаха. Добавка поддерживает естественный цвет мясных изделий, например колбас и сосисок. Защита от окисления увеличивает срок годности продуктов без изменения вкуса. В производстве консервов E318 помогает сохранить питательные вещества, чувствительные к кислороду. Использование антиоксиданта позволяет сократить применение других консервантов.
Эриторбат кальция признан безопасной добавкой в установленных нормах. Превышение допустимых доз может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы включают кожный зуд или расстройство пищеварения. Продукт не подходит для лиц с индивидуальной непереносимостью антиоксидантов группы E300–E399. Длительное потребление продуктов с высоким содержанием E318 требует контроля. Встречаются мнения о возможном раздражающем действии на слизистые оболочки при избыточном поступлении.
Эриторбат кальция не имеет выраженного вкуса и запаха. В чистом виде представляет собой белый кристаллический порошок без вкусовых характеристик. В пищевых продуктах добавка не изменяет органолептические свойства. Отсутствие вкуса делает E318 удобным для применения в нейтральных и сладких продуктах. В отличие от некоторых антиоксидантов, это соединение не дает горького или металлического привкуса. Такая особенность позволяет использовать его в рецептурах с тонким вкусовым балансом.
Эриторбат кальция применяют в мясной промышленности для сохранения цвета и свежести колбас, ветчины и паштетов. Добавка встречается в консервированных овощах и фруктах для защиты от потемнения. В замороженных полуфабрикатах E318 предотвращает окисление жиров при длительном хранении. Производители используют этот антиоксидант в сухих завтраках и снеках на основе злаков. Подходит для продуктов с высоким содержанием жиров, например майонезов и соусов. Встречается в составе некоторых кондитерских изделий для стабилизации жировой фазы.
Эриторбат кальция хранят в сухом прохладном месте. Упаковка должна защищать от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Влажность воздуха не должна превышать 60%, чтобы предотвратить образование комков. Срок годности составляет 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки продукт используют в течение рекомендованного периода. Хранение рядом с сильными окислителями недопустимо.
Эриторбат кальция часто используют совместно с аскорбиновой кислотой для усиления антиоксидантного эффекта. Такая комбинация встречается в мясных продуктах для сохранения розового цвета. Химическая структура E318 позволяет ему действовать в широком диапазоне pH. Добавка устойчива к высоким температурам, что важно для процессов пастеризации и стерилизации. В некоторых странах существуют ограничения на применение E318 в продуктах для детского питания. Производство эриторбата кальция включает синтез из эриторбиновой кислоты и соединений кальция.
Эриторбаты появились как синтетические аналоги природных антиоксидантов. Разработка E318 связана с поиском стабильных и эффективных консервантов для пищевой промышленности. Кальциевая соль эриторбиновой кислоты получила распространение во второй половине XX века. Добавку включили в международную систему кодификации пищевых добавок под номером E318. Использование эриторбата кальция расширилось с развитием мясоперерабатывающей и консервной отраслей. Сегодня продукт применяют в соответствии с национальными и международными стандартами безопасности.
Основное отличие — химическая природа катиона. Эриторбат кальция содержит ион кальция, в то время как эриторбат натрия (E316) — ион натрия, а эриторбат калия (E317) — ион калия. Эта разница влияет на растворимость и стабильность соединений в различных пищевых средах. Например, кальциевая соль может быть предпочтительна в продуктах с пониженным содержанием натрия. Все три добавки выполняют одну функцию — предотвращают окисление жиров, но выбор конкретной соли зависит от технологических требований рецептуры и желаемого минерального состава конечного продукта.
Эриторбат кальция применяют в продуктах, чувствительных к окислению и изменению цвета. Основные категории:
Эриторбат кальция (E318) признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Допустимые суточные дозы регулируются национальными и международными стандартами. Превышение этих норм может спровоцировать аллергические реакции у отдельных людей, например кожный зуд или расстройство пищеварения. Добавка не подходит лицам с подтверждённой индивидуальной непереносимостью антиоксидантов из группы E300–E399. Данные о значительном вреде при соблюдении регламентов применения отсутствуют.
Эриторбат кальция требует стандартных условий хранения для сыпучих пищевых добавок. Основные правила:
Эриторбат кальция не имеет собственного вкуса и запаха, в чистом виде это белый кристаллический порошок. Его основная технологическая функция — сохранение естественного цвета продукта (особенно актуально для мясных изделий) и защита от окислительной порчи. Добавка не вносит посторонних привкусов, таких как горечь или металлический оттенок, которые характерны для некоторых других антиоксидантов. Это позволяет использовать E318 в рецептурах с тонким вкусовым балансом, включая нейтральные и сладкие продукты, без риска изменения их органолептических свойств.
