Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов, представляет собой кальциевую соль эриторбиновой кислоты. Используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, а также для сохранения цвета продуктов, таких как мясные и рыбные изделия. Способствует увеличению срока годности, не влияя на вкусовые качества.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Как и другие соли эриторбиновой кислоты, эта добавка является источником кальция. В её составе присутствуют минеральные компоненты, характерные для солей, но она не содержит значимых количеств белков, жиров или углеводов, что делает её практически бескалорийной. Микронутриенты представлены в основном ионами кальция, которые вносят вклад в общий минеральный профиль продукта, хотя и в небольших количествах относительно суточной потребности. Витамины в составе отсутствуют, так как это синтетическое соединение, полученное химическим путём.
Основная польза эриторбата кальция заключается в его технологических свойствах. Как антиоксидант, он защищает пищевые продукты от порчи, вызванной окислением, что помогает сохранить их питательную ценность и свежесть. Это особенно важно для продуктов с высоким содержанием жиров, которые быстро прогоркают. Добавка также способствует сохранению естественного цвета мясных и рыбных изделий, делая их более привлекательными для потребителей. Использование таких стабилизаторов позволяет сократить пищевые отходы, продлевая срок хранения без необходимости применения более агрессивных консервантов.
Эриторбат кальция считается безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако, как и с любыми синтетическими веществами, возможны индивидуальные реакции, особенно у людей с повышенной чувствительностью к химическим соединениям. Чрезмерное потребление продуктов с антиоксидантами может теоретически привести к дисбалансу в организме, хотя на практике это маловероятно при соблюдении рецептур. Людям с заболеваниями почек или нарушениями кальциевого обмена следует проконсультироваться с врачом, хотя содержание кальция в добавке незначительно. В целом, вред минимален при умеренном использовании в промышленности.
Эриторбат кальция не обладает выраженным вкусом или запахом, что является его преимуществом в пищевой промышленности. Он не изменяет органолептические свойства продуктов, позволяя сохранить их натуральный вкус. В чистом виде может иметь лёгкий солоноватый или нейтральный привкус, характерный для многих минеральных солей, но в готовых изделиях это незаметно. Благодаря этому, его можно использовать в широком спектре продуктов, от мясных деликатесов до консервов, без риска искажения вкусовых характеристик. Это делает его универсальным инструментом для стабилизации без компромиссов по качеству.
Эриторбат кальция применяется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и стабилизатора. Он эффективен для предотвращения окисления в мясных продуктах, таких как колбасы, сосиски и ветчина, а также в рыбных консервах и полуфабрикатах. Добавка помогает сохранить цвет и свежесть, что особенно важно для товаров с длительным сроком хранения. Её можно использовать в сочетании с другими антиоксидантами, например, аскорбатом кальция (E302) или эриторбатом натрия (E316), для усиления эффекта. Также находит применение в производстве растительных масел и жировых смесей, где защищает от прогоркания. В домашних условиях использование ограничено из-за специфики промышленных процессов.
Эриторбат кальция следует хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура хранения — комнатная, без резких перепадов, чтобы предотвратить комкование или разложение. Упаковка должна быть герметичной, так как добавка может впитывать влагу из воздуха, что снижает её эффективность. Срок годности составляет до 365 дней при соблюдении условий, после чего свойства могут ухудшиться. Не рекомендуется хранить рядом с сильнопахнущими веществами, чтобы избежать загрязнения. При правильном хранении, добавка сохраняет стабильность и готовность к использованию в пищевых производствах.
Эриторбат кальция часто используется в комбинации с нитритами в мясной промышленности для усиления цветостабилизирующего эффекта. Интересно, что, несмотря на схожесть названий, он отличается от аскорбиновой кислоты (витамина C) по структуре, хотя оба относятся к антиоксидантам. В некоторых странах его применение регулируется строгими нормами, что подчёркивает важность контроля за пищевыми добавками. Добавка может быть частью более широкой категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399), куда входят и другие соединения, такие как цитраты кальция (E333). Его эффективность делает его популярным выбором для производителей, стремящихся к натуральному виду продукции без искусственных красителей.
Эриторбат кальция был разработан как синтетический аналог природных антиоксидантов для нужд пищевой промышленности в XX веке. Его внедрение связано с ростом спроса на продукты длительного хранения и необходимостью сохранения качества без использования вредных консервантов. Со временем добавка получила широкое признание благодаря своей эффективности и безопасности, став стандартом в многих отраслях. Исторически, её использование эволюционировало вместе с технологиями обработки пищи, отражая общий тренд на улучшение стабильности продуктов.
Использование эриторбата кальция в домашних условиях нецелесообразно и не рекомендуется. Это специализированная промышленная добавка, предназначенная для точного дозирования в условиях пищевых производств. В рецептурах её количество строго нормировано (обычно доли процента от массы продукта), и без точных весов и знаний технологии легко ошибиться. В домашнем консервировании для сохранения цвета и свежести мяса безопаснее использовать проверенные методы: вакуумирование, заморозку или натуральные ингредиенты вроде лимонного сока, содержащего природную аскорбиновую кислоту.
Эриторбат кальция — это синтетическая пищевая добавка, кальциевая соль эриторбиновой (изоаскорбиновой) кислоты. Хотя его молекула схожа с молекулой аскорбиновой кислоты (витамина С), это не витамин. Его основная функция — технологическая: он работает как мощный антиоксидант, предотвращая окисление жиров и сохраняя цвет продуктов (например, колбас). В отличие от витамина С, он практически не обладает витаминной активностью для организма. Это чисто технологический ингредиент, используемый для улучшения внешнего вида и срока годности пищи.
На сайте eda-pro.ru указана цена 150 рублей за упаковку весом 100 грамм. Это стандартная фасовка для пищевых добавок, используемых в промышленных или полупромышленных масштабах (например, в небольших цехах). Для понимания: 100 грамм E318 хватит на обработку десятков или даже сотен килограммов мясного фарша, так как норма внесения очень мала (обычно до 0,5% от массы продукта). Таким образом, при промышленном использовании стоимость добавки на килограмм готовой продукции будет копеечной.
Нет, эриторбат кальция (E318) не содержит макронутриентов, обеспечивающих энергетическую ценность. Согласно данным на сайте, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00г белков, 0.00г жиров и 0.00г углеводов. Это химически чистое соединение — соль. Оно не является источником энергии и не влияет на калорийность продукта, в который его добавляют. Его ценность — исключительно технологическая: защита от окисления и стабилизация цвета, что позволяет отнести его к группе антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
В мясной промышленности эриторбат кальция (E318) часто используют в комбинации с другими веществами для синергетического эффекта. Классическая связка — это сочетание с нитритами (например, нитритом натрия), где E318 ускоряет и усиливает образование стойкого розового цвета у мяса. Также его могут комбинировать с другими антиоксидантами, такими как аскорбат кальция (E302) или его «собратом» — эриторбатом натрия (E316). Такие комбинации позволяют более эффективно бороться с окислением и продлевать срок годности продуктов.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г