Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Изоаскорбиновая кислота
Пищевая добавка из группы антиоксидантов, синтетический изомер аскорбиновой кислоты. Используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, сохранения цвета мясных продуктов. Не имеет энергетической ценности, не содержит белков, жиров и углеводов. Встречается в виде белого кристаллического порошка, хорошо растворимого в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Эриторбовая кислота не содержит макронутриентов — белков, жиров и углеводов. Это синтетическое соединение, поэтому в её составе отсутствуют витамины и минералы в значимых количествах. Основной компонент — сама эриторбиновая кислота, которая по химической структуре является изомером аскорбиновой кислоты (витамина C), но не обладает её витаминной активностью. Продукт не имеет пищевой ценности, его функция — технологическая. В чистом виде добавка представляет собой кристаллическое вещество без дополнительных ингредиентов.
Основная польза эриторбовой кислоты — технологическая. Добавка предотвращает окисление жиров и масел в пищевых продуктах, что замедляет прогоркание и продлевает срок годности. Сохраняет естественный цвет мясных изделий, предотвращая потемнение. Эриторбовая кислота усиливает действие других антиоксидантов, например, нитритов в колбасных изделиях. В организме человека добавка может частично преобразовываться в аскорбиновую кислоту, но этот процесс незначителен для покрытия потребности в витамине C.
Эриторбовая кислота признана безопасной пищевой добавкой в установленных нормах. Высокие дозы могут вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей возможны аллергические реакции, хотя они редки. Добавка не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Поскольку это синтетическое вещество, его потребление стоит ограничивать в детском питании. Встречается мнение о возможном канцерогенном эффекте при чрезмерном употреблении, но научных подтверждений этому нет.
Эриторбовая кислота имеет слабокислый вкус, похожий на аскорбиновую кислоту, но менее выраженный. В чистом виде может ощущаться как лёгкая кислинка без послевкусия. В пищевых продуктах её вкус обычно маскируется другими ингредиентами. Добавка не придаёт выраженных ароматических или вкусовых оттенков, её основная роль — функциональная. В растворах проявляет кислотные свойства, что может влиять на pH продукта.
Эриторбовую кислоту применяют в мясной промышленности для сохранения цвета колбас, сосисок, ветчины. Добавка предотвращает окисление жиров в консервах, полуфабрикатах, замороженных продуктах. Используется в производстве растительных масел, маргаринов, майонезов для увеличения срока хранения. Встречается в составе некоторых напитков, кондитерских изделий, сухих завтраков. Часто комбинируют с другими антиоксидантами, например, эриторбатом натрия (E316), для усиления эффекта.
Эриторбовую кислоту хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать контакта с влагой и окисления. Срок годности — до двух лет при соблюдении условий. Не рекомендуется хранить рядом с сильными окислителями или щелочами. После вскрытия упаковки продукт используют в течение разумного периода.
Эриторбовая кислота — синтетический аналог аскорбиновой кислоты, открытый в 1930-х годах. Её название происходит от «эритро» (красный) и «аскорбиновая», так как добавка сохраняет красный цвет мясных продуктов. В отличие от витамина C, эриторбовая кислота не обладает витаминной активностью, но имеет схожие антиоксидантные свойства. В пищевой промышленности её часто используют вместе с нитритами для фиксации цвета в колбасах. Добавка разрешена в большинстве стран, включая Россию, Евросоюз и США.
Эриторбовую кислоту впервые синтезировали в 1933 году как изомер аскорбиновой кислоты. Изначально изучали её витаминную активность, но обнаружили сильные антиоксидантные свойства. С 1950-х годов добавку начали применять в пищевой промышленности, особенно в мясопереработке. В 1970-х годах её одобрили как безопасную пищевую добавку с индексом E315. С тех пор использование стабильно растёт благодаря эффективности и низкой стоимости. Сегодня это один из распространённых антиоксидантов в пищевой индустрии.
Эриторбовая кислота — синтетический изомер аскорбиновой кислоты (витамина C). Их химическая структура схожа, но функции разные. Витамин C обладает биологической активностью и необходим организму. E315 такой активности не имеет, её роль — технологическая. Добавка работает как антиоксидант, предотвращая окисление жиров и сохраняя цвет мясных продуктов. В организме E315 может в незначительной степени превращаться в витамин C, но это не покрывает потребность в нём.
Эриторбовую кислоту (E315) применяют в отраслях, где важно предотвратить окисление и сохранить внешний вид продукта. Основные области использования:
В составе её часто комбинируют с другими антиоксидантами, например, с эриторбатом натрия (E316).
Эриторбовая кислота признана безопасной в установленных нормах применения. Высокие дозы могут раздражать желудочно-кишечный тракт. Изредка возможны аллергические реакции. Добавку не рекомендуют при индивидуальной непереносимости, её потребление ограничивают в детском питании. Существуют мнения о потенциальном вреде при чрезмерном употреблении, но научных подтверждений канцерогенного эффекта нет. Как синтетическое вещество без пищевой ценности, она не предназначена для постоянного употребления в чистом виде.
Теоретически это возможно, но на практике добавка рассчитана на промышленные масштабы. Она встречается в виде белого кристаллического порошка (фасовка от 100 грамм, цена около 150 рублей за эту упаковку). E315 хорошо растворяется в воде. В домашних условиях её можно было бы попробовать для стабилизации цвета фарша или домашних колбас, но точные дозировки сложно соблюсти без оборудования. Проще использовать доступные природные антиоксиданты, например, лимонный сок, содержащий аскорбиновую кислоту.
Пищевой ценности у эриторбовой кислоты нет. Это подтверждается данными КБЖУ: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов на 100 грамм продукта. Добавка не является источником энергии, витаминов или минералов. Это чисто технологический ингредиент, чья функция — антиоксидантная защита других компонентов пищи. Её химическая структура родственна витамину C, но витаминной активностью она не обладает.
