Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Натрия фумарат
Пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и антиоксиданта. Представляет собой соль фумаровой кислоты, имеет вид белого кристаллического порошка. Относится к группе пищевых добавок с индексом E365.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт является химическим соединением — натриевой солью фумаровой кислоты. В составе преобладает фумарат натрия. Пищевая ценность в виде белков, жиров и углеводов отсутствует. Добавка не содержит витаминов или значимых количеств минералов, так как выполняет технологические функции, а не служит источником питательных веществ.
Основная функция — регуляция кислотности в пищевых продуктах. Добавка помогает стабилизировать pH, что влияет на вкус и безопасность. Как антиоксидант, фумарат натрия замедляет окисление жиров, продлевая срок годности продуктов. Его использование позволяет сохранить цвет и текстуру некоторых пищевых изделий.
Фумарат натрия (E365) разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках. Индивидуальная непереносимость встречается редко. При значительном превышении допустимых норм потребления возможны диспепсические явления. Людям с заболеваниями почек или на бессолевой диете следует учитывать содержание натрия в общем рационе.
Вкус слабокислый, характерный для солей фумаровой кислоты. В чистом виде имеет минимальную выраженность. В готовых продуктах вкус фумарата натрия маскируется другими компонентами. Добавка не придаёт выраженных посторонних привкусов, выполняя функцию коррекции общей кислотности.
Фумарат натрия применяют в производстве напитков, кондитерских изделий, хлебобулочной продукции и десертов. Добавка выступает регулятором кислотности в желейных и жевательных конфетах. Используется в составе некоторых видов выпечки для контроля процесса брожения. Встречается в продуктах, где требуется замедлить окисление жиров, например, в закусках на основе растительных масел. Фумарат калия (E366) выполняет аналогичные функции.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Порошок гигроскопичен, поэтому требуется герметичная упаковка. Избегать прямого воздействия солнечного света. Срок годности при соблюдении условий достигает 365 дней. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение рекомендованного периода.
Фумаровая кислота, из которой получают добавку, естественным образом содержится в некоторых грибах и лишайниках. В промышленности её чаще синтезируют химическим путём. Фумарат натрия отличается хорошей растворимостью в воде, что упрощает его применение в жидких продуктах. Добавка относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
Фумаровая кислота известна с XIX века, её выделили из растения дымянки (Fumaria officinalis). Использование её солей, включая фумарат натрия, в пищевой промышленности началось в XX веке. Добавка получила индекс E365 в европейской системе кодификации. Применение регулируется техническими регламентами, устанавливающими допустимые нормы в различных продуктах.
Фумарат натрия — пищевая добавка с индексом E365, регулятор кислотности и антиоксидант. Это натриевая соль фумаровой кислоты, белый кристаллический порошок. Добавка не имеет пищевой ценности (0 ккал, 0 г белков, жиров и углеводов на 100 г), её функция — технологическая. Фумарат натрия стабилизирует pH продуктов, замедляет окисление жиров, что продлевает срок годности и сохраняет цвет и текстуру.
Добавку E365 используют в пищевой промышленности. Основные области применения — производство напитков, кондитерских изделий (желейные и жевательные конфеты), хлебобулочной продукции и десертов. Функция — регуляция кислотности и контроль процесса брожения в выпечке. Также добавка встречается в закусках на основе растительных масел для замедления окисления жиров.
Фумарат натрия (E365) разрешён в пищевой промышленности при соблюдении установленных дозировок. Индивидуальная непереносимость редка. При значительном превышении норм возможны расстройства пищеварения. Поскольку добавка содержит натрий, людям с заболеваниями почек или соблюдающим бессолевую диету стоит учитывать её присутствие в общем рационе.
Разные фумараты — это соли одной кислоты, но с разными минеральными компонентами. Фумарат натрия (E365) содержит натрий, фумарат калия (E366) — калий, а фумарат кальция (E367) — кальций. Это влияет на их химические свойства, например, на растворимость. Все они выполняют схожие технологические функции (регуляция кислотности, антиоксидант), но выбор конкретной добавки зависит от требований рецептуры продукта.
Фумарат натрия хранят в сухом месте при комнатной температуре в герметичной упаковке, так как порошок гигроскопичен. Необходимо избегать прямого солнечного света. При соблюдении этих условий срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки продукт стоит использовать в течение разумного периода для сохранения его свойств.
