Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Инертный газ, используемый в пищевой промышленности как пропеллент и упаковочная среда. Относится к пищевым добавкам под кодом E939. Применяется для вытеснения кислорода из упаковок, что замедляет окисление продуктов и продлевает срок годности. Не имеет питательной ценности, не вступает в химические реакции с пищей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Гелий — химический элемент, простейший инертный газ. В составе пищевых продуктов он не содержит макронутриентов: белков, жиров, углеводов. Отсутствуют витамины и минералы. Пищевая добавка E939 представляет собой чистый гелий, иногда в смеси с другими инертными газами, например, азотом. В пищевом производстве используется газообразная форма. Гелий не метаболизируется организмом, его присутствие в упаковке не влияет на питательный состав продукта.
Основная функция гелия в пищевой промышленности — защитная. Замещение воздуха гелием в упаковке создает инертную атмосферу. Это предотвращает контакт продукта с кислородом, который вызывает окисление жиров, разрушение витаминов и развитие аэробных микроорганизмов. Продукты, особенно чувствительные к окислению вроде орехов, чипсов или некоторых масел, сохраняют свежесть, вкус и аромат дольше. Использование гелия позволяет сократить количество консервантов в составе. В кондитерском производстве гелий иногда применяют как пропеллент для взбитых кремов и начинок, придавая им легкую воздушную текстуру.
Гелий признан безопасной пищевой добавкой. При вдыхании в чистом виде вытесняет кислород из легких, что может привести к удушью — это опасно, но не связано с употреблением пищи. В пищевых продуктах гелий находится в упаковке и не потребляется напрямую. После вскрытия упаковки газ рассеивается в воздухе. Прямых противопоказаний к употреблению продуктов, упакованных с использованием гелия, нет. Индивидуальная непереносимость маловероятна, так как газ не усваивается организмом. Основной риск связан с производством — утечки в закрытых помещениях.
Гелий не имеет вкуса и запаха. Как инертный газ, он не взаимодействует с вкусовыми рецепторами и не изменяет органолептические свойства продукта. При вдыхании чистого гелия временно изменяется тембр голоса из-за разницы в скорости звука, но это не влияет на восприятие вкуса пищи. В упакованных продуктах гелий служит только защитной средой, поэтому потребитель не ощущает его присутствия. Продукты, хранящиеся в гелиевой атмосфере, сохраняют исходный вкус, в отличие от случаев, когда для консервации используют газы с собственным запахом или вкусовые добавки.
Гелий применяют в пищевой промышленности для упаковки продуктов, чувствительных к окислению. Типичные примеры: упаковка орехов, картофельных чипсов, сухариков, некоторых видов печенья и кондитерских изделий. Газ вытесняет кислород, продлевая срок годности без изменения вкуса. Встречается использование в качестве пропеллента в баллончиках для взбитых сливок, кремов и десертных топпингов — газ выталкивает продукт, создавая воздушную текстуру. Гелий также может применяться в смеси с другими газами, например, в категории пищевых добавок E900-E999, куда входят различные глазирующие агенты и улучшители выпечки, хотя его прямое отношение к выпечке ограничено.
Гелий хранят в баллонах под давлением в прохладных, хорошо вентилируемых помещениях, вдали от источников тепла и открытого огня. Баллоны должны находиться в вертикальном положении, закрепленными. Срок годности газа как такового не ограничен, но оборудование и баллоны требуют регулярной проверки на герметичность. После заполнения упаковки продуктом гелий остается внутри до вскрытия. Хранение продуктов, упакованных с гелием, не отличается от обычного — важно соблюдать температурный режим, указанный производителем. После вскрытия упаковки защитный эффект газа теряется, и продукт следует употребить в стандартные сроки.
Гелий — второй по распространенности элемент во Вселенной после водорода, но на Земле его получают mainly из природного газа. В пищевой промышленности используют гелий высокой чистоты. Интересный факт: гелий не образует химических соединений при нормальных условиях, что делает его идеальным для инертной упаковки. В отличие от азота, другого распространенного упаковочного газа, гелий имеет меньшую плотность, что иногда позволяет использовать его для обнаружения утечек в упаковочных линиях. В быту гелий известен благодаря воздушным шарикам, но пищевой гелий проходит дополнительную очистку.
Гелий открыли в 1868 году при наблюдении солнечного спектра, а на Земле впервые выделили в 1895 году. В пищевой промышленности начал применяться в середине XX века с развитием технологий упаковки в модифицированной газовой среде. Инертные свойства гелия оказались полезны для увеличения срока хранения продуктов без консервантов. Код E939 присвоен в рамках европейской системы классификации пищевых добавок. Использование гелия в пищевых целях разрешено во многих странах, включая Россию, как безопасная технология упаковки.
Гелий (E939) не имеет пищевой ценности. Его калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю. Это инертный газ, который не усваивается организмом и не участвует в метаболизме. В пищевых продуктах он выполняет технологическую функцию — создает защитную атмосферу в упаковке, не влияя на питательный состав продукта.
Гелий используют для вытеснения кислорода из упаковки, создавая инертную газовую среду. Это предотвращает окислительные процессы: прогоркание жиров, разрушение витаминов и размножение аэробных микроорганизмов. В результате продукты, чувствительные к кислороду (например, орехи, чипсы, сухарики), дольше сохраняют свежесть, вкус и аромат. Иногда гелий применяют как пропеллент в баллончиках для взбитых кремов, придавая им воздушную текстуру.
Гелий признан безопасной пищевой добавкой. В упакованном продукте он находится в газообразном состоянии и не потребляется напрямую — после вскрытия упаковки газ быстро рассеивается в воздухе. Поскольку гелий химически инертен и не усваивается организмом, прямых противопоказаний или рисков при употреблении таких продуктов нет. Опасность может представлять только вдыхание чистого гелия в больших количествах (не из пищи), так как это вытесняет кислород из легких.
Гелий применяют для упаковки продуктов, склонных к быстрому окислению. Типичные примеры: орехи, картофельные чипсы, сухарики, некоторые виды печенья и кондитерских изделий, а также растительные масла. Вторая область использования — в качестве пропеллента в системах дозирования, например, для взбитых сливок и десертных топпингов. Гелий может использоваться как в чистом виде, так и в смесях с другими инертными газами, такими как азот (E941) или аргон (E938).
Баллоны с гелием хранят в вертикальном положении, надежно закрепленными, в прохладных и хорошо вентилируемых помещениях. Важно исключить воздействие источников тепла и открытого огня. Срок годности самого газа не ограничен, но оборудование требует регулярной проверки на герметичность. Продукты, упакованные с гелием, хранят согласно указаниям производителя (температура, влажность). После вскрытия упаковки защитный эффект газа исчезает, и продукт следует употребить в обычные сроки.
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
