Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Твердый сыр из сырого коровьего молока, производимый в Швейцарии и Франции. Отличается плотной, слегка эластичной текстурой с небольшими глазками. Продукт имеет сложный вкусовой профиль, который развивается в процессе длительного созревания. Сыр Грюйер относится к категории твердых сыров с высоким содержанием белка и жира.
Продукт содержит значительное количество белка и жира. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты. Углеводы практически отсутствуют. Сыр Грюйер включает кальций, фосфор и натрий. Продукт содержит витамины A, B2 и B12. В составе есть цинк и селен.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин B12 участвует в кроветворении. Витамин A важен для зрения. Цинк поддерживает иммунную функцию. Продукт дает длительное чувство сытости.
Высокое содержание насыщенных жиров требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Значительное количество натрия не подходит при гипертонии. Лактоза в составе может вызывать реакции при непереносимости. Высокая калорийность продукта ограничивает его при контроле веса. Аллергия на белок коровьего молока исключает употребление.
Вкус сыра Грюйер сложный и многослойный. Молодой продукт имеет сливочные и ореховые ноты. При созревании появляются фруктовые оттенки. Длительная выдержка добавляет пряные и острые акценты. Послевкусие долгое, с солоноватыми тонами. Аромат интенсивный, с земляными и грибными нюансами.
Сыр Грюйер традиционно используют для фондю. Продукт подходит для сырных тарелок. Его добавляют в гратен и запеканки. Сыр плавится равномерно, что делает его хорошим ингредиентом для соусов. Продукт сочетается с белым вином и светлым пивом. Его можно натирать для пасты или пиццы.
Сыр Грюйер хранят в холодильнике. Продукт заворачивают в пергамент или восковую бумагу. Полиэтиленовая пленка создает конденсат. Сыр размещают в отделении для овощей. Температура хранения составляет 4-8°C. При правильных условиях продукт сохраняет свойства до 150 дней. Перед употреблением сыр достают из холодильника за 30 минут.
Сыр Грюйер имеет защищенное наименование происхождения. Производство регулируется строгими правилами. Для изготовления используют только сырое молоко коров определенных пород. Созревание длится от 5 до 12 месяцев. Настоящий продукт маркируют знаком AOP. Сыр Бофор называют «принцем сыров Грюйер» из-за схожих характеристик и альпийского происхождения.
Производство сыра Грюйер началось в швейцарском кантоне Фрибур. Первые письменные упоминания относятся к XII веку. Название происходит от города Грюйер. В Средние века продукт стал важным товаром для экспорта. В 1762 году сыр получил официальное признание. Французская версия появилась позже в регионах Савойя и Франш-Конте.
Пищевая ценность на 100 грамм: 413 ккал, 30 г белка, 32 г жира, 0 г углеводов. Продукт содержит насыщенные жиры, что требует внимания к размеру порции при контроле веса или диетических ограничениях.
Цена около 1100 рублей за 100 грамм обусловлена технологией производства и защищенным статусом AOP. Требования включают использование сырого молока от коров определенных пород, выпас на альпийских лугах и созревание от 5 до 12 месяцев. Трудоемкий процесс, специальные условия выдержки, ограниченный регион производства формируют стоимость.
Хранить в холодильнике при 4-8°C, оптимально в отделении для овощей. Завернуть в пергаментную или вощеную бумагу — полиэтилен приводит к конденсату и порче. Срок годности до 150 дней. Перед употреблением достать за 30 минут для раскрытия вкуса. Для длительного хранения подходят принципы, аналогичные другим твердым сырам, например, Конте.
Продукт ценится за плавящиеся свойства и сложный вкус. Традиционно используется для фондю и сырных соусов благодаря равномерному плавлению. Подходит для запекания: гратены, запеканки, паста, пицца. Включают в сырные тарелки с орехами, фруктами, крекерами. Сочетается с белым вином или светлым пивом. Похожие варианты применения характерны для других твердых выдержанных сыров, таких как Конте.
Оба имеют защищенное наименование происхождения AOP, но производятся в разных регионах по своим стандартам. Историческая родина — швейцарский кантон Фрибур, производство началось в XII веке. Французский вариант изготавливают в Савойе и Франш-Конте, его признание официально произошло позже. Различия касаются нюансов вкуса и текстуры, зависящих от условий выпаса скота, микроклимата, деталей технологии. Оба изготавливаются из сырого коровьего молока с длительным созреванием.
