Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Ароматизированное растительное масло, настоянное на свежих или сушёных травах. Продукт сочетает жировую основу с эфирными маслами и вкусоароматическими веществами растений. Существуют варианты с одним видом трав или сложными композициями. Срок годности обычно составляет около трёх месяцев.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет растительное масло, которое почти полностью состоит из жиров. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Конкретный профиль жирных кислот зависит от базового масла — оливкового, подсолнечного, рапсового или другого.
Из трав в продукт переходят эфирные масла, флавоноиды, хлорофилл и другие фитонутриенты. Их количество и состав определяются видом используемого растения, например, розмарина, тимьяна или орегано. Витаминный состав обычно включает витамин E, присутствующий в растительных маслах. Минералы из трав, такие как калий или железо, могут переходить в масло в незначительных количествах.
Ненасыщенные жиры из базового масла поддерживают нормальный уровень холестерина в крови. Витамин E действует как антиоксидант, защищая клетки от окислительного стресса. Эфирные масла и фитонутриенты из трав могут оказывать противовоспалительное действие.
Использование такого масла в кулинарии позволяет сократить добавление соли за счёт выраженного вкуса. Ароматические компоненты стимулируют пищеварение. Продукт служит источником жирорастворимых витаминов.
Продукт имеет высокую калорийность из-за почти стопроцентного содержания жиров. Чрезмерное употребление ведёт к избытку калорий в рационе. Индивидуальная непереносимость или аллергия на конкретные травы исключает его использование.
При нагревании до высоких температур некоторые фитонутриенты и ароматические вещества разрушаются. Масло с чесноком или некоторыми травами при неправильном хранении может стать средой для развития бактерий, например, клостридий ботулизма. Людям с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы требуется осторожность с любыми жирными продуктами.
Вкус и аромат напрямую зависят от выбранных трав. Масло с розмарином даёт хвойные, слегка камфорные ноты. Тимьян придаёт пряный, тёплый вкус с оттенком лимона. Базилик создаёт яркий, свежий аромат с перечными и анисовыми тонами.
Орегано сообщает горьковато-пряный, интенсивный вкус. Шалфей добавляет землистые, слегка вяжущие ноты. Базовое масло смягчает резкость трав, создавая округлый, гармоничный вкусовой профиль. Продукт оставляет длительное, приятное послевкусие.
Травяное масло применяют как заправку для свежих салатов и овощных нарезок. Им сбрызгивают готовые супы, пасту или ризотто для усиления аромата. Продукт подходит для маринадов к мясу, птице или рыбе.
Масло используют для обжаривания овощей на среднем огне, чтобы сохранить аромат трав. Им поливают хлеб или лепёшки вместо обычного сливочного масла. Несколько капель добавляют в соусы на основе йогурта или сметаны для создания дипов.
Травяное масло хранят в тёмной стеклянной бутылке с плотной крышкой. Место должно быть прохладным, без доступа прямого солнечного света. Идеальная температура — от +5 до +15°C, например, в дверце холодильника или в тёмной кладовой.
Контакта с металлом лучше избегать, чтобы не запустить процесс окисления. После каждого использования бутылку плотно закрывают. При появлении мутного осадка, изменения запаха на прогорклый или пузырьков газа продукт утилизируют. Соблюдение этих условий позволяет хранить масло дольше, в пределах указанного срока годности.
Травяные масла известны со времён Древнего Рима, где их использовали в медицине и кулинарии. Технология настаивания позволяет извлечь из трав жирорастворимые компоненты, которые не переходят в воду или уксус. Интенсивность аромата зависит не только от вида травы, но и от времени настаивания — от нескольких часов до нескольких недель.
В средиземноморской кухне такие масла — стандартный элемент стола, их подают вместе с хлебом и оливками. Современные шеф-повара создают авторские смеси, комбинируя до пяти-шести видов трав и специй. Домашнее приготовление позволяет контролировать состав и избегать искусственных ароматизаторов.
Использование травяных масел прослеживается в античных культурах Средиземноморья и Ближнего Востока. В Средние века монахи в монастырях Европы настаивали масла на лечебных травах для создания мазей и лекарств. С развитием торговли пряностями в XV–XVII веках ассортимент трав для ароматизации расширился.
В XIX веке продукт вошёл в классические французские и итальянские кулинарные книги как элемент высокой кухни. В XX веке с популяризацией здорового питания и средиземноморской диеты травяные масла получили широкое распространение как полезная и вкусная альтернатива обычным жирам.
Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Этот показатель определяется жирами — их содержание 99 г на 100 г продукта. Белки и углеводы отсутствуют. Высокая энергетическая ценность характерна для всех растительных масел как концентрированных источников жиров. Пищевая ценность может меняться в зависимости от типа базового масла — оливкового, подсолнечного или другого.
Продукт применяют без термообработки для сохранения аромата. Им заправляют салаты, поливают готовые блюда — пасту, супы, ризотто. Масло подходит для маринадов к мясу и рыбе, а также как основа для соусов-дипов со сметаной или йогуртом.
Для обжаривания используют средний огонь — при сильном нагреве ароматические вещества трав разрушаются. Масло можно намазывать на хлеб вместо сливочного. Выбор конкретного вида, например, масла с базиликом, определяет итоговый вкус блюда. Чеснок или другие травы создают иные акценты.
Срок годности после вскрытия — до 90 дней при правильном хранении. Масло держат в тёмной стеклянной бутылке с плотной крышкой в прохладном месте, например, в дверце холодильника. Нужно избегать попадания солнечного света и контакта с металлом.
Признаки порчи — появление мутного осадка, прогорклого запаха, кислого вкуса или пузырьков газа. Особенно внимательно относятся к маслам, настоянным на чесноке или травах, которые при нарушении условий могут стать средой для развития бактерий. Испорченный продукт употреблять нельзя.
Основное отличие — вкусоароматический профиль, который создают травы. В процессе настаивания из растений в жировую основу переходят эфирные масла, флавоноиды и другие фитонутриенты. Это придаёт специфический вкус, например, хвойные ноты розмарина или пряность тимьяна.
По калорийности и базовому составу жиров продукт идентичен обычному маслу — около 900 ккал и 99 г жиров на 100 г. Наличие растительных экстрактов может придавать дополнительные свойства, а также сокращает срок хранения до примерно трёх месяцев. Всё разнообразие ароматизированных масел относится к общей категории растительных масел.
Польза определяется двумя компонентами. Базовое масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и витамин E, что характерно для обычных растительных масел. Травы добавляют эфирные масла и фитонутриенты, которые могут оказывать противовоспалительное действие.
Калорийность остаётся высокой — 900 ккал на 100 г, поэтому ключевым фактором является умеренное потребление. Использование ароматного масла позволяет уменьшить добавление соли в блюда. Конкретный эффект зависит от вида трав: например, масло на основе черного тмина имеет уникальный состав. Аналогично выделяется и продукт из расторопши.
