Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Нашатырь
Пищевая добавка из группы антислеживающих агентов под кодом E510. Это неорганическое соединение применяется в пищевой промышленности для технологических целей. Продукт не является источником питательных веществ и не влияет на калорийность пищи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Хлорид аммония (E510) — химическое соединение из ионов аммония и хлора. В составе отсутствуют белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и другие микронутриенты. Функция добавки в пищевых продуктах технологическая, связанная с физическими свойствами, а не с питательной ценностью.
Основная функция хлорида аммония (E510) в пищевой промышленности — предотвращение комкования и слеживания сыпучих продуктов. Это свойство сохраняет однородность и сыпучесть смесей, таких как мука, соль, сахарная пудра или сухие приправы. Использование добавки упрощает дозирование и смешивание ингредиентов на производстве, поддерживая стабильность качества конечного продукта. В некоторых технологических процессах хлорид аммония выступает как регулятор кислотности.
Хлорид аммония (E510) разрешён к использованию в пищевой промышленности в установленных количествах. При значительном превышении допустимых норм потребления может оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. У чувствительных людей возможны индивидуальные реакции. Добавка не предназначена для употребления в чистом виде. При некоторых состояниях, связанных с обменом веществ, встречаются рекомендации ограничивать потребление продуктов с E510.
Хлорид аммония (E510) в чистом виде имеет солёный, иногда с горьковатым оттенком, вкус. В пищевых продуктах его используют в минимальных количествах, недостаточных для существенного изменения вкусовых характеристик. Основная задача добавки — технологическая, поэтому её влияние на вкус готового продукта обычно нейтрально. В некоторых традиционных рецептах, например, при производстве определённых видов лакрицы, хлорид аммония может вносить характерный солоноватый привкус.
Хлорид аммония (E510) применяют как антислеживающий агент в производстве сыпучих пищевых продуктов: муки, сухого молока, разрыхлителей теста, порошкообразных приправ. Добавка сохраняет сыпучесть и предотвращает образование комков при хранении. Также E510 используют как регулятор кислотности в некоторых видах хлебобулочных изделий и кондитерских продуктов. Встречается применение в производстве лакричных конфет для создания специфического вкусового профиля. Похожие технологические функции выполняет сульфат аммония (E517), также относящийся к группе антислеживающих агентов.
Хлорид аммония (E510) хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Продукт гигроскопичен, поэтому важно исключить контакт с влагой, чтобы предотвратить слёживание. Упаковка должна быть герметичной. При соблюдении условий хранения добавка сохраняет свои технологические свойства в течение длительного времени. Не требует специальных температурных режимов, кроме защиты от сильного нагрева.
Хлорид аммония известен под несколькими названиями: нашатырь, аммониевая соль соляной кислоты. В пищевой промышленности его используют не только как антислеживающий агент, но и в некоторых случаях как питательную среду для дрожжей. Вещество имеет историческое применение в медицине как отхаркивающее средство, хотя в современных пищевых продуктах эта функция не актуальна. Хлорид аммония относится к категории антислеживающих агентов (E500–E599), куда входят различные соединения, предотвращающие комкование сыпучих продуктов.
Хлорид аммония известен с древних времён. Вещество получали из продуктов вулканической деятельности или путём переработки органических отходов. Исторически использовался в медицине, металлургии и как компонент некоторых пищевых продуктов. С развитием химической промышленности в XIX–XX веках наладилось промышленное производство хлорида аммония. В пищевой индустрии добавка E510 стала применяться как технологический агент для улучшения физических свойств сыпучих продуктов.
Хлорид аммония (E510) — твёрдая соль, известная как нашатырь. В пищевой промышленности её используют как антислеживающий агент для сыпучих продуктов и как регулятор кислотности.
Нашатырный спирт — водный раствор аммиака с кодом E527. Это жидкость с резким запахом, применяемая в пищевой промышленности для других технологических целей, например как регулятор кислотности и для обработки некоторых продуктов. Подробнее о нём можно узнать на странице гидроксид аммония (E527).
Путаница возникает из-за исторического названия «нашатырь» для хлорида аммония и бытового названия «нашатырный спирт» для раствора аммиака.
Основная функция — предотвращение комкования и слеживания сыпучих пищевых продуктов. Добавка сохраняет их однородность и сыпучесть при хранении.
E510 применяют в производстве муки, сухого молока, разрыхлителей теста, сахарной пудры и порошкообразных приправ. В минимальных количествах она не влияет на вкус, но поддерживает стабильность качества, упрощая дозирование на производстве.
Второстепенная роль — функция регулятора кислотности в некоторых видах хлебобулочных и кондитерских изделий. В отдельных случаях, например в производстве лакричных конфет, хлорид аммония может вносить специфический солоноватый привкус.
Хлорид аммония (E510) разрешён к использованию в пищевой промышленности в установленных нормах. В таких количествах добавка безопасна для большинства людей.
Вред возможен только при значительном превышении допустимого уровня потребления. В этом случае вещество может оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. У чувствительных людей не исключены индивидуальные реакции. Добавка не предназначена для употребления в чистом виде.
При некоторых состояниях, связанных с обменом веществ, существуют рекомендации ограничивать потребление продуктов с E510. В обычных пищевых продуктах её содержание крайне мало.
Нашатырь — одно из исторических названий хлорида аммония. Это химическое соединение из ионов аммония и хлора, представляющее собой твёрдую белую соль.
В пищевой промышленности нашатырь зарегистрирован как пищевая добавка E510. Его применяют как антислеживающий агент для муки, соли, сухих приправ и как регулятор кислотности в некоторых изделиях.
Исторически вещество использовалось в медицине как отхаркивающее средство, в металлургии и других отраслях. В пищевых продуктах его функция исключительно технологическая, добавка не является источником питательных веществ. Её калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю.
Хлорид аммония (E510) гигроскопичен, то есть поглощает влагу из воздуха. Хранить его необходимо в герметичной упаковке, в сухом и прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Это предотвращает слёживание и комкование самой добавки.
Специальных температурных режимов не требуется, но следует избегать сильного нагрева. При соблюдении условий хранения добавка сохраняет свои технологические свойства в течение длительного времени. Согласно данным, срок годности может достигать 3650 дней (около 10 лет).
В пищевых продуктах, где E510 используется в микродозах, условия и сроки хранения определяются самим конечным продуктом (мукой, приправой и т.д.).
