Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Лаблаб, Долихос
Бобовая культура с крупными семенами, известная также под названием лаблаб. Продукт отличается высокой питательной ценностью и длительным сроком годности. Встречаются цельные сушеные бобы и мука из них. Культура популярна в тропических и субтропических регионах, где её выращивают для пищевых и декоративных целей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит значительное количество растительного белка и сложных углеводов, что обеспечивает длительное чувство сытости. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Гиацинтовые бобы включают витамины группы B, важные для энергетического обмена, и минералы: железо, калий, магний и фосфор. Содержание жиров низкое.
Растительный белок в составе поддерживает мышечную ткань и участвует в обменных процессах. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Комплекс витаминов группы B помогает нормализовать функции нервной системы. Железо способствует переносу кислорода в крови, а калий регулирует водный баланс и работу сердца. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для рационов с контролем калорий.
Сырые или неправильно приготовленные бобы содержат лектины и другие антинутриенты, которые могут вызывать расстройство пищеварения. Требуется обязательная термическая обработка. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости бобовых. При избыточном употреблении возможен дискомфорт в желудке из-за высокого содержания клетчатки. Людям с заболеваниями почек в острой фазе перед включением в рацион нужна консультация специалиста.
Вкус приготовленных гиацинтовых бобов описывают как землистый, с ореховыми нотками, похожий на вкус конских бобов, но часто более мягкий. Текстура у вареных семян плотная, слегка мучнистая. Продукт хорошо впитывает ароматы специй и бульонов, что делает его универсальным ингредиентом. Молодые стручки и семена иногда употребляют в свежем виде, их вкус более нежный.
Сушеные бобы используют в супах, рагу и карри после длительного замачивания и варки. Из вареных и протертых семян готовят паштеты и намазки. Мука из гиацинтовых бобов подходит для выпечки, добавления в соусы как загуститель или для приготовления питательных коктейлей. В азиатской кухне молодые стручки и побеги растения добавляют в салаты и жарят с овощами. Продукт служит основой для вегетарианских блюд.
Сушеные гиацинтовые бобы хранят в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Идеальная тара — герметичные стеклянные или жестяные банки. В таких условиях продукт сохраняет свойства до года. Приготовленные бобы держат в холодильнике не более трех дней. Муку из бобов также хранят в плотно закрытой таре, чтобы избежать впитывания влаги и появления посторонних запахов.
Растение ценится не только за семена. Его часто выращивают как декоративную лиану из-за красивых фиолетовых, розовых или белых цветов, которые можно увидеть на фото гиацинтовых бобов. В некоторых регионах листья и стебли идут на корм скоту. Культура улучшает качество почвы, обогащая её азотом. В традиционной медицине отдельных культур отвары из различных частей растения применяют для разных целей.
Родиной культуры считают тропические области Африки. Оттуда гиацинтовые бобы распространились в Азию, а позже в Южную Америку. Исторически растение культивировали ради съедобных семян и как сидерат. В разных странах продукт известен под местными названиями: лаблаб, бонавист, египетская фасоль. Выращивание гиацинтовых бобов практиковалось веками в регионах с теплым климатом.
Пищевая ценность сушеных гиацинтовых бобов на 100 грамм составляет 343 ккал. Основную часть калорийности формируют углеводы (61 г) и белки (24.2 г). Продукт содержит значительное количество растительного протеина и сложных углеводов, что обеспечивает длительное насыщение. Жиров в составе мало — 1.7 г. Также в бобах присутствуют пищевые волокна, витамины группы B, железо, калий, магний и фосфор.
Сушеные гиацинтовые бобы требуют обязательной предварительной обработки. Их необходимо замочить на 8-12 часов, после чего воду слить. Затем продукт варят до мягкости, что может занять от 45 минут до 1.5 часов. Такая обработка нейтрализует лектины и другие антинутриенты, которые в сыром виде вызывают расстройство пищеварения. Приготовленные бобы используют в супах, рагу, карри или делают из них паштеты. Они хорошо впитывают ароматы бульонов и специй.
Гиацинтовые бобы (лаблаб) — крупные семена, в то время как маш — мелкие овальные бобы. По составу оба продукта — источники растительного белка и сложных углеводов, но у гиацинтовых бобов содержание белка выше (24.2 г против ~24 г у маша), а углеводов также больше (61 г против ~46 г). Вкус приготовленных гиацинтовых бобов описывают как землистый с ореховыми нотками, похожий на вкус конских бобов, тогда как маш имеет более нейтральный, слегка сладковатый вкус. Оба требуют замачивания и варки.
Да, это растение выращивают как для получения бобов, так и в декоративных целях. Гиацинтовые бобы — теплолюбивая лиана, популярная в тропических и субтропических регионах. Её сажают после окончания заморозков на солнечном месте. Растение быстро растет, давая длинные побеги с фиолетовыми, розовыми или белыми цветами, которые позже формируют стручки с семенами. Культура обогащает почву азотом. Для пищевых целей собирают молодые стручки или вызревшие сухие бобы.
Сушеные гиацинтовые бобы имеют длительный срок годности — до 360 дней (около года). Для сохранения качества их хранят в сухом, прохладном и темном месте. Оптимальная тара — герметичные стеклянные или жестяные банки, которые защищают продукт от влаги, вредителей и посторонних запахов. Муку из этих бобов также хранят в плотно закрытой таре. Приготовленные бобы можно держать в холодильнике не более трех суток.
