Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кошениль, Карминовый краситель
Натуральный пищевой краситель красного цвета, получаемый из высушенных тел самок насекомых кошенили. Кармин (E120) отличается высокой устойчивостью к свету, нагреванию и окислению. Встречается в виде порошка, гранул или раствора.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основное действующее вещество — карминовая кислота. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов в значимых количествах. В составе отсутствуют витамины и минералы, характерные для пищевых продуктов. Это чистый пигмент, поэтому его пищевая ценность с точки зрения макронутриентов незначительна. Состав может включать носители или стабилизаторы, такие как аммиак или соли алюминия, для улучшения растворимости и сохранения цвета.
Основное преимущество кармина — натуральное происхождение по сравнению со многими синтетическими красителями. Он обеспечивает стабильный и насыщенный красный оттенок в продуктах, не меняя их вкус. Устойчивость к высоким температурам позволяет использовать его в выпечке и кондитерских изделиях. Кармин подходит для продуктов, где требуется длительное сохранение цвета без использования искусственных добавок.
Кармин может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к насекомым или астмой. Известны случаи индивидуальной непереносимости, проявляющиеся кожными высыпаниями или отеками. Некоторые формы кармина содержат соединения алюминия. Встречаются ограничения в веганском и вегетарианском питании из-за животного происхождения красителя.
Кармин не имеет выраженного вкуса или запаха. Это нейтральный краситель, который не влияет на органолептические свойства продуктов. В чистом виде может давать легкий металлический привкус при высокой концентрации, но в стандартных дозировках это незаметно. Его используют именно для цвета, а не для изменения вкуса. В растворах кармин может иметь слабый специфический запах, исчезающий после добавления в конечный продукт.
Кармин применяют для окрашивания мясных и рыбных продуктов, колбас, соусов, напитков, молочных десертов и кондитерских изделий. Он подходит для продуктов, подвергающихся термической обработке, например, для выпечки и консервов. Встречается в косметике, например, в помадах и румянах. Кармин можно найти в составе некоторых фармацевтических препаратов для придания цвета. Для сравнения с синтетическими аналогами см. Кармазин (E122).
Кармин хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать попадания влаги. При правильных условиях краситель сохраняет свойства до двух лет. Избегают соседства с сильнопахнущими продуктами. Растворы кармина готовят непосредственно перед использованием или хранят в темной таре недолгое время.
Кармин известен также под названием кошениль. Для производства одного килограмма красителя требуется около 150 000 насекомых. Цвет кармина зависит от pH среды: в кислой среде он дает оранжево-красные оттенки, в щелочной — пурпурно-красные. Исторически кармин использовали не только в пище, но и для окраски тканей и в живописи. Термин carmin происходит от арабского слова «кирмиз», означающего «красный».
Кармин использовали еще ацтеки и майя в доколумбовой Америке для окраски тканей и в качестве косметики. В Европу краситель завезли испанские колонизаторы в XVI веке, где он быстро стал ценным товаром. До разработки синтетических аналогов в XIX веке кармин был основным источником красного цвета в пищевой и текстильной промышленности. Сегодня его производство сосредоточено в Перу и на Канарских островах.
Кармин (E120) — натуральный пищевой краситель красного цвета. Его получают из высушенных тел самок насекомых кошенили (Dactylopius coccus). Основной пигмент — карминовая кислота. Краситель отличается высокой устойчивостью к свету, нагреванию и окислению. Формы выпуска — порошок, гранулы или раствор.
Нет, кармин не считается веганским или вегетарианским продуктом из-за его животного происхождения. Источник красителя — насекомые кошенили. Для производства 1 кг кармина требуется около 150 000 насекомых. Продукты с E120 не подходят для строгой растительной диеты. Людям, избегающим компонентов животного происхождения, необходимо проверять состав на наличие этого ингредиента.
Основной риск — аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к насекомым, астмой или индивидуальной непереносимостью. Проявления могут включать кожные высыпания или отеки. Некоторые формы содержат соединения алюминия, используемые в качестве стабилизаторов. Из-за потенциальной аллергенности в ряде стран требуется обязательная маркировка продуктов с этим красителем. Для сравнения с синтетическим аналогом и информации о законодательных ограничениях можно обратиться к описанию Красного очаровательного АС (E129).
Кармин применяют для окрашивания продуктов, где нужен стабильный красный оттенок, не меняющийся при термообработке. Основные категории:
Краситель также используют в косметике (помады, румяна) и фармацевтике для придания цвета препаратам.
Кармин хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Это предотвращает попадание влаги и потерю окрашивающих свойств. При таких условиях срок годности составляет до 730 дней (2 года). Следует избегать соседства с сильнопахнущими веществами. Готовые растворы лучше использовать сразу или хранить в темной таре непродолжительное время.
