Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Шерстяной воск, Шерстяной жир, Адепс ланэ
Глазирующий агент животного происхождения, получаемый из овечьей шерсти. Вещество представляет собой воскоподобную массу желтоватого цвета, нерастворимую в воде, но растворяющуюся в органических растворителях. В пищевой промышленности ланолин (E913) применяется для создания глянцевых покрытий на кондитерских изделиях, фруктах и жевательной резинке. Продукт относится к группе глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки (E900–E999).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Ланолин состоит преимущественно из сложных эфиров высокомолекулярных спиртов и жирных кислот. Основу составляют холестерин и другие стерины, эфиры ланостерина, а также свободные жирные кислоты, включая пальмитиновую, олеиновую и миристиновую. Продукт содержит следовые количества витаминов, растворенных в жировой основе, но их концентрация незначительна для учета в пищевом рационе. Минеральный состав представлен в минимальных объемах, характерных для веществ животного происхождения. Пищевая ценность определяется почти исключительно жировым компонентом, белков и углеводов в составе нет.
Ланолин создает на поверхности продуктов тонкую защитную пленку, которая препятствует высыханию и потере влаги. Это свойство помогает сохранять свежесть кондитерских изделий, фруктов и орехов. Пленка также защищает продукты от окисления кислородом воздуха, что замедляет прогоркание жиров. В косметологии и фармацевтике вещество ценится за способность смягчать кожу и удерживать влагу, но в пищевых целях эта функция вторична. Основная польза в пищевой промышленности — технологическая: улучшение внешнего вида продуктов и продление их потребительских качеств.
Ланолин может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью шерстяного воска или других компонентов овечьей шерсти. Симптомы включают кожный зуд, покраснение или пищеварительный дискомфорт при попадании в организм. Продукт не подходит для веганов и строгих вегетарианцев из-за животного происхождения. Высокая калорийность делает его нежелательным компонентом при низкожировых диетах, хотя количество в готовых продуктах обычно минимально. При нарушении технологии производства возможны примеси пестицидов или других веществ, используемых при обработке овечьей шерсти.
Ланолин обладает слабовыраженным специфическим запахом, напоминающим овечью шерсть. В чистом виде вкус нейтральный, с легким восковым привкусом. При использовании в пищевых продуктах вещество не изменяет их основной вкус из-за малых дозировок. Пленка, образуемая ланолином, не имеет собственного вкуса и не ощущается при употреблении. Встречаются очищенные формы с уменьшенным запахом для применения в кондитерских изделиях с тонким ароматом. В жевательной резинке ланолин обеспечивает блеск, но не влияет на вкусовые характеристики.
В пищевой промышленности ланолин применяют для глазирования конфет, драже, жевательной резинки и некоторых видов печенья. Вещество создает блестящее покрытие, привлекательное для потребителей. Другое применение — обработка свежих фруктов (яблок, груш, цитрусовых) для сохранения влаги и увеличения срока реализации. Ланолин используют в составе полирующих составов для орехов и сухофруктов. В домашних условиях применение ограничено из-за сложности работы с веществом, требующей специального оборудования. Встречаются рецепты самодельных кондитерских глазурей с ланолином, но они не распространены.
Ланолин хранят в плотно закрытой таре в прохладном месте без доступа прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Высокие температуры могут привести к размягчению и изменению консистенции. При длительном контакте с воздухом вещество окисляется, приобретая неприятный запах. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев. Для хранения подходят стеклянные или пластиковые емкости с герметичными крышками.
Ланолин добывают промывкой овечьей шерсти горячими растворителями с последующей очисткой. Из одного килограмма шерсти получают около 10-15 граммов чистого вещества. В косметике ланолин известен как «шерстяной воск» и используется в кремах, помадах и мазях более ста лет. Интересный факт: химический состав ланолина близок к кожному салу человека, что объясняет его хорошую совместимость с кожей. В пищевой промышленности вещество иногда заменяют растительными аналогами, например, карнаубским воском, для продуктов, позиционируемых как веганские. Ланолин также применяют в технических целях — для смазки и защиты металлических поверхностей.
Ланолин известен с древних времен как побочный продукт обработки овечьей шерсти. Систематическое использование началось в XIX веке в фармацевтике и косметике. В пищевую промышленность вещество внедрили в середине XX века как альтернативу дорогим натуральным воскам. Код E913 присвоен в рамках европейской системы классификации пищевых добавок. С развитием технологий появились методы глубокой очистки, уменьшающие характерный запах. Сегодня ланолин остается одним из немногих пищевых добавок животного происхождения в группе глазирующих агентов.
Ланолин (E913) — воскоподобное вещество животного происхождения, получаемое из овечьей шерсти. В пищевой промышленности его применяют как глазирующий агент. Он создаёт тонкую блестящую плёнку на поверхности кондитерских изделий, жевательной резинки, фруктов и орехов. Эта плёнка предотвращает высыхание продукта, потерю влаги и окисление, что увеличивает срок реализации. Ланолин относится к группе глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки (E900–E999).
Пищевая ценность ланолина определяется жирами. В 100 граммах содержится 890 ккал и 100 граммов жира. Белки и углеводы отсутствуют (0 г). В готовых продуктах количество ланолина обычно минимально и не оказывает существенного влияния на общую калорийность рациона.
Да, ланолин может провоцировать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью этого вещества или других компонентов овечьей шерсти. Симптомы включают кожный зуд, покраснение или пищеварительный дискомфорт. Продукт не подходит для веганов и строгих вегетарианцев из-за животного происхождения. При нарушении технологии производства в веществе возможны примеси пестицидов, используемых при обработке овечьей шерсти.
Ланолин выполняет функции, аналогичные другим глазирующим агентам. К схожим по применению веществам относятся пчелиный воск (E901), шеллак (E904) и окисленный полиэтиленовый воск (E914). Для создания глянцевых покрытий также используют восковые эфиры (E910) и спермацетовый воск (E909). В отличие от некоторых аналогов, ланолин имеет животное происхождение, поэтому для веганских продуктов его часто заменяют растительными восками, например, карнаубским.
Ланолин хранят в плотно закрытой таре при комнатной температуре, в прохладном месте без доступа прямого солнечного света. Высокие температуры могут размягчить его и изменить консистенцию. При контакте с воздухом вещество со временем окисляется и приобретает неприятный запах. Срок годности запечатанного продукта составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки его желательно использовать в течение нескольких месяцев. Для хранения подходят стеклянные или пластиковые ёмкости с герметичными крышками.
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
