Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Расторопшевая мука, Мука расторопши
Продукт из семян расторопши пятнистой, получаемый путем измельчения. Мука отличается высоким содержанием белка и клетчатки, что делает её питательным вариантом для добавления в рацион. Существует как самостоятельный продукт или в составе смесей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мука из семян расторопши содержит значительное количество белка и пищевых волокон. В составе есть полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Продукт отличается содержанием флавоноидов, в частности силимарина — комплекса активных веществ, характерного для расторопши. Из минералов выделяются магний, калий, кальций и железо. Витаминный профиль включает витамины группы B и витамин E.
По сравнению с другими видами муки, например пшеничной, этот продукт имеет более высокую долю белка и клетчатки при умеренном содержании углеводов. По составу активных веществ мука близка к маслу расторопши, которое также получают из семян.
Содержание силимарина поддерживает работу печени. Высокое содержание клетчатки способствует нормализации пищеварения и дает чувство сытости. Белок в составе необходим для построения тканей организма.
Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в обменных процессах. Витамин E действует как антиоксидант. Продукт подходит для включения в рацион при повышенных физических или умственных нагрузках благодаря своей питательной ценности.
Мука из семян расторопши может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью растений семейства астровых. При первом употреблении стоит начать с небольшого количества.
Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление иногда приводит к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, вздутию или диарее. Продукт не используют в период беременности и кормления грудью без консультации с врачом. При наличии хронических заболеваний, особенно связанных с желчевыводящими путями, также нужна предварительная консультация специалиста.
Мука из семян расторопши имеет характерный травянистый вкус с легкой горчинкой и ореховыми нотами. Аромат тонкий, напоминает сухие травы или семена. Вкус выраженный, но не резкий, что позволяет сочетать продукт с другими ингредиентами.
При добавлении в выпечку или каши горечь смягчается, а ореховый оттенок становится более заметным. В чистом виде вкус может показаться специфическим, поэтому продукт часто смешивают с нейтральными видами муки, например пшеничной или овсяной, для баланса.
Мука из семян расторопши находит применение в домашней кулинарии. Её добавляют в выпечку: хлеб, булочки, печенье или блины, обычно смешивая с другой мукой в пропорции 10-20%. Продукт используют для панировки котлет или рыбы, что придает блюду оригинальный вкус и хрустящую корочку.
Можно найти рецепты смузи или коктейлей, где муку размешивают с кефиром, йогуртом или соком. Её также вводят в состав каш, овощных котлет или запеканок для повышения питательной ценности. Существуют варианты использования в качестве загустителя для соусов или супов.
Мука из семян расторопши требует правильных условий хранения из-за содержания масел. Продукт хранят в сухом, прохладном и темном месте, вдали от источников тепла и влаги. Идеальная температура — комнатная, без резких перепадов.
Лучшая тара — герметичная стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой. Это защищает от попадания влаги, посторонних запахов и вредителей. Срок годности обычно составляет до года, но после вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Регулярная проверка на отсутствие прогорклого запаха помогает сохранить качество.
Расторопша пятнистая известна как лекарственное растение с древних времен. Её часто называют «чертополохом», но это разные виды. Силимарин, содержащийся в семенах, плохо растворяется в воде, но хорошо — в жирах, поэтому масло расторопши и мука считаются эффективными формами для его получения.
В промышленности кроме муки производят шрот расторопши — побочный продукт после отжима масла, который содержит больше клетчатки, но меньше жиров. Муку из семян расторопши иногда путают с шротом, но это разные продукты по составу и применению. Существуют косметические рецепты с добавлением этой муки в маски для лица благодаря её питательным свойствам.
Расторопша пятнистая использовалась в медицине ещё в Древней Греции и Риме. Диоскорид и Плиний Старший упоминали её как средство для поддержания здоровья печени. В Европе растение культивировали с XV века, а в России оно появилось как декоративное и лекарственное.
Систематическое изучение свойств расторопши началось в середине XX века, когда был выделен силимарин. С развитием здорового питания мука из её семян стала популярным продуктом для обогащения рациона. Сегодня расторопшу выращивают во многих странах, включая Россию, для пищевых и фармацевтических целей.
Продукт подходит для обогащения домашней выпечки. Из-за выраженного вкуса и отсутствия клейковины её смешивают с пшеничной или другой мукой. Пропорция составляет 10-20% от общего объёма мучной смеси.
Такую смесь добавляют в тесто для хлеба, булочек, печенья или блинов. Продукт придаёт изделиям сероватый оттенок, лёгкий ореховый привкус и делает текстуру более плотной. Для панировки котлет или рыбы муку используют в чистом виде или в комбинации с сухарями — это даёт хрустящую корочку с травянистыми нотами.
Основной интерес к продукту связан с содержанием силимарина — комплекса флавоноидов, характерного для расторопши. Это вещество известно гепатопротекторными свойствами и поддерживает работу печени.
В отличие от водных настоев, силимарин лучше усваивается из жировой среды. Мука содержит около 13 г жиров на 100 г продукта, что способствует усвоению активных компонентов. Продукт дополнительно обеспечивает 25 г белка и пищевые волокна, полезные для пищеварения.
Это разные продукты по составу и способу получения. Муку производят путём прямого измельчения цельных семян. Она сохраняет весь спектр веществ: белки (25 г), жиры (13 г), углеводы (43 г), силимарин и витамины.
Шрот — это побочный продукт после отжима масла из семян. В нём остаётся много клетчатки, но значительно меньше жиров и, соответственно, жирорастворимых активных компонентов. Шрот имеет более грубую структуру и часто используется именно как источник клетчатки, а мука — как пищевой ингредиент с комплексным составом.
Вкус характеризуется как травянистый с лёгкой горчинкой и ореховыми нотами. Аромат напоминает сухие травы. В чистом виде вкус может показаться специфическим.
Горечь смягчается при тепловой обработке. При добавлении в выпечку, каши или запеканки она становится менее заметной, а ореховый оттенок усиливается. Стандартный приём — смешивание с нейтральными видами муки (пшеничной, овсяной) в пропорции 1:4 или 1:5. Аналогичный подход используют для льняной муки, которая также обладает выраженным вкусом.
Из-за содержания масел (13 г жиров на 100 г) продукт требует защиты от окисления. Хранить муку нужно в герметичной таре — стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Место должно быть сухим, прохладным и тёмным, вдали от плиты или батареи.
Срок годности в закрытой упаковции — до 365 дней. После вскрытия продукт желательно использовать за 3-6 месяцев. Признак порчи — появление прогорклого запаха. Эти правила схожи с условиями хранения других масличных видов муки, например, конопляной.
