Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кунжутная макуха, Сезамовая мука
Порошкообразный продукт из перемолотых семян кунжута. Отличается высоким содержанием белка и жира. Используется в кулинарии для приготовления выпечки, соусов и десертов. Имеет характерный ореховый вкус и аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кунжутная мука содержит значительное количество белка, что делает её источником аминокислот. В составе преобладают растительные жиры, включая полиненасыщенные жирные кислоты. Углеводы представлены пищевыми волокнами и крахмалом. Продукт богат кальцием, фосфором, магнием и железом. Содержит витамины группы B, такие как тиамин и ниацин, а также витамин E. Встречаются антиоксиданты, включая сезамин и сезамолин.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и обменные процессы. Кальций и фосфор в составе способствуют минерализации костей. Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы. Растительные жиры, включая полиненасыщенные кислоты, влияют на липидный профиль. Антиоксиданты, такие как сезамин, защищают клетки от окислительного стресса. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Железо поддерживает транспорт кислорода в крови. Продукт подходит для рационов с повышенной потребностью в белке.
Высокая калорийность требует контроля порций при снижении веса. Возможны аллергические реакции на кунжут, проявляющиеся кожными высыпаниями или пищеварительными расстройствами. Избыточное потребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте из-за большого количества пищевых волокон. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости кунжута. При заболеваниях желчного пузыря или поджелудочной железы необходима консультация специалиста из-за содержания жиров. Встречаются случаи перекрёстной аллергии с орехами или семенами других растений.
Кунжутная мука имеет выраженный ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Аромат напоминает поджаренные семена кунжута, с тёплыми и землистыми нотами. Вкус интенсивный, но не резкий, что позволяет сочетать продукт с другими ингредиентами. При обжарке муки вкус становится более глубоким и насыщенным. Горчинка смягчается при добавлении в сладкие блюда, такие как печенье или десерты. В солёных рецептах, например в хлебе или соусах, ореховые ноты дополняют основные вкусы. Продукт хорошо комбинируется с мёдом, специями и другими видами муки.
Кунжутную муку применяют в выпечке, например для приготовления хлеба, печенья или кексов. Она заменяет часть пшеничной муки в рецептах, добавляя ореховый вкус и повышая питательную ценность. Продукт подходит для панировки мяса, рыбы или овощей, создавая хрустящую корочку. Используют в соусах и заправках, таких как тахини или густые подливы. Добавляют в смузи, каши или йогурты для обогащения белком. Встречаются рецепты веганских бургеров или котлет, где мука выступает связующим компонентом. Подходит для приготовления безглютеновых блюд в сочетании с другими видами муки.
Кунжутную муку хранят в сухом и прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Продукт помещают в герметичную ёмкость, например стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. Срок годности обычно составляет до года, но после вскрытия упаковки муку используют быстрее. Признаки порчи — изменение запаха на прогорклый или появление комков. Для продления свежести можно хранить в холодильнике, особенно в жаркое время года.
Кунжутную муку производят из жмыха, остающегося после отжима масла из семян, что делает её побочным продуктом с высокой питательной ценностью. В азиатской кухне, например в японской или корейской, её часто используют для приготовления традиционных сладостей и соусов. Продукт популярен в веганских и безглютеновых диетах из-за высокого содержания белка и отсутствия глютена. При обжарке муки перед использованием усиливается ореховый аромат, но важно не пережарить, чтобы избежать горечи. Встречаются варианты из белого или чёрного кунжута, которые немного отличаются по вкусу и цвету. Мука из кунжута менее распространена, чем цельные семена, но набирает популярность в здоровом питании.
Кунжут культивируют более 5000 лет, впервые в регионах Индии и Африки. Муку из кунжута начали использовать как способ утилизации жмыха после производства масла. В древних цивилизациях, таких как Вавилон или Египет, кунжут ценили за питательные свойства и долгий срок хранения. Традиционно муку применяли в азиатской и ближневосточной кухне для приготовления лепёшек и соусов. С развитием здорового питания в XX веке продукт стал популярен в Европе и Америке. Сегодня кунжутную муку производят в промышленных масштабах, сохраняя традиционные методы перемола.
Пищевая ценность на 100 грамм: 463 ккал, 45 г белка, 12 г жиров, 32 г углеводов. Продукт отличается высоким содержанием белка, что делает его концентрированным источником аминокислот. Углеводная часть представлена пищевыми волокнами. Жиры растительные, включают полиненасыщенные жирные кислоты.
Высокий уровень белка (45 г на 100 г) поддерживает функции мышц и обмен веществ. Кальций и фосфор важны для здоровья костей. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Антиоксиданты, например сезамин, помогают защитить клетки от повреждений. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене, а железо необходимо для кроветворения. Продукт подходит для обогащения рациона белком, в том числе в веганском и безглютеновом питании.
В выпечке она заменяет часть пшеничной муки, придавая хлебу, печенью или кексам ореховый вкус и повышая содержание белка. Мука подходит для панировки, создания густых соусов типа тахини, добавления в смузи и каш. Она работает как связующий компонент в веганских котлетах или бургерах. Для безглютеновой выпечки её комбинируют с другими видами муки, например нутовой. Обжарка на сухой сковороде усиливает аромат перед использованием.
Цена, в среднем 280 рублей за 100 грамм, обусловлена технологией производства и исходным сырьём. Продукт часто производят из жмыха, остающегося после отжима дорогостоящего кунжутного масла. Процесс включает тонкий помол и иногда обезжиривание. Высокая питательная ценность, в частности рекордное содержание белка среди многих видов муки, также влияет на стоимость. Для сравнения, другие белковые виды муки, такие как миндальная, также имеют высокую цену.
Хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Высокое содержание жиров (12 г на 100 г) делает её чувствительной к окислению и прогорканию. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Признаки порчи — появление горького или прогорклого запаха, изменение вкуса, образование комков. Для максимального продления свежести, особенно в условиях высокой влажности или жары, муку можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.
