Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Черный сезам
Мелкие семена темного цвета с выраженным ореховым ароматом и вкусом. Продукт относится к категориям Семена и Декор. Отличается высокой питательной ценностью, часто используется в кулинарии, особенно в азиатской и ближневосточной кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит значительное количество белка и жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты. Углеводная часть представлена пищевыми волокнами. В составе присутствуют витамины группы B, витамин E, а также минералы: кальций, магний, железо, фосфор, цинк и медь. По содержанию кальция семена превосходят многие другие продукты растительного происхождения.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу пищеварительной системы. Кальций и фосфор участвуют в формировании и поддержании костной ткани. Антиоксиданты, включая сезамин и сезамолин, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Витамины группы B способствуют нормальному функционированию нервной системы и энергетическому обмену.
Высокая калорийность продукта требует внимания к размеру порции при включении в рацион. Возможны индивидуальные аллергические реакции. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить потребление из-за содержания клетчатки. При склонности к образованию оксалатных камней в почках необходима консультация с врачом.
Вкус насыщенный, ореховый, с легкой горчинкой, более выраженный, чем у белого кунжута. Аромат интенсивный, теплый, с земляными нотами. После обжаривания вкус становится глубже, а горечь смягчается, появляются карамельные оттенки. В сыром виде текстура хрустящая, после тепловой обработки — более мягкая.
Семена применяют как декоративный элемент для посыпки хлеба, булочек, печенья и салатов. Измельченные семена входят в состав паст, соусов и заправок. Продукт используют для приготовления кунжутного молока или добавляют в смузи. В азиатской кухне черный кунжут — основа для десертов, начинок и традиционных сладостей.
Семена хранят в сухом, прохладном, темном месте в герметичной таре. Это защищает от влаги, света и посторонних запахов, которые ускоряют прогоркание жиров. Неочищенные семена сохраняют свойства дольше очищенных. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет вкус и питательные качества в течение всего срока годности.
В восточной медицине продукт традиционно связывают с поддержанием здоровья волос. Темный цвет семян обусловлен высоким содержанием антиоксидантов. В Японии из черного кунжута производят масло, которое ценится за интенсивный аромат и используют в качестве финишного в блюдах. Продукт иногда называют «сезамом», что является его альтернативным названием.
Кунжут — одна из древнейших масличных культур. Его возделывание началось несколько тысячелетий назад в регионах Индии и Африки. Черная разновидность исторически использовалась в традиционной кухне и медицине стран Азии. В Китае и Японии продукт долгое время считался элитным ингредиентом. С развитием торговых путей семена распространились по всему миру.
Бренд не принципиален. Для ориентира цена, размер и кБЖУ взяты для бренда Золото Индии.
Основные отличия — в обработке, вкусе и составе питательных веществ. Черный кунжут — это неочищенные семена, а белый получают путем удаления внешней оболочки. Черные семена содержат больше клетчатки и антиоксидантов, таких как сезамин и сезамолин, которые придают темный цвет. Вкус черного кунжута более насыщенный, ореховый, с заметной горчинкой, аромат интенсивнее. Белый кунжут имеет более мягкий, сливочный вкус.
По базовому составу КБЖУ различия незначительны, но из-за оболочки в черном кунжуте может быть несколько выше содержание кальция, железа и пищевых волокон. В кулинарии оба вида взаимозаменяемы, но черный чаще используют для визуального акцента в блюдах и традиционных азиатских десертах.
Энергетическая ценность черного кунжута — 565 ккал на 100 грамм продукта. Состав макронутриентов на эту же порцию: белки — 19.4 г, жиры — 48.7 г, углеводы — 12.2 г. Значительную часть жиров составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Углеводы в основном представлены пищевыми волокнами.
Продукт служит концентрированным источником минералов, особенно кальция, содержание которого превосходит многие другие растительные продукты. Также в составе присутствуют магний, железо, фосфор, цинк, медь и витамины группы B, витамин E. Из-за высокой калорийности обычная порция редко превышает 1-2 столовые ложки (10-20 г).
Польза связана с составом питательных веществ и биоактивных соединений. Пищевые волокна поддерживают функцию пищеварительной системы. Кальций и фосфор необходимы для здоровья костной ткани. Антиоксиданты (сезамин, сезамолин, витамин E) помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Жирные кислоты в составе жиров важны для обменных процессов. В восточной традиционной медицине продукт также связывают с поддержанием здоровья волос. Эффекты проявляются при регулярном, но умеренном потреблении в рамках сбалансированного рациона.
Основные риски связаны с индивидуальными реакциями и чрезмерным употреблением. Продукт может вызывать аллергические реакции. Высокая калорийность (565 ккал/100г) требует контроля размера порции для тех, кто следит за энергетической ценностью рациона.
Грубые пищевые волокна в составе могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта при его заболеваниях в стадии обострения. Из-за содержания оксалатов продукт с осторожностью употребляют при склонности к образованию оксалатных камней в почках. В этом случае необходима консультация врача.
Семена применяют в сыром, подсушенном или обжаренном виде. Основные способы использования:
Обжарка на сухой сковороде до появления аромата усиливает ореховый вкус, смягчает горечь. Хранят семена в герметичной таре в сухом темном месте для защиты масел от прогоркания.
