Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сезамовое масло
Растительное масло, получаемое из семян кунжута методом холодного или горячего отжима. Имеет выраженный ореховый аромат и вкус, цвет варьируется от золотистого до тёмно-коричневого. Относится к категории Растительные масла. Применяется в кулинарии, косметологии и народной медицине.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав почти полностью представлен жирами. Преобладают ненасыщенные жирные кислоты: линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9). Насыщенные жирные кислоты содержатся в меньшем количестве.
Среди жирорастворимых витаминов выделяется витамин Е (токоферол), действующий как антиоксидант. Присутствует витамин К, важный для свёртываемости крови.
Из минералов содержит кальций, магний, цинк, фосфор и железо. Включает сезамин и сезамолин — уникальные лигнаны, характерные для семян кунжута.
Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Витамин Е защищает клетки от окислительного стресса. Комплекс минералов, особенно кальций и магний, укрепляет костную ткань.
Лигнаны сезамин и сезамолин проявляют антиоксидантную активность. Масло оказывает мягкое противовоспалительное действие. Подходит для ухода за кожей и волосами благодаря питательным свойствам.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Избыточное потребление может привести к увеличению веса.
Продукт не подходит людям с аллергией на кунжут. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции или расстройство пищеварения.
Из-за содержания витамина К требуется осторожность при приёме антикоагулянтов. При нагреве до высоких температур могут образовываться вредные соединения.
Масло имеет насыщенный ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Аромат глубокий, тёплый, с оттенками жареных семян. Вкус зависит от степени обжарки семян перед отжимом.
Светлые сорта, полученные из необжаренных семян, отличаются мягким и нейтральным вкусом. Тёмные сорта из обжаренных семян имеют интенсивный, почти дымчатый аромат и выраженную горчинку.
Послевкусие долгое, ореховое. Вкусовой профиль делает этот продукт узнаваемым ингредиентом в азиатской и ближневосточной кухне.
В кулинарии масло применяют для заправки салатов, холодных закусок и готовых блюд. Добавляют в соусы, маринады и дипы для обогащения вкуса.
Используют в выпечке для придания орехового аромата. В азиатской кухне им сбрызгивают лапшу, супы и тушёные овощи в конце приготовления.
В косметических целях продукт включают в состав масок для кожи и волос. Применяют для массажа и ухода за кутикулой.
Масло хранят в тёмном прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5°C до +20°C.
Тара должна быть плотно закрытой, желательно из тёмного стекла. Контакт с воздухом ускоряет окисление и порчу продукта.
Срок годности после вскрытия сокращается. Прогорклый запах или горький вкус указывают на непригодность к употреблению.
Кунжутное масло одно из древнейших, известных человечеству. В Индии его традиционно используют в аюрведических практиках.
Продукт имеет высокую температуру дымления у рафинированных сортов, но нерафинированные версии лучше не нагревать. В Корее популярно масло из обжаренного кунжута с интенсивным ароматом.
Сезамин, содержащийся в масле, изучается в контексте влияния на обмен веществ. Масло иногда называют «королевским« из-за исторического использования в медицине и кулинарии знати.
Кунжут культивировали уже в древней Месопотамии и Индии более 5000 лет назад. Масло из его семян упоминается в ассирийских мифах и древнеегипетских папирусах.
В Китае и Японии продукт стал важной частью кулинарной традиции несколько тысячелетий назад. В Средние века его производство и использование распространилось по Ближнему Востоку и Средиземноморью.
Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность представлена жирами — 100 г на 100 г продукта. Белки и углеводы отсутствуют.
Жировой профиль состоит из ненасыщенных жирных кислот: линолевой (омега-6) и олеиновой (омега-9). Доля насыщенных жиров невелика. Продукт содержит витамин Е, витамин К, минералы (кальций, магний, цинк) и лигнаны — сезамин и сезамолин.
Кунжутное масло применяют для холодных блюд из-за выраженного орехового вкуса и аромата. Им заправляют салаты, готовые овощные гарниры, лапшу, добавляют в соусы и маринады. В азиатской кухне маслом сбрызгивают супы и тушёные блюда перед подачей.
Нерафинированное масло, особенно тёмное из обжаренных семян, имеет низкую точку дымления. Его не используют для жарки, так как при сильном нагреве образуются вредные соединения. Рафинированные сорта более термостабильны. Продукт применяют в выпечке для придания специфического аромата.
По вкусу кунжутное масло с насыщенным ореховым профилем и лёгкой горчинкой сравнимо с другими ореховыми маслами, например, маслом грецкого ореха. Все эти продукты имеют высокую калорийность — 900 ккал на 100 г.
По жирнокислотному составу, где доминируют омега-6 и омега-9, оно ближе к подсолнечному маслу. Уникальным компонентом являются лигнаны сезамин и сезамолин, которые редко встречаются в других маслах в такой концентрации.
Срок годности закрытой бутылки — до 365 дней. После вскрытия он сокращается. Хранить продукт нужно в тёмном прохладном месте при температуре от +5°C до +20°C, в плотно закрытой таре, идеально — из тёмного стекла. Это защищает масло от окисления под действием света и воздуха.
Признаком порчи служит прогорклый запах или выраженно горький вкус. Из-за высокой доли ненасыщенных жиров это масло может портиться быстрее некоторых других растительных масел. Не храните его возле плиты или на подоконнике.
Основное противопоказание — аллергия на кунжут. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции или расстройство пищеварения. Из-за высокой калорийности (900 ккал на 100 г) потребление требует контроля для избежания увеличения веса.
Содержание витамина К, влияющего на свёртываемость крови, требует осторожности при одновременном приёме антикоагулянтов (препаратов, разжижающих кровь). В таком случае необходима консультация с врачом. Нерафинированное масло не подходит для жарки из-за образования вредных веществ при сильном нагреве.
