Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сезам, Кунжутные семена
Мелкие семена кремового цвета с ореховым ароматом и вкусом. Продукт относится к категориям Семена и Декор. Отличается высокой питательной ценностью, часто используется в кулинарии, особенно в азиатской и ближневосточной кухнях, для посыпки хлебобулочных изделий, салатов и вторых блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Семена содержат значительное количество жиров, белков и углеводов. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Продукт богат пищевыми волокнами. Из минералов выделяется высокое содержание кальция, фосфора, магния, железа и цинка. Присутствуют витамины группы B, в частности тиамин, а также витамин E. Семена также содержат сезамин и сезамолин — уникальные лигнаны.
Высокое содержание кальция в семенах поддерживает здоровье костей и зубов. Ненасыщенные жиры и витамин E способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Антиоксиданты, такие как сезамин и сезамолин, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Железо и цинк важны для кроветворения и иммунитета. Белки и жиры в составе обеспечивают организм энергией.
Продукт имеет высокую калорийность, что требует внимания при контроле веса. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на орехи и семена. Из-за значительного содержания жиров чрезмерное употребление создает нагрузку на пищеварительную систему. Семена содержат оксалаты, которые в больших количествах могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных лиц. При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта в острой фазе продукт может вызывать дискомфорт.
Вкус семян ореховый, слегка сладковатый, с едва уловимой горчинкой. Аромат насыщенный, теплый, с явными ореховыми нотами. При обжаривании вкус и аромат усиливаются, становятся более глубокими и пряными, появляется хрустящая текстура. В сыром виде вкус более мягкий, маслянистый. Кунжутные семечки хорошо сочетаются с солеными и сладкими продуктами, дополняя их вкус.
Семена применяют как декоративную посыпку для хлеба, булочек, печенья и крекеров. Их добавляют в салаты, овощные и крупяные гарниры для обогащения вкуса и текстуры. В азиатской кухне кунжут — основа для тахини (кунжутной пасты) и компонент многих соусов. Семена используют в приготовлении энергетических батончиков, гранолы и мюсли. Из них производят кунжутное масло, которое применяют для заправки салатов и финального ароматизации блюд. Молотые семена можно добавлять в смузи, йогурты или панировку.
Семена хранят в сухом, прохладном и темном месте. Оптимальная тара — герметичный контейнер или стеклянная банка с плотной крышкой. Это защищает продукт от влаги, посторонних запахов и вредителей. Неочищенные семена хранятся дольше очищенных благодаря естественной оболочке. В холодильнике или морозильной камере срок хранения увеличивается, особенно для очищенных семян или кунжутного масла. Прогорклый запах или изменение вкуса указывают на порчу продукта.
Белый кунжут — это очищенные от шелухи семена, в отличие от черного кунжута, который обычно используют неочищенным. Очистка немного снижает содержание некоторых минералов, например кальция, но делает вкус более мягким. Название «сезам» происходит от арабского и латинского языков. В Индии и Китае кунжутные семечки традиционно связывают с долголетием и жизненной силой. Продукт используют не только в кулинарии, но и в косметологии для производства масел и кремов.
Кунжут — одна из древнейших масличных культур. Его начали выращивать более 5000 лет назад в Индии и регионах Ближнего Востока. В древнем Вавилоне из семян делали вино и масло. В ассирийской мифологии боги пили кунжутное вино перед сотворением мира. Культура распространилась по Азии и Африке, а позже попала в Америку. Традиционно семена давили для получения масла, которое использовали для освещения, в кулинарии и медицине.
Основное отличие — обработка. Белый кунжут — это семена, очищенные от внешней темной оболочки (шелухи). Черный кунжут обычно используют неочищенным. Очистка влияет на вкус и состав. Белые семена имеют более мягкий, менее горький ореховый вкус. В черных, благодаря оболочке, содержится немного больше некоторых минералов, например, кальция. Оба вида обладают высокой питательной ценностью. Выбор зависит от кулинарных целей: белый чаще берут для десертов и светлой выпечки, черный — для визуального контраста и более выраженного вкуса в азиатских блюдах.
Энергетическая ценность — 565 ккал на 100 грамм. Пищевой состав: 19.4 г белков, 48.7 г жиров, 12.2 г углеводов. Преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Продукт содержит около 5-6 г пищевых волокон на 100 г. Из микронутриентов выделяется высокое содержание кальция (до 975 мг на 100 г), фосфора, магния, железа и цинка. Присутствуют витамины группы B (тиамин) и витамин E, а также уникальные антиоксиданты — сезамин и сезамолин.
Польза связана с составом. Кальций и фосфор поддерживают минеральную плотность костей. Ненасыщенные жиры и витамин E положительно влияют на липидный профиль и состояние сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна нормализуют пищеварение. Антиоксиданты (сезамин, сезамолин, витамин E) защищают клетки от повреждений. Железо участвует в синтезе гемоглобина, цинк — в работе иммунной системы. Белки и жиры служат источником энергии. Употребление должно быть дозированным из-за высокой калорийности (565 ккал/100г).
Семена применяют как посыпку для хлеба, булочек, крекеров и десертов. Их добавляют в салаты, овощные рагу и гарниры из круп для обогащения текстуры и вкуса. В азиатской кухне из молотого кунжута готовят пасту тахини и соусы. Цельные или молотые семена включают в рецепты энергетических батончиков, гранолы, смузи и йогуртов. Обжаренный кунжут используют для финального ароматизации блюд. Из семян также производят масло и другие продукты, например, кунжутную муку, которую добавляют в выпечку.
Главные условия — защита от света, влаги и воздуха. Семена хранят в герметичной таре (стеклянная банка, контейнер) в прохладном, темном месте, например, в кухонном шкафу. Неочищенный белый кунжут сохраняет свойства дольше очищенного. Для увеличения срока хранения (особенно для очищенных семян или продуктов переработки) можно использовать холодильник или морозильную камеру. Срок годности продукта в оптимальных условиях достигает 720 дней. Признак порчи — прогорклый или непривычный запах, указывающий на окисление жиров.