Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Бамия, Гомбо, Дамские пальчики
Овощ с продолговатыми зелёными стручками, известный также как бамия или гомбо. Свежие экземпляры имеют ребристую поверхность и содержат мелкие съедобные семена. Продукт отличается низкой калорийностью и используется в кулинарии различных регионов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Окра содержит пищевые волокна, включая растворимые пектины. В составе присутствуют растительные белки и минимальное количество жиров. Углеводы представлены в основном сложными формами.
Продукт является источником витамина C, витамина K и фолиевой кислоты. Из минералов выделяются марганец, магний и калий. Также в небольших количествах содержатся кальций и железо.
Пищевые волокна в окре поддерживают пищеварение и способствуют чувству сытости. Растворимая клетчатка влияет на уровень холестерина.
Витамин C участвует в работе иммунной системы и помогает усвоению железа. Витамин K важен для нормального свёртывания крови. Фолиевая кислота необходима для процессов клеточного деления.
Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. Магний участвует в нервно-мышечной передаче и энергетическом обмене.
Окра содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей. При повышенной чувствительности к оксалатам продукт исключают из рациона.
Слизистая консистенция, появляющаяся при тепловой обработке, иногда вызывает индивидуальную непереносимость. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит пробовать продукт осторожно из-за содержания FODMAP-углеводов.
При употреблении больших количеств возможны дискомфорт в животе или метеоризм из-за высокого содержания клетчатки.
Свежая окра имеет нейтральный, слегка травянистый вкус с едва уловимой сладостью. Текстура молодых стручков хрустящая и сочная, напоминает спаржевую фасоль или цукини.
При тепловой обработке появляется характерная слизистость, которую ценят в супах и соусах для загущения. Вкус становится более мягким, с лёгкими грибными или баклажанными нотами. Продукт хорошо впитывает ароматы специй и других ингредиентов блюда.
По текстуре и способности загущать соусы окра схожа со стручками моринги, которые также используют в рагу и карри.
Окру добавляют в овощные рагу, карри и супы, где она выступает загустителем. В индийской кухне продукт часто тушат с помидорами, луком и специями.
Молодые стручки маринуют или консервируют аналогично огурцам. Окру жарят в кляре или панировке как самостоятельную закуску. Нарезанные кольцами стручки включают в состав овощных салатов в свежем виде.
В южноамериканской кухне продукт сочетают с морепродуктами и рисом. В средиземноморских странах окра входит в состав томатных соусов и овощных запеканок.
Свежую окру хранят в холодильнике в отделении для овощей. Стручки лучше поместить в бумажный пакет или перфорированный пластиковый контейнер для доступа воздуха.
Мыть продукт перед хранением не рекомендуется — влага ускоряет порчу. При комнатной температуре окра сохраняет свежесть 1-2 дня, в холодильнике — до недели.
Для длительного хранения продукт можно заморозить. Стручки бланшируют 3-4 минуты, охлаждают в ледяной воде, просушивают и фасуют порционно. В морозильной камере окра хранится 8-10 месяцев без потери вкусовых качеств.
Слизистые вещества окры используют в пищевой промышленности как натуральный загуститель. В некоторых странах из семян производят масло, напоминающее оливковое по составу.
Высушенные и перемолотые стручки иногда применяют как кофезаменитель. В народной медицине различных культур слизистый отвар окры использовали при воспалениях горла и желудка.
Растение отличается высокой засухоустойчивостью и растёт в регионах с тёплым климатом. Современные сорта могут достигать двух метров в высоту.
Окра происходит из Эфиопии, где её культивировали уже несколько тысячелетий назад. Из Африки растение распространилось на Ближний Восток и в Индию, затем в Европу и Америку.
В США продукт стал популярен в южных штатах, куда его завезли африканские рабы. В России окра известна с XIX века, но широкого распространения не получила из-за теплолюбивости растения.
Слизистость окры — естественное свойство, которое можно контролировать. Чтобы её уменьшить, используйте сухие методы приготовления: жарку, запекание или гриль. Перед готовкой тщательно обсушите стручки, обрежьте плодоножки, не повреждая капсулы с семенами, чтобы сок не вытекал.
Кислая среда также снижает выделение слизи. Добавляйте томаты, лимонный сок или уксус в начале тушения. Для жарки или запекания можно предварительно замариновать окра в смеси масла и кислоты на 20-30 минут.
Да, это разные названия одного овоща. «Окра» — распространённое название в русском языке, заимствованное из французского или английского. «Бамия» имеет турецкие или арабские корни и также широко используется. Другие синонимы — гомбо (в США) или «дамские пальчики» (из-за формы стручков).
Этот овощ с ботаническим названием Abelmoschus esculentus известен во многих кухнях мира. Все названия относятся к одному продукту: продолговатым зелёным стручкам с ребристой поверхностью и мелкими съедобными семенами внутри.
Калорийность свежей окры — 33 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность на эту же порцию: белки — 1.9 г, жиры — 0.2 г, углеводы — 7.5 г. Углеводы в основном сложные, продукт содержит около 3-4 г пищевых волокон.
Стандартная порция часто составляет 25 грамм (несколько стручков). В таком количестве будет примерно 8.25 ккал, 0.48 г белка, 0.05 г жиров и 1.88 г углеводов. Низкая калорийность и наличие клетчатки делают продукт подходящим для различных рационов.
Окру используют в блюдах, где ценится её способность загущать и нейтральный вкус. Основные способы применения:
Как и кабачок, окра впитывает ароматы специй и сочетается с мясом, птицей, морепродуктами.
Выбирайте небольшие ярко-зелёные стручки длиной до 10 см. Они должны быть плотными, упругими, без тёмных пятен, повреждений и сухих кончиков. Крупные экземпляры часто бывают жёсткими и волокнистыми.
Хранить окра нужно в холодильнике в отделении для овощей. Поместите стручки в бумажный пакет или перфорированный контейнер. Мыть перед хранением не следует. В таких условиях продукт остаётся свежим до 7 дней. Для более длительного хранения окра можно бланшировать и заморозить.