Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Октиловый галлат
Синтетический антиоксидант из группы галлатов. Используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел. Химическое соединение с кодом E311 замедляет процессы порчи, сохраняя свежесть продуктов. Применяется в составе пищевых изделий, требующих защиты от прогоркания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Октилгаллат — синтетическое химическое соединение, эфир галловой кислоты и октанола. Не содержит макронутриентов: белков, жиров, углеводов. Калорийность отсутствует. В составе нет витаминов или минералов. Это чистое вещество с антиоксидантными функциями, не вносящее питательных компонентов в рацион. Его роль ограничивается технологическими свойствами, влияющими на сохранность других ингредиентов.
Основная функция — защита пищевых продуктов от окисления. Это предотвращает прогоркание жиров и масел, сохраняя вкус и запах. Продукты с добавкой дольше остаются свежими, что снижает пищевые отходы. Антиоксидантное действие поддерживает стабильность витаминов, чувствительных к кислороду. В пищевой промышленности использование таких веществ обеспечивает безопасность и качество продукции при хранении.
Может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы включают кожные высыпания, зуд или расстройства пищеварения. Вещество не рекомендуется при индивидуальной непереносимости галлатов. В больших количествах возможно раздражение слизистых оболочек. Некоторые исследования указывают на потенциальное влияние на эндокринную систему, но данные требуют уточнения. Продукты с E311 стоит ограничивать в детском питании из-за незрелости пищеварительной системы.
Не имеет выраженного вкуса или запаха в рабочих концентрациях. Это позволяет использовать его без изменения органолептических свойств продуктов. В чистом виде вещество может давать легкую горчинку, но в пищевых изделиях этот эффект незаметен. Нейтральность делает добавку универсальной для разных категорий: от масел до кондитерских изделий. Отсутствие посторонних привкусов — ключевое преимущество перед некоторыми природными антиоксидантами.
Применяют в пищевой промышленности для стабилизации жиров и масел. Добавляют в растительные масла, маргарины, спреды для предотвращения прогоркания. Используют в кондитерских изделиях, закусках, сухих завтраках с высоким содержанием жиров. Добавка эффективна в мясных продуктах, полуфабрикатах, где требуется защита от окисления. Додецилгаллат (E312) выполняет схожие функции, но отличается химической структурой. Октилгаллат также встречается в косметических средствах для сохранения свойств масел.
Хранят в оригинальной упаковке, защищенной от влаги. Место должно быть сухим, прохладным, без прямого солнечного света. Температура — комнатная, без резких перепадов. Срок годности — до двух лет в закрытой таре. После вскрытия упаковку плотно закрывают для предотвращения контакта с воздухом. Не допускается соседство с сильнопахнущими веществами. Правильные условия хранения сохраняют антиоксидантные свойства добавки.
Относится к группе галлатов, которые производят из галловой кислоты. Эта кислота встречается в природе — в чае, дубовой коре, но для E311 используют синтетический аналог. Антиоксиданты этой группы эффективнее в жировых средах, чем в водных. В пищевой промышленности октилгаллат часто комбинируют с другими антиоксидантами для синергетического эффекта. Допустимые нормы внесения регулируются пищевыми стандартами, которые различаются по странам.
Начали применять в пищевой промышленности во второй половине XX века. Развитие технологий потребовало эффективных антиоксидантов для растущего ассортимента продуктов. Вещество получило код E311 в европейской системе классификации пищевых добавок. Использование галлатов расширилось с распространением готовых пищевых изделий и полуфабрикатов. Сегодня октилгаллат остается одним из распространенных синтетических антиоксидантов в мировом производстве.
Октилгаллат (E311) — синтетический антиоксидант, эфир галловой кислоты и октанола. Основная функция — предотвращение окисления жиров и масел в пищевых продуктах. Добавка замедляет прогоркание, сохраняя вкус, запах и свежесть. Применяется в продуктах с высоким содержанием жиров: растительных маслах, маргаринах, кондитерских изделиях, закусках, мясных полуфабрикатах. Не имеет питательной ценности: калорийность, белки, жиры и углеводы отсутствуют (0.00 ккал и 0.00 г БЖУ на 100 г).
Октилгаллат может провоцировать аллергические реакции у чувствительных людей. Проявления включают кожные высыпания, зуд, возможны расстройства пищеварения. Вещество не рекомендуется при индивидуальной непереносимости галлатов. В высоких дозах может раздражать слизистые оболочки. Некоторые исследования указывают на потенциальное влияние на эндокринную систему, но данные не окончательны. Из-за незрелости пищеварительной системы продукты с E311 стоит ограничивать в детском питании.
В рабочих концентрациях, используемых в пищевой промышленности, октилгаллат не имеет выраженного вкуса или запаха. Это позволяет применять его без изменения органолептических свойств готовых изделий. В чистом виде вещество может давать легкую горчинку, но в составе продуктов этот эффект незаметен. Такая нейтральность — ключевое преимущество, делающее добавку универсальной для масел, спредов, кондитерских и мясных изделий.
Срок годности октилгаллата в закрытой оригинальной упаковке — 730 дней (2 года). Хранить его нужно в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Температура — комнатная, без резких перепадов. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Не допускается соседство с сильнопахнущими веществами. Соблюдение этих условий сохраняет антиоксидантные свойства добавки.
Октилгаллат относится к группе синтетических антиоксидантов, стабилизирующих жиры. Близким по функции является додецилгаллат (E312), который отличается химической структурой. К другим распространенным антиоксидантам для жиров относятся бутилгидроксианизол (E320) и бутилгидрокситолуол (E321). Синтетические аналоги витамина E, например гамма-токоферол (E308), также выполняют схожую роль. Все эти добавки относятся к категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
