Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности. Представляет собой аммониевую соль яблочной кислоты, используемую в пищевой промышленности для стабилизации продуктов и регулирования их pH. Обладает свойствами, характерными для малатов, и маркируется индексом E349.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Как и другие пищевые добавки-малаты, данное вещество является источником органических кислот. В его состав входят остатки яблочной кислоты, соединённые с ионами аммония. Продукт не является значимым источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы, и не содержит витаминов в заметных количествах. Его пищевая ценность определяется прежде всего технологическими функциями, а не питательными компонентами. По своему химическому строению он близок к другим солям яблочной кислоты, например малатам кальция (E352) или малатам натрия (E350).
Основная польза малата аммония заключается в его технологических свойствах, которые способствуют сохранению качества пищевых продуктов. Как антиоксидант, он помогает замедлить окислительные процессы, предотвращая прогоркание жиров и потерю цвета, что продлевает срок годности. В качестве регулятора кислотности он стабилизирует pH среды, обеспечивая оптимальные условия для текстуры и вкуса, а также может усиливать действие других консервантов. Использование таких добавок позволяет производителям минимизировать потери и предлагать потребителям продукты с более длительным и стабильным сроком хранения.
При использовании в разрешённых дозировках малат аммония считается безопасной пищевой добавкой. Однако, как и многие другие вещества из группы антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399), он может вызывать индивидуальные реакции у людей с повышенной чувствительностью к пищевым добавкам или нарушениями обмена аммония. Чрезмерное потребление продуктов с регуляторами кислотности в целом может негативно влиять на кислотно-щелочной баланс организма. Лицам с заболеваниями почек или печени, а также тем, кто придерживается диет с ограничением аммониевых соединений, рекомендуется внимательно изучать состав продуктов.
Малат аммония обладает слабокислым вкусом, характерным для яблочной кислоты, но менее выраженным по сравнению с чистой кислотой. Он не имеет собственного яркого аромата и в используемых концентрациях не доминирует во вкусе готового продукта, а скорее выполняет функцию корректора кислотности. Его добавление может слегка подчеркнуть фруктовые или ягодные ноты в напитках и кондитерских изделиях, а также сбалансировать излишнюю сладость. Вкусовое воздействие аналогично другим малатам, таким как малаты калия (E351).
Добавка E349 применяется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности. Её используют в производстве безалкогольных напитков, фруктовых соков, кондитерских изделий, желе и джемов для стабилизации цвета и консистенции, а также для предотвращения окисления. Она может входить в состав хлебобулочных и мучных изделий для улучшения текстуры. Как и другие аммониевые соли, например лактат аммония (E328) или фумарат аммония (E368), она эффективна в системах, требующих контроля pH.
Малат аммония следует хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и источников тепла. Важно избегать контакта с влагой, так как это может привести к слёживанию и потере технологических свойств. Срок годности продукта составляет до 730 дней при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в кратчайшие сроки и плотно закрывать тару для минимизации воздействия воздуха.
Яблочная кислота была открыта в конце XVIII века, а её соли, включая малаты, начали активно применяться в пищевой промышленности в XX веке по мере развития технологий консервации и стабилизации продуктов. Введение системы кодификации пищевых добавок (E-номеров) позволило стандартизировать использование таких веществ, включая E349.
Нет, малат аммония (E349) не является источником калорий и не вносит вклад в суточную норму макронутриентов. Согласно данным, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это чисто технологическая добавка, используемая в малых количествах как антиоксидант и регулятор кислотности. Её основная функция — стабилизировать продукты и регулировать pH, а не обеспечивать питание. Поэтому при расчёте КБЖУ готового блюда или продукта её наличие можно не учитывать.
Малат аммония (E349) применяется в пищевой промышленности в двух основных качествах: как антиоксидант и как регулятор кислотности. Как антиоксидант он замедляет окисление, предотвращая прогоркание жиров и потерю цвета, тем самым продлевая срок годности продуктов. Как регулятор кислотности он стабилизирует pH среды, что важно для сохранения нужной текстуры и вкуса. Его добавляют в безалкогольные напитки, фруктовые соки, кондитерские изделия, джемы, желе, а также в хлебобулочные изделия для улучшения качества. По своему действию он схож с другими малатами, например, малатами кальция (E352) или малатами натрия (E350).
При использовании в разрешённых дозировках малат аммония признан безопасной пищевой добавкой. Однако, как и многие вещества из категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399), он может вызывать индивидуальные реакции у людей с повышенной чувствительностью. Особую осторожность следует проявлять лицам с нарушениями обмена аммония, заболеваниями почек или печени, так как добавка содержит аммониевые ионы. Чрезмерное потребление любых регуляторов кислотности может потенциально влиять на кислотно-щелочной баланс организма. Рекомендуется внимательно читать состав продуктов.
Для сохранения свойств малата аммония его необходимо хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Важно защитить его от прямых солнечных лучей, источников тепла и особенно от влаги, которая может вызвать слёживание. При соблюдении этих условий заявленный срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки рекомендуется использовать продукт в кратчайшие сроки и всегда плотно закрывать тару, чтобы минимизировать контакт с воздухом и влагой.
Высокая цена (150.00 рублей за 100.00 грамм) обусловлена не питательной ценностью, а технологической функцией и чистотой продукта. Малат аммония — это специализированная пищевая добавка, производимая с соблюдением строгих стандартов качества. Она используется в очень малых количествах (доли процента от массы готового продукта) для выполнения важных задач: продления срока хранения, стабилизации цвета и консистенции, регулирования кислотности. Стоимость отражает затраты на производство, очистку и контроль, а также тот факт, что это продукт для профессионального или специфического использования, а не массовый пищевой ингредиент.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г