Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Натриевая соль яблочной кислоты, Яблочнокислый натрий
Пищевая добавка, относящаяся к группе регуляторов кислотности и антиоксидантов, представляет собой натриевую соль яблочной кислоты. Она широко применяется в пищевой промышленности для стабилизации pH, улучшения вкусовых качеств и увеличения срока годности продуктов. Как и другие малаты, например малаты кальция (E352) или малат аммония (E349), она выполняет функции, характерные для своей категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу продукта составляет натриевая соль яблочной кислоты. Как и большинство пищевых добавок-регуляторов кислотности, он не является значимым источником макронутриентов (белков, жиров, углеводов) и не вносит существенного вклада в энергетическую ценность готового изделия. Микронутриентный профиль также не выражен — добавка не служит источником витаминов или минералов в питательно значимых количествах. Её ценность заключается в функциональных технологических свойствах, а не в питательной составляющей.
Основная польза малата натрия для пищевых продуктов заключается в его технологических функциях. Как регулятор кислотности, он помогает поддерживать оптимальный pH, что важно для сохранения вкуса, текстуры и безопасности продуктов. В роли антиоксиданта добавка способна замедлять окислительные процессы, например, предотвращая потемнение фруктов и овощей или прогоркание жиров, тем самым продлевая срок их хранения и сохраняя привлекательный внешний вид. Это позволяет сократить пищевые отходы.
Малат натрия (E350) признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако, как и с любыми пищевыми добавками, чрезмерное потребление продуктов, его содержащих, не рекомендуется. У некоторых чувствительных людей в больших количествах он может способствовать легким расстройствам пищеварения. Лицам, соблюдающим низкосолевую диету по медицинским показаниям, следует учитывать, что добавка является источником натрия. Общий вред чаще связан не с самой добавкой, а с избытком в рационе ультраобработанных продуктов, где она может применяться.
Малат натрия обладает чистым, кислым вкусом, характерным для яблочной кислоты, но менее резким, чем у лимонной. Он придает продуктам приятную, освежающую кислинку, не маскируя их натуральный вкус. Эта умеренная кислотность делает его популярным выбором для безалкогольных напитков, конфет, желе и фруктовых продуктов, где требуется сбалансированная кислая нота. В отличие от некоторых других кислот, его вкус воспринимается как более «фруктовый» и естественный.
Добавка E350 находит широкое применение в пищевой промышленности. Её используют как регулятор кислотности в производстве безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий (желе, мармелада, конфет), фруктовых консервов и соусов. Как антиоксидант, она помогает сохранять цвет и свежесть в продуктах из переработанных фруктов и овощей. Также её могут применять в сочетании с другими стабилизаторами, например, с цитратами натрия (E331) или лактатом натрия (E325), для комплексного воздействия на продукт.
Малат натрия, как стабильное химическое соединение, не требует особых условий хранения. Оптимально хранить его в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Важно исключить контакт с влагой, чтобы предотвратить слёживание порошка. При соблюдении этих условий, указанный срок годности в 10 лет является вполне достижимым. После вскрытия упаковку следует плотно закрывать.
Яблочная кислота, солью которой является E350, впервые была выделена из яблок, что и дало ей название (от латинского «malum» — яблоко). Она естественным образом присутствует во многих фруктах и овощах, придавая им характерную кислинку. В организме человека эта кислота является промежуточным продуктом в цикле Кребса — ключевом метаболическом процессе выработки энергии. Таким образом, малат натрия в небольших количествах является знакомым для организма веществом. Среди других солей натрия со схожими функциями можно отметить фумарат натрия (E365) и тартраты натрия (E335).
Нет, малат натрия (E350) не является источником калорий. Согласно данным, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это типично для многих пищевых добавок-регуляторов кислотности, которые используются в минимальных количествах исключительно для технологических целей — стабилизации pH, придания кислинки или увеличения срока годности продукта. Поэтому при расчёте КБЖУ готового блюда или продукта вклад самой добавки E350 пренебрежимо мал и обычно не учитывается.
Малат натрия (E350) широко применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и антиоксидант. Его можно встретить в:
Малат натрия признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Потенциальные риски минимальны и обычно связаны с чрезмерным потреблением. У некоторых чувствительных людей большие количества могут вызвать лёгкие расстройства пищеварения. Важно учитывать, что E350 является источником натрия, поэтому лицам, соблюдающим строгую низкосолевую диету по медицинским показаниям, стоит обращать внимание на его наличие в составе продуктов. Основной «вред» чаще связан не с самой добавкой, а с регулярным избыточным потреблением ультраобработанных продуктов, в которых она может содержаться.
Малат натрия (E350) и цитраты натрия (E331) относятся к одной категории регуляторов кислотности и антиоксидантов (E300–E399), но имеют разную химическую основу и вкусовой профиль. Малат натрия — это соль яблочной кислоты, которая даёт более мягкую, фруктовую кислинку. Цитрат натрия — соль лимонной кислоты, с более резким и выраженным кислым вкусом. Обе добавки стабилизируют pH и работают как антиоксиданты, но выбор между ними зависит от желаемого вкусового оттенка и технологических требований продукта. Также существуют и другие соли, например, лактат натрия (E325) или фумарат натрия (E365), каждая со своими особенностями.
Малат натрия — стабильное химическое соединение, не требующее особых условий хранения. Ключевые правила:
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г