Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Яблочнокислый кальций, Кальция малат
Пищевая добавка, относящаяся к группе регуляторов кислотности и стабилизаторов. Представляет собой соли кальция и яблочной кислоты, используемые для контроля pH и улучшения текстуры в различных пищевых продуктах. Обладает свойствами антиоксиданта и способствует сохранению цвета и вкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основными компонентами являются ионы кальция, связанные с малатом (солью яблочной кислоты). Как и другие малаты, эта добавка не является источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы, в значимых для питания количествах. Её ценность заключается в предоставлении кальция в биодоступной форме и в функциональных свойствах самой яблочной кислоты, которая является естественным промежуточным продуктом в клеточном метаболизме. Продукт может содержать следовые количества сопутствующих минералов в зависимости от степени очистки.
Основная польза малатов кальция в пищевой промышленности заключается в их технологических функциях: они регулируют кислотность, предотвращают окисление жиров и помогают сохранять стабильную текстуру продуктов. Как источник кальция, добавка может косвенно способствовать пополнению запасов этого минерала в организме, который важен для здоровья костей, зубов, нервной системы и мышечных сокращений. Яблочная кислота, входящая в состав, участвует в энергетическом обмене клеток.
Малаты кальция признаны безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако чрезмерное потребление продуктов, их содержащих, теоретически может привести к избытку кальция в организме (гиперкальциемии), особенно у людей с нарушениями функции почек или принимающих кальцийсодержащие добавки. В редких случаях возможны индивидуальные реакции непереносимости. Людям, соблюдающим диету с ограничением кальция по медицинским показаниям, следует учитывать наличие этой добавки в составе продуктов.
Малаты кальция обладают чистым, слегка кисловатым вкусом, характерным для яблочной кислоты, но менее выраженным, чем у лимонной кислоты. Они не имеют посторонних привкусов и запахов. В пищевых продуктах их основная роль — не придание яркого вкуса, а мягкая регуляция кислотности, которая может подчеркивать естественные фруктовые или ягодные ноты, делая вкус более сбалансированным и «округлым», без резкой кислинки.
Добавка E352 широко применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, антиоксидант и стабилизатор. Её используют в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов, желе и мармеладов для сохранения цвета и консистенции. Она встречается в безалкогольных напитках, винах и некоторых кондитерских изделиях. Также малаты кальция могут выступать отвердителем в продуктах из переработанных фруктов и овощей. В качестве функционального ингредиента, схожего по применению, можно рассмотреть малаты натрия (E350) или малаты калия (E351).
Малаты кальция следует хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Необходимо избегать контакта с сильными окислителями и влагой, чтобы предотвратить комкование и потерю функциональных свойств. При соблюдении этих условий срок годности добавки составляет до 10 лет. Продукты, содержащие E352, следует хранить согласно инструкции на их упаковке.
Яблочная кислота известна с конца XVIII века, а её соли, включая малаты кальция, стали применяться в пищевой промышленности в XX веке по мере развития технологий консервирования и стандартизации пищевых добавок. Их включение в международную систему кодификации (индекс E352) позволило унифицировать использование в разных странах.
Малаты кальция (E352) — это пищевая добавка, представляющая собой соли кальция и яблочной кислоты. Она выполняет несколько важных технологических функций в пищевой промышленности. В первую очередь, это регулятор кислотности, который мягко контролирует pH продукта, не давая резкой кислинки. Также E352 работает как стабилизатор, помогая сохранять нужную текстуру, и как антиоксидант, защищая продукты от окисления и потери цвета. Её часто применяют в производстве фруктовых консервов, джемов, желе, безалкогольных напитков и некоторых кондитерских изделий для улучшения их качества и увеличения срока хранения.
Нет, малаты кальция не являются источником макронутриентов в значимых для питания количествах. Согласно предоставленным данным, пищевая ценность на 100 грамм продукта составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это означает, что добавка практически не имеет энергетической ценности. Её основная ценность заключается в функциональных свойствах (регуляция кислотности, стабилизация) и в том, что она поставляет в продукт биодоступный кальций, который может усваиваться организмом, но в очень малых количествах, соответствующих дозировке добавки.
Да, косвенно малаты кальция могут способствовать пополнению запасов этого минерала, так как кальций в их составе находится в биодоступной форме. Кальций критически важен для здоровья костей, зубов, работы нервной системы и мышц. Однако важно понимать, что E352 — это прежде всего технологическая добавка, и её количество в готовом продукте обычно невелико. Поэтому она не может рассматриваться как основной или значимый источник кальция в рационе. Для целенаправленного обогащения продуктов кальцием чаще используют другие его соединения, например, лактат кальция (E327) или цитраты кальция (E333).
Малаты кальция признаны безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Потенциальный вред может быть связан только с чрезмерным потреблением. Теоретически, избыток продуктов с E352 вместе с другими кальцийсодержащими добавками или препаратами может привести к гиперкальциемии (переизбытку кальция в крови), особенно у людей с нарушениями функции почек. В редких случаях возможны индивидуальные реакции непереносимости. Людям, которым по медицинским показаниям назначена диета с ограничением кальция, следует обращать внимание на наличие этой добавки в составе покупаемых продуктов.
Малаты кальция требуют стандартных условий хранения для сыпучих пищевых добавок. Их необходимо хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и источников тепла. Крайне важно избегать контакта с влагой, чтобы предотвратить комкование, и с сильными окислителями. При соблюдении этих условий срок годности самой добавки очень длительный и может достигать 10 лет (3650 дней). Готовые продукты, содержащие E352, следует хранить согласно инструкции на их упаковке.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г