Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция лактат, Молочнокислый кальций
Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов и стабилизаторов, представляет собой кальциевую соль молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности, обогащения продуктов кальцием и предотвращения окисления. Имеет европейский код E327, что указывает на её безопасность при соблюдении норм применения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом является кальций, который входит в состав в виде соли. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов, поэтому его калорийность нулевая. Из микроэлементов присутствует только кальций в биодоступной форме, что способствует его усвоению организмом. Добавка не является источником витаминов или других минералов, её ценность заключается именно в поставке кальция.
Лактат кальция (E327) служит дополнительным источником кальция, необходимого для здоровья костей и зубов. Он помогает поддерживать нормальную работу нервной системы и мышечных сокращений. В пищевых продуктах добавка предотвращает окисление, продлевая срок годности и сохраняя вкусовые качества. Её использование позволяет обогащать продукты кальцием без изменения текстуры, что особенно важно для людей с повышенной потребностью в этом минерале.
При чрезмерном употреблении продуктов с E327 возможен избыток кальция, ведущий к гиперкальциемии, которая проявляется тошнотой, слабостью и проблемами с почками. Добавка может вызывать индивидуальную непереносимость у людей с аллергией на молочные кислоты. Не рекомендуется употреблять в больших количествах при заболеваниях почек или склонности к образованию камней. В целом, вред минимален при соблюдении установленных норм, но важно учитывать общее потребление кальция из всех источников.
Лактат кальция обладает нейтральным вкусом, что делает его идеальным для использования в пищевой промышленности без изменения органолептических свойств продуктов. Он не имеет выраженного запаха и не придаёт горечи или кислотности. В растворах может давать лёгкий солоноватый привкус, но в большинстве рецептов это незаметно. Благодаря этому его часто применяют в хлебобулочных изделиях, напитках и молочных продуктах, где важно сохранить исходный вкус.
Добавка E327 широко применяется как регулятор кислотности и стабилизатор в консервах, сырах и мясных продуктах. Она служит источником кальция в обогащённых соках, молочных напитках и детском питании. В хлебопечении используется для улучшения текстуры теста и продления свежести. Также её включают в состав спортивного питания и БАДов для восполнения дефицита кальция. Похожие функции выполняют другие лактаты, например лактат магния (E329) или лактат калия (E326), которые относятся к той же категории антиоксидантов и стабилизаторов.
Хранить лактат кальция следует в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить слёживание и попадание посторонних запахов. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия рекомендуется пересыпать продукт в плотно закрывающуюся тару для сохранения качества.
Лактат кальция (E327) часто путают с другими кальциевыми добавками, такими как аскорбат кальция (E302) или малаты кальция (E352), но они отличаются по свойствам и применению. В отличие от многих антиоксидантов, эта добавка не только предотвращает окисление, но и обогащает продукты кальцием. Интересно, что её используют не только в пище, но и в фармацевтике для производства таблеток. В быту она может встречаться в составе зубных паст или средств для укрепления ногтей.
Лактат кальция начали применять в пищевой промышленности в середине XX века как безопасную альтернативу синтетическим консервантам. Его одобрили международные организации по безопасности пищевых продуктов, присвоив код E327. Со временем добавка стала популярной благодаря способности совмещать функции стабилизатора и источника кальция. Сегодня она широко используется по всему миру, особенно в продуктах для здорового питания.
Лактат кальция (E327) — это пищевая добавка, кальциевая соль молочной кислоты. Она выполняет несколько важных функций в пищевой промышленности. Во-первых, выступает регулятором кислотности, помогая контролировать pH продукта. Во-вторых, служит источником биодоступного кальция, обогащая им продукты, такие как соки, молочные напитки или детское питание. В-третьих, обладает свойствами антиоксиданта и стабилизатора, предотвращая окисление и продлевая срок годности. Его ключевое преимущество — нейтральный вкус и отсутствие влияния на органолептические свойства готового продукта.
Нет, лактат кальция не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Согласно данным, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Ценность добавки заключается не в энергетической составляющей, а в поставке минерала — кальция. Он находится в биодоступной форме, что способствует его усвоению организмом. Таким образом, это исключительно функциональная добавка для обогащения и стабилизации продуктов, а не источник макронутриентов.
При соблюдении установленных норм применения добавка E327 считается безопасной. Основной потенциальный вред связан с чрезмерным потреблением, которое может привести к гиперкальциемии (избытку кальция). Это состояние проявляется тошнотой, слабостью и может негативно влиять на почки. Добавку следует с осторожностью употреблять людям с индивидуальной непереносимостью молочной кислоты, заболеваниями почек или склонностью к образованию камней. Важно учитывать общее поступление кальция из всех источников (пищи, БАДов, витаминов).
Лактат кальция (E327) широко используется в различных отраслях пищевой промышленности. Его добавляют в хлебобулочные изделия для улучшения текстуры теста и продления свежести. В мясных продуктах и консервах он выступает стабилизатором и регулятором кислотности. Часто его применяют для обогащения кальцием фруктовых соков, соевого молока, спортивного и детского питания. Благодаря нейтральному вкусу он не меняет органолептических свойств. Похожие функции у других солей молочной кислоты, например, лактата магния (E329) или лактата калия (E326), которые также относятся к категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
Лактат кальция требует соблюдения простых условий хранения. Его необходимо держать в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. Очень важна герметичность упаковки — это предотвращает слёживание порошка и впитывание посторонних запахов. Срок годности заявленного продукта составляет 730 дней (2 года). После вскрытия оригинальной упаковки рекомендуется пересыпать добавку в плотно закрывающуюся тару для сохранения всех свойств.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г