Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция лактат, Молочнокислый кальций
Пищевая добавка, представляющая собой соль молочной кислоты и кальция. Используется как регулятор кислотности, стабилизатор и источник кальция в продуктах. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с индексом E327. Встречается в виде белого порошка или кристаллов, хорошо растворимых в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основные компоненты — кальций и лактат. Кальций — важный минерал для организма. Лактат — соль молочной кислоты. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Добавка не является источником энергии, не содержит витаминов. Минеральный состав представлен преимущественно кальцием. Продукт отличается высокой степенью очистки, характерной для пищевых ингредиентов этой категории.
Основная функция — обогащение продуктов кальцием. Этот минерал необходим для поддержания прочности костей и зубов. Он участвует в процессах мышечного сокращения и передачи нервных импульсов. Добавка E327 регулирует кислотность в пищевых системах, улучшая стабильность продукта. Использование лактата кальция помогает сохранять текстуру, например, в консервированных фруктах и овощах.
При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы, возможны нарушения пищеварения. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость компонентов. Избыток кальция создает нагрузку на выделительную систему. Людям с заболеваниями почек требуется консультация специалиста перед употреблением продуктов с подобными добавками. Продукты с E327 не подходят для лиц с аллергией на молочную кислоту, хотя добавка обычно не содержит лактозу.
Лактат кальция обладает слабовыраженным, практически нейтральным вкусом. Он может давать легкий солоноватый или минеральный привкус, который в готовых продуктах обычно не ощущается. Основная роль — технологическая, а не вкусовая. Добавка не придает сладости, горечи или выраженной кислотности. В сухом виде порошок может иметь едва уловимый запах. В растворах вкусовые характеристики становятся еще менее заметными.
Добавку применяют в пищевой промышленности как регулятор кислотности. Она встречается в консервированных фруктах и овощах для сохранения твердости. Лактат кальция используют в хлебопекарных изделиях как улучшитель теста. Он подходит для обогащения кальцием молочных продуктов, напитков и сухих завтраков. Добавку можно найти в составе спортивного питания и БАДов как источник минерала. Встречаются варианты использования в производстве плавленых сыров и жевательной резинки. По функциональности его иногда сравнивают с другими солями кальция, например, с цитратами кальция (E333).
Продукт хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги. При соблюдении условий срок годности достигает двух лет. Влажность воздуха может влиять на сыпучесть порошка. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение разумного периода. Хранение рядом с веществами с сильным запахом не рекомендуется.
Лактат кальция получают путем реакции молочной кислоты с соединениями кальция, например карбонатом. Он отличается хорошей биодоступностью по сравнению с некоторыми другими формами кальция. Добавка E327 разрешена к применению во многих странах, включая государства Таможенного союза. Встречается не только в пище, но и в фармацевтике для производства таблеток. Его иногда используют в качестве разрыхлителя в выпечке вместо соды. Кальций из этой соли усваивается организмом эффективнее, чем из мела или карбоната кальция.
Соли молочной кислоты известны с XIX века. Их начали изучать в контексте биохимических процессов. Использование в пищевой промышленности стало массовым в XX веке с развитием технологий консервации и производства сложных пищевых продуктов. Присвоение индекса E327 произошло в рамках европейской системы кодификации пищевых добавок. Популярность добавки выросла благодаря ее функциональности и относительной безопасности при соблюдении норм.
Лактат кальция (E327) — пищевая добавка, соль молочной кислоты и кальция. Это белый порошок или кристаллы, хорошо растворимые в воде. Основные функции в пищевой промышленности — регулятор кислотности, стабилизатор и источник кальция. Добавку используют для сохранения текстуры консервированных фруктов и овощей, в хлебопечении как улучшитель теста, для обогащения кальцием продуктов (молочные продукты, напитки, сухие завтраки), а также в производстве плавленых сыров, жевательной резинки, спортивного питания и БАДов.
Лактат кальция не содержит макронутриентов, обеспечивающих энергию. Пищевая ценность на 100 грамм: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. Продукт представляет собой минеральное соединение, состоящее из кальция и лактата. Он не является источником витаминов. Основная ценность — поставка кальция в обогащенные продукты и выполнение технологических функций.
Ключевые отличия — в химической форме, растворимости и биодоступности. Лактат кальция хорошо растворяется в воде, а кальций из него усваивается эффективнее, чем из карбоната (мела). По сравнению с цитратом кальция, лактат часто имеет более нейтральный вкус. Каждая соль обладает своими технологическими свойствами: лактат популярен как стабилизатор и регулятор кислотности в консервации и выпечке, цитрат также выступает регулятором кислотности и антиоксидантом. Другой пример — аскорбат кальция (E302), который совмещает свойства источника кальция и антиоксиданта (витамина С).
Добавка E327 считается безопасной при использовании в установленных нормах. Потенциальный вред связан с избыточным потреблением. Высокие дозы могут вызвать нарушения пищеварения и создать нагрузку на почки. Людям с заболеваниями почек необходима консультация врача. Хотя добавка производится из молочной кислоты, она обычно не содержит лактозу, но в редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
Лактат кальция требует сухого, прохладного места, защищенного от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура. Упаковка должна быть герметичной для защиты от влаги, которая ухудшает сыпучесть порошка. При соблюдении условий срок годности составляет 730 дней (два года). После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать в разумные сроки. Не рекомендуется хранить добавку рядом с веществами, имеющими сильный запах.
