Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка с кодом E302, кальциевая соль аскорбиновой кислоты. Используется как антиоксидант и регулятор кислотности в пищевой промышленности. Отличается от чистой аскорбиновой кислоты нейтральным вкусом и лучшей растворимостью в воде. Встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу добавки составляет соединение кальция и аскорбиновой кислоты. Продукт содержит кальций в связанной форме, который высвобождается при метаболизме. В составе присутствует аскорбиновая кислота, но в менее кислой форме по сравнению с чистым витамином C. Минеральный компонент представлен исключительно кальцием, без других макроэлементов. Добавка не содержит белков, жиров или углеводов в значимых количествах. Энергетическая ценность продукта отсутствует.
Аскорбат кальция выполняет две основные функции в организме. Он служит источником витамина C, который участвует в синтезе коллагена и укреплении иммунной системы. Кальций из этой добавки способствует поддержанию костной ткани и зубов. Нейтральная форма аскорбиновой кислоты в составе E302 лучше переносится пищеварительной системой по сравнению с кислыми вариантами. Добавка помогает сохранять цвет и свежесть продуктов питания, предотвращая окисление. В промышленности ее ценят за способность замедлять потемнение фруктов и овощей.
Избыточное потребление аскорбата кальция может привести к накоплению кальция в организме. Это создает риск образования камней в почках у предрасположенных людей. Высокие дозы иногда вызывают расстройства пищеварения: вздутие, запоры или диарею. Добавка не подходит лицам с гиперкальциемией или нарушениями функции почек. Одновременный прием с некоторыми лекарствами требует консультации специалиста. В редких случаях возможны аллергические реакции на компоненты продукта.
Аскорбат кальция имеет нейтральный вкус без выраженной кислотности. В отличие от аскорбиновой кислоты (E300), он не дает резкого кислого привкуса. В сухом виде продукт практически безвкусен, с легким минеральным послевкусием. При растворении в воде образует жидкость с едва уловимой солоноватой нотой. Эта характеристика делает добавку предпочтительной для продуктов, где кислый вкус нежелателен. В пищевых композициях E302 не маскирует естественные вкусы ингредиентов.
Аскорбат кальция применяют как антиоксидант в мясных и рыбных продуктах для сохранения цвета. Добавку включают в состав хлебобулочных изделий как улучшитель муки и стабилизатор. В молочной промышленности E302 используют в плавленых сырах и некоторых десертах. Фруктовые и овощные консервы содержат эту добавку для предотвращения потемнения. Напитки, включая безалкогольные и соки, иногда обогащают аскорбатом кальция. Встречается в витаминных комплексах и биологически активных добавках как источник витамина C и кальция.
Аскорбат кальция хранят в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ускоряют разложение добавки, поэтому требуется затемненное помещение. Герметичная упаковка защищает продукт от влаги, которая вызывает комкование. Срок годности составляет два года с даты производства при соблюдении условий. После вскрытия упаковки содержимое используют в течение нескольких месяцев. Контакт с металлическими поверхностями может привести к окислению, поэтому предпочтительна стеклянная или пластиковая тара.
Аскорбат кальция иногда называют «буферным витамином C« из-за его нейтрального pH. В отличие от аскорбата натрия (E301), эта добавка не увеличивает содержание натрия в продуктах. Некоторые производители используют E302 в «чистых« продуктах, избегая синтетических консервантов. Добавка разрешена в органическом производстве в определенных странах при соблюдении стандартов. В фармацевтике аскорбат кальция встречается в жевательных таблетках благодаря приятной текстуре. Интересно, что эта форма витамина C менее раздражает слизистую желудка, чем кислотные варианты.
Аскорбат кальция появился как производная аскорбиновой кислоты, открытой в 1930-х годах. Потребность в менее кислых формах витамина C стимулировала разработку различных солей. Кальциевая соль получила распространение во второй половине XX века в пищевой промышленности. Ее начали применять как альтернативу синтетическим антиоксидантам в продуктах питания. Присвоение кода E302 в европейской системе классификации произошло в рамках унификации пищевых добавок. С тех пор аскорбат кальция сохраняет стабильное применение в различных отраслях.
Аскорбат кальция — это соль, где аскорбиновая кислота соединена с кальцием. Такая структура нейтрализует кислотность, поэтому E302 имеет нейтральный вкус без резкой кислинки, характерной для аскорбиновой кислоты (E300).
Буферная форма лучше переносится желудочно-кишечным трактом. В организме добавка служит источником витамина C и кальция. В пищевой промышленности нейтральный pH позволяет использовать E302 в продуктах, где кислый вкус нежелателен.
Добавку E302 используют как антиоксидант и регулятор кислотности.
В мясных и рыбных изделиях она сохраняет цвет, предотвращая окисление. В хлебобулочном производстве выступает улучшителем муки. Добавка встречается в плавленых сырах, фруктовых и овощных консервах для защиты от потемнения. Её включают в состав некоторых напитков, соков, витаминных комплексов и БАДов как источник витамина C и кальция.
Аскорбат кальция не содержит белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность продукта равна 0 ккал на 100 грамм.
Пищевая ценность добавки заключается в микроэлементах. Она поставляет в организм витамин C и минеральный кальций. Эти компоненты высвобождаются в процессе метаболизма. Продукт является источником биологически активных веществ при нулевой калорийности.
Главный риск связан с избыточным поступлением кальция. Это может привести к гиперкальциемии и повысить вероятность образования камней в почках у предрасположенных людей.
Добавка не подходит лицам с диагностированной гиперкальциемией или нарушениями функции почек. Высокие дозы иногда вызывают расстройства пищеварения: вздутие, запор или диарею. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. При одновременном приёме с определёнными лекарствами необходима консультация врача.
Срок годности аскорбата кальция составляет 730 дней (два года) с даты производства при соблюдении условий хранения.
Хранить добавку нужно в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения контакта с влагой, которая приводит к комкованию. После вскрытия продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Для хранения предпочтительна стеклянная или пластиковая тара, так как контакт с металлом может вызвать окисление.
