Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Натриевая соль аскорбиновой кислоты, Витамин C натрия
Пищевая добавка, представляющая собой натриевую соль аскорбиновой кислоты. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности для сохранения цвета, вкуса и питательной ценности продуктов. Обладает свойствами витамина C, но в более стабильной форме, что делает её удобной для технологических процессов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом является аскорбат натрия, который по своей химической структуре представляет собой соединение натрия и аскорбиновой кислоты. Это вещество не содержит белков, жиров или углеводов, поэтому его калорийность нулевая. В процессе метаболизма в организме он распадается на ионы натрия и аскорбиновую кислоту, последняя затем выполняет функции витамина C. Продукт не является источником макронутриентов, но обеспечивает организм биоактивной формой аскорбиновой кислоты, которая участвует в многочисленных биохимических процессах.
Аскорбат натрия, как источник витамина C, способствует укреплению иммунной системы, повышая сопротивляемость организма к инфекциям. Он участвует в синтезе коллагена, что важно для здоровья кожи, суставов и кровеносных сосудов. Добавка помогает улучшить усвоение железа из растительных продуктов, что может быть полезно при профилактике анемии. Как антиоксидант, E301 защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляя процессы старения и снижая риск хронических заболеваний. В пищевой промышленности его использование позволяет продлить срок годности продуктов, сохраняя их питательные свойства и свежесть.
При чрезмерном употреблении аскорбат натрия может вызывать побочные эффекты, такие как расстройство желудка, диарея или тошнота, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Из-за содержания натрия его следует с осторожностью использовать лицам с гипертонией, заболеваниями почек или другими состояниями, требующими ограничения соли. В редких случаях возможны аллергические реакции, проявляющиеся кожной сыпью или зудом. Не рекомендуется превышать установленные нормы потребления, так как это может привести к дисбалансу в организме. Перед применением в качестве добавки к пище или в косметических целях лучше проконсультироваться с врачом.
Аскорбат натрия имеет слегка солоноватый и кислый вкус, напоминающий разбавленную лимонную кислоту, но без резкой горечи. В чистом виде он может ощущаться как умеренно солёный, что обусловлено присутствием натрия. При добавлении в продукты его вкус обычно маскируется другими ингредиентами, поэтому он не доминирует в готовых блюдах. В небольших количествах E301 может усиливать общую кислотность и солёность, улучшая вкусовой баланс. Его часто используют в сочетании с другими добавками, такими как аскорбат кальция или аскорбат калия, для достижения оптимального вкуса.
Аскорбат натрия широко применяется в пищевой промышленности как антиоксидант для предотвращения окисления жиров и масел, что сохраняет свежесть мясных продуктов, колбас и консервов. Он используется в хлебобулочных изделиях для улучшения текстуры и увеличения срока хранения. В напитках, особенно фруктовых соках и газировках, E301 помогает сохранить цвет и витаминную ценность. Добавка также находит применение в косметике и фармацевтике для стабилизации формул и обеспечения антиоксидантного эффекта. В домашних условиях её можно использовать для консервирования или в рецептах, требующих стабилизации кислотности, например, в соусах или маринадах.
Аскорбат натрия следует хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги, чтобы предотвратить комкование и потерю эффективности. Оптимальная температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, например, в плотно закрывающихся банках или пакетах с zip-застёжкой, чтобы избежать контакта с воздухом. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий, после чего антиоксидантные свойства могут снижаться. Не рекомендуется хранить добавку рядом с сильнопахнущими веществами, так как она может впитывать запахи.
Аскорбат натрия, в отличие от чистой аскорбиновой кислоты, менее раздражает желудок, что делает его предпочтительным для людей с чувствительным пищеварением. Он часто используется в сочетании с другими антиоксидантами, такими как эриторбат натрия, для усиления эффекта в мясных продуктах. В категории антиоксидантов и стабилизаторов E301 считается одним из самых безопасных и широко применяемых. Интересно, что его можно встретить не только в пище, но и в кормах для животных, где он выполняет аналогичные функции. В некоторых странах его используют в качестве пищевой добавки для обогащения продуктов витамином C, особенно в регионах с дефицитом свежих фруктов.
Аскорбат натрия был разработан как более стабильная альтернатива аскорбиновой кислоте, которая легко окисляется при хранении. Его использование в пищевой промышленности началось в середине XX века, когда возросла потребность в эффективных антиоксидантах для массового производства продуктов. С тех пор E301 получил широкое признание благодаря своей безопасности и функциональности, став стандартом во многих отраслях. Сегодня он входит в список разрешённых добавок в большинстве стран, включая Россию и Евросоюз.
Аскорбат натрия (E301) — это пищевая добавка, натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина C). Она выполняет две ключевые функции: служит антиоксидантом, защищая продукты от окисления и порчи, и регулирует кислотность. Благодаря этому E301 помогает сохранить первоначальный цвет, вкус и питательную ценность, например, в мясных изделиях, колбасах, консервах, хлебе и фруктовых соках. В отличие от чистой аскорбиновой кислоты, эта форма более стабильна и меньше раздражает желудок. Упаковка 100 г стоит 150 рублей и имеет длительный срок годности — 730 дней.
Нет, аскорбат натрия не содержит калорий и макронутриентов. Его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это химическое соединение, которое в организме распадается на ионы натрия и аскорбиновую кислоту. Поэтому его ценность заключается не в энергетической составляющей, а в предоставлении биоактивной формы витамина C и технологических функциях в пищевой промышленности.
Польза E301 связана со свойствами витамина C: он укрепляет иммунитет, участвует в синтезе коллагена для здоровья кожи и суставов, улучшает усвоение железа и действует как антиоксидант. Однако при чрезмерном потреблении возможны расстройство желудка или диарея. Важно учитывать содержание натрия — людям с гипертонией, болезнями почек или на бессолевой диете следует быть осторожными. Редко, но возможны аллергические реакции. Не превышайте рекомендованные нормы.
В пищевой промышленности аскорбат натрия часто используют в комбинации с другими антиоксидантами и стабилизаторами для синергетического эффекта. Например, с эриторбатом натрия (E316) для лучшей сохранности мясных продуктов. Также его могут сочетать с другими солями аскорбиновой кислоты, такими как аскорбат кальция (E302) или аскорбат калия (E303), чтобы регулировать не только кислотность, но и минеральный состав продукта. Все эти добавки относятся к категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
Чтобы сохранить свойства добавки на весь срок годности (730 дней), храните её в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Обязательно используйте герметичную упаковку — плотно закрывающуюся банку или пакет с zip-застёжкой, чтобы предотвратить комкование и контакт с воздухом. Избегайте соседства с сильно пахнущими веществами, так как аскорбат натрия может впитывать посторонние запахи. При соблюдении этих условий продукт остаётся эффективным до двух лет.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г