Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кальция цитрат, Лимоннокислый кальций
Пищевая добавка, относящаяся к группе регуляторов кислотности и стабилизаторов. Представляет собой соли лимонной кислоты и кальция, широко применяемые в пищевой промышленности для контроля pH, улучшения текстуры и сохранения качества продуктов. Обладает хорошей растворимостью и считается безопасным компонентом при соблюдении норм использования.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу добавки составляют соединения кальция и лимонной кислоты, что определяет её химические свойства. Как и другие цитраты, она не является источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы, в значимых количествах. Минеральный состав представлен преимущественно кальцием, который в этой форме обладает хорошей биодоступностью. Продукт не содержит витаминов, но может влиять на усвоение других питательных веществ в составе пищевых продуктов, где применяется.
Основная польза цитратов кальция (E333) в пищевых продуктах заключается в их технологических функциях. Они помогают регулировать кислотность, предотвращая нежелательные изменения вкуса и консистенции. Как источник кальция, добавка может косвенно способствовать поддержанию здоровья костей и зубов, когда используется в обогащённых продуктах. Её стабилизирующие свойства продлевают срок годности, сохраняя свежесть и качество. В отличие от некоторых других солей, цитратная форма кальция хорошо усваивается организмом.
При соблюдении установленных норм добавка считается безопасной для большинства людей. Однако чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием цитратов кальция может привести к нарушениям минерального баланса, например, к избытку кальция. Это особенно важно для лиц с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней. В редких случаях возможны индивидуальные реакции, такие как дискомфорт в желудке. Рекомендуется умеренность, особенно при использовании в детском питании или специализированных диетах.
Цитраты кальция (E333) обладают слабовыраженным кисловатым привкусом, характерным для солей лимонной кислоты. В чистом виде они могут ощущаться как слегка терпкие или минеральные, но в пищевых продуктах их вкус обычно маскируется другими ингредиентами. Добавка не придаёт сильной горечи или сладости, что делает её универсальной для различных рецептов. Её основная роль — корректировка кислотности без кардинального изменения вкусового баланса, поэтому она часто используется в напитках, кондитерских изделиях и молочных продуктах для мягкой регуляции pH.
Цитраты кальция (E333) применяются в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор и источник кальция. Их добавляют в безалкогольные напитки, соки и энергетики для контроля pH и улучшения вкуса. В молочных продуктах, таких как сыры или йогурты, они помогают сохранять текстуру и предотвращают расслоение. Кондитерские изделия, включая желе и мармелад, часто содержат эту добавку для стабилизации структуры. Также её используют в хлебобулочных продуктах и мясных полуфабрикатах для продления срока годности. В домашних условиях может применяться в экспериментальной кулинарии или как компонент пищевых добавок, например, в сочетании с цитратами натрия (E331) для комплексного эффекта.
Хранить цитраты кальция (E333) следует в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить впитывание влаги и комкование. Срок годности составляет до 730 дней при соблюдении условий, после чего свойства могут ухудшиться. Не рекомендуется хранить рядом с сильнопахнущими веществами, так как добавка может абсорбировать запахи. Для промышленного использования важно поддерживать чистоту в складских помещениях.
Цитраты кальция (E333) часто сравнивают с другими солями кальция, такими как лактат кальция (E327) или аскорбат кальция (E302), из-за схожих функций в пищевых продуктах. Интересно, что эта добавка может использоваться не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности для производства препаратов кальция. В природе цитраты встречаются в цитрусовых фруктах, что делает их относительно натуральными компонентами. Их способность улучшать усвоение кальция организмом делает их популярными в обогащённых продуктах, например, в спортивном питании. Добавка относится к категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399), что подчёркивает её роль в сохранении качества пищи.
Использование цитратов в пищевой промышленности началось в XX веке с развитием химических технологий. Цитраты кальция (E333) стали применяться как безопасная альтернатива другим регуляторам кислотности, благодаря хорошей растворимости и стабильности. Их внедрение совпало с ростом спроса на обработанные продукты с длительным сроком хранения. Со временем добавка получила широкое признание в международных стандартах, таких как Codex Alimentarius. Сегодня она остаётся востребованной в различных отраслях, от кондитерской до молочной промышленности.
Цитраты кальция (E333) — это пищевая добавка, представляющая собой соли лимонной кислоты и кальция. Она относится к группе регуляторов кислотности и стабилизаторов. Основные технологические функции в пищевой промышленности — контроль уровня pH (кислотности), улучшение текстуры продукта и продление срока его годности. Добавка хорошо растворяется и считается безопасной при соблюдении норм. Её часто применяют в напитках, молочных продуктах (йогурты, сыры), кондитерских изделиях (желе, мармелад) и мясных полуфабрикатах для стабилизации структуры и вкуса.
Прямая польза от E333 как пищевой добавки заключается в её технологических свойствах: она сохраняет качество продуктов. Однако, являясь источником кальция в хорошо усваиваемой (цитратной) форме, она может косвенно способствовать поддержанию здоровья костей и зубов, когда используется в специально обогащённых продуктах. Важно понимать, что сама по себе добавка не является значимым источником энергии или макронутриентов — её калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно 0 на 100 грамм. Польза для минерального обмена проявляется только при регулярном потреблении продуктов, обогащённых этим соединением.
Разные соли кальция, такие как лактат кальция (E327) или аскорбат кальция (E302), выполняют схожие функции (регуляторы кислотности, стабилизаторы, источники кальция), но имеют разные химические основы и свойства. Цитрат кальция (E333) ценится за особенно высокую биодоступность кальция, то есть кальций из этой формы хорошо усваивается организмом. Кроме того, у каждой соли может немного отличаться вкусовой профиль и растворимость, что определяет их предпочтительное использование в конкретных типах продуктов. Все они относятся к общей категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
При использовании в пределах установленных норм добавка E333 признана безопасной. Потенциальный вред может быть связан только с чрезмерным потреблением, ведущим к избытку кальция в организме. Это особенно важно для людей с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней. В редких случаях возможны индивидуальные реакции, например, дискомфорт в желудке. Поэтому, как и с любой пищевой добавкой, важна умеренность. Особую осторожность стоит проявлять при выборе специализированных продуктов (детское питание, лечебные диеты), где содержание таких добавок должно быть строго регламентировано.
Цитраты кальция (E333) требуют правильных условий хранения для сохранения своих свойств. Хранить добавку нужно в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Обязательна герметичная упаковка для предотвращения комкования. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. Также не рекомендуется хранить её рядом с сильнопахнущими веществами, так как она может впитывать запахи. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года). Упаковка весом 100 грамм, как в нашем случае, должна использоваться в течение этого периода.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г