Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Натриевая соль лимонной кислоты, Лимоннокислый натрий
Пищевая добавка, представляющая собой соли лимонной кислоты и натрия. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с кодом E331. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности, улучшения текстуры продуктов и предотвращения окисления. Встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха, хорошо растворимого в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Химическое соединение, полученное из лимонной кислоты. Основные компоненты — ионы натрия и цитрат-ионы. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов, его энергетическая ценность отсутствует. В составе нет витаминов или значимых микроэлементов, кроме самого натрия. Элемент в этой форме отличается от поваренной соли, так как связан с органической кислотой. Концентрация зависит от конкретного типа цитрата — моно-, ди- или тринатрийцитрата. Эти варианты влияют на кислотность и применение в пищевых системах.
Добавка E331 регулирует pH, что помогает сохранять стабильность и вкус продуктов. В мясных и молочных продуктах она улучшает текстуру, предотвращая расслоение. Соединение действует как эмульгатор, позволяя смешивать жиры и воду. В напитках корректирует кислотность, смягчая резкий вкус. Некоторые люди используют его в домашних условиях для приготовления сыров или лимонадов. В медицинской сфере соединение иногда применяют как источник цитрата для регулирования кислотно-щелочного баланса.
Цитрат натрия E331 признан безопасной добавкой при соблюдении установленных норм. Высокие дозы могут вызывать нарушения пищеварения, такие как тошнота или диарея. Людям с заболеваниями почек или гипертонией нужно контролировать потребление натрия из всех источников, включая эту добавку. Возможны индивидуальные реакции, особенно при чувствительности к элементу. В редких случаях избыток влияет на кислотно-щелочной баланс организма. Продукты с E331 не подходят для строгих низкосолевых диет. Важно учитывать общее количество натрия в рационе, а не только из этой добавки.
Солоновато-кислый вкус, напоминающий лимонную кислоту, но менее резкий. Вкус зависит от концентрации и типа цитрата — мононатрийцитрат более кислый, тринатрийцитрат ближе к нейтральному. В продуктах добавка часто маскируется другими ингредиентами, поэтому чистый вкус ощущается редко. В напитках смягчает кислотность, делая вкус более сбалансированным. В мясных продуктах он не доминирует, а подчеркивает естественные вкусовые оттенки. При использовании в выпечке может слегка влиять на восприятие солености. Чистый порошок в высокой концентрации оставляет выраженное кислое послевкусие.
Применяют в пищевой промышленности для разных целей. Добавка стабилизирует эмульсии в плавленых сырах и молочных продуктах. В мясных изделиях она улучшает влагоудержание и текстуру. Регулирует кислотность в безалкогольных напитках, желе и консервах. Предотвращает окисление в продуктах с жирами, продлевая срок годности. В домашних условиях используют для приготовления сыров, например, моцареллы, или для создания шипучих напитков. Также встречается в фармацевтике как компонент растворов. Цитраты кальция (E333) выполняют схожие функции, но отличаются по химическим свойствам.
Хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать поглощения влаги из воздуха. При контакте с влагой порошок может слеживаться, но это не влияет на химические свойства. Срок годности обычно составляет два года с даты производства. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Хранение рядом с сильными запахами лучше избегать, так как порошок может их абсорбировать. Чистый продукт не требует специальных условий, кроме защиты от сырости.
Иногда называют «солью лимонной кислоты». Добавка встречается не только в пище, но и в средствах для мытья посуды как смягчитель воды. В молекулярной кухне используют для создания сфер и эмульсий. Некоторые производители добавляют его в энергетические напитки для баланса вкуса и консервации. Может замедлять потемнение фруктов и овощей. В отличие от многих других добавок, E331 разрешен в органических продуктах в некоторых странах. Интересно, что применяют в фотографии как компонент проявителей.
Начали использовать в пищевой промышленности в начале XX века. Первые применения связаны с производством плавленых сыров, где добавка улучшала текстуру. Во время Второй мировой войны применяли как стабилизатор в консервах для армии. Широкое распространение получила с развитием индустрии безалкогольных напитков. В 1960-х годах стали активно использовать в мясной промышленности. Сегодня E331 входит в список разрешенных добавок в большинстве стран мира. Исторически производство развивалось параллельно с технологиями получения лимонной кислоты.
Цитрат натрия (E331) — пищевая добавка, соль лимонной кислоты и натрия. Это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов. Основная функция — регулирование кислотности (pH) в продуктах. Добавка также улучшает текстуру, предотвращает окисление и действует как эмульгатор, помогая смешивать жиры с водой. Энергетическая ценность отсутствует: 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов на 100 г.
Натрий лимоннокислый — альтернативное название цитрата натрия. Это не поваренная соль (хлорид натрия), а соль лимонной кислоты. Химическая формула иная, поэтому свойства отличаются. Цитрат натрия обладает солоновато-кислым вкусом и регулирует кислотность. Поваренная соль используется преимущественно для солёного вкуса и консервации. Оба соединения содержат натрий, поэтому при контроле его потребления учитывают оба источника.
Тринатрийцитрат — одна из форм цитрата натрия (E331) с нейтральным pH. В домашних условиях его используют в кулинарии. Основные области применения:
Для домашнего использования выбирайте продукт с маркировкой «пищевой».
Цитрат натрия E331 признан безопасной пищевой добавкой при употреблении в установленных нормах. Потенциальные риски связаны с избыточным потреблением. Высокие дозы могут вызвать расстройство пищеварения: тошноту или диарею. Основное внимание стоит уделять содержанию натрия. Людям с заболеваниями почек, гипертонией или соблюдающим низкосолевую диету необходимо контролировать общее поступление натрия из всех продуктов, включая те, что содержат E331. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Цитрат натрия (E331) и цитрат аммония (E380) — соли лимонной кислоты, но с разными катионами (натрий и аммоний). Это определяет различия в свойствах и применении. Цитрат натрия чаще используют для регулирования кислотности и улучшения текстуры в молочных, мясных продуктах и напитках. Цитрат аммония больше подходит для сред, где присутствие ионов натрия нежелательно, или в продуктах, требующих определённого профиля разложения при нагреве (например, в некоторых видах выпечки). Подробнее о свойствах цитрата аммония можно узнать на странице, посвящённой E380.
