Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка, относящаяся к группе регуляторов кислотности и антиоксидантов. Представляет собой соль аммония и лимонной кислоты, широко применяемую в пищевой промышленности для стабилизации продуктов и регулирования их pH. Относится к категории Антиоксиданты и стабилизаторы (E300–E399).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Цитраты аммония являются химическим соединением, основными компонентами которого выступают ионы аммония и цитрат-ионы, производные от лимонной кислоты. Как и другие цитраты, например цитраты натрия (E331) или цитраты кальция (E333), данное вещество не является источником макронутриентов вроде белков, жиров или углеводов. Его пищевая ценность в этом контексте незначительна. Продукт не содержит витаминов или существенных количеств микроэлементов, так как его основная функция — технологическая, а не питательная. Его состав направлен на выполнение специфических задач в рецептурах, а не на обогащение рациона.
Основная польза цитратов аммония заключается в их технологических свойствах, которые косвенно способствуют сохранению качества и безопасности пищевых продуктов. Как регулятор кислотности, добавка помогает поддерживать оптимальный pH среды, что может препятствовать размножению нежелательных микроорганизмов и продлевать срок годности продукции. В роли антиоксиданта и стабилизатора, подобно изопропилцитратной смеси (E384), она может замедлять окислительные процессы, например прогоркание жиров, тем самым сохраняя вкус, цвет и питательные свойства ингредиентов. Это позволяет производителям создавать продукты с более стабильными характеристиками.
Цитраты аммония считаются относительно безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако, как и многие другие вещества из этой категории, например ортофосфаты аммония (E342), они могут вызывать индивидуальные реакции у людей с повышенной чувствительностью к химическим добавкам. Чрезмерное потребление продуктов с регуляторами кислотности в целом иногда связывают с возможным раздражением слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Лицам с нарушениями обмена аммония или заболеваниями почек рекомендуется соблюдать осторожность и консультироваться с врачом относительно диеты, содержащей подобные ингредиенты.
В чистом виде цитраты аммония обладают слабокислым, характерным для цитратов вкусом, напоминающим легкую лимонную кислотность. Однако в пищевых продуктах они используются в очень малых количествах, поэтому их собственный вкус, как правило, не ощущается потребителем. Основная задача добавки — не придание вкуса, а корректировка кислотности среды. Она может слегка смягчать или балансировать общий вкусовой профиль продукта, делая его более гармоничным, подобно тому, как действуют цитраты калия (E332) или тартрат калия-натрия (E337).
Цитраты аммония применяются в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта и стабилизатора. Их можно встретить в производстве плавленых сыров, где они помогают контролировать текстуру и pH. Добавка используется в некоторых видах хлебобулочных изделий и выпечки как разрыхлитель или компонент пекарских порошков. Она также может входить в состав напитков, кондитерских изделий, желе и джемов для стабилизации консистенции и предотвращения потемнения. Как и родственные соединения, такие как малат аммония (E349) или адипат аммония (E359), она служит для улучшения технологических свойств конечного продукта.
Цитраты аммония следует хранить в оригинальной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников тепла. Рекомендуется избегать контакта с влагой, так как это может привести к комкованию или частичному растворению продукта. Срок годности составляет до 730 дней при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать, чтобы минимизировать воздействие воздуха и влаги. Хранение вдали от сильнопахнущих веществ поможет сохранить нейтральные свойства добавки.
Применение цитратов в пищевой промышленности началось с открытия и широкого использования лимонной кислоты в XIX веке. Цитраты аммония, как и другие соли аммония, стали разрабатываться и внедряться в качестве пищевых добавок в XX веке с развитием химической и пищевой индустрии. Их введение было связано с необходимостью эффективных и безопасных регуляторов кислотности и стабилизаторов для массового производства продуктов питания.
Да, цитраты аммония (E380) можно использовать в домашней выпечке, но с пониманием их технологической роли. Эта добавка применяется в промышленности как регулятор кислотности и компонент разрыхлителей. В домашних условиях её основное применение — создание пекарских порошков (вместе с пищевой содой), где она обеспечивает нужную реакцию для подъёма теста. Однако, учитывая, что это специализированный химический продукт, а не обычная лимонная кислота, важно строго соблюдать дозировки, указанные в проверенных рецептах. Для большинства домашних хлебобулочных изделий проще использовать готовые смеси разрыхлителей, где подобные вещества уже сбалансированы.
Согласно данным на сайте, цена цитратов аммония составляет 150 рублей за 100 грамм. Пищевая ценность (КБЖУ) этого продукта равна нулю: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов на 100 г. Это объясняется тем, что E380 является технологической добавкой, а не питательным веществом. Его основная функция — регулировать кислотность (pH) и выступать в роли антиоксиданта в пищевых продуктах, подобно другим цитратам, например цитратам натрия (E331). Поэтому его ценность измеряется не в калориях, а в технологических свойствах, продлевающих срок годности и стабильность продуктов.
Цитраты аммония признаны относительно безопасной добавкой при использовании в установленных нормах. Однако потенциальный вред может быть связан с индивидуальной чувствительностью или чрезмерным потреблением. У некоторых людей добавка может вызывать раздражение слизистых ЖКТ. Особую осторожность следует проявлять лицам с нарушениями обмена аммония или заболеваниями почек, так как вещество содержит ионы аммония. Как и с другими регуляторами кислотности из этой группы, например ортофосфатами аммония (E342), рекомендуется умеренность. При наличии хронических заболеваний лучше проконсультироваться с врачом по поводу диеты.
Цитраты аммония требуют правильных условий хранения для сохранения своих свойств. Хранить добавку нужно в оригинальной, плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Необходимо защищать её от прямых солнечных лучей, источников тепла и особенно от влаги, которая может привести к комкованию. Также стоит избегать соседства с сильнопахнущими веществами. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки важно максимально ограничить контакт продукта с воздухом и влагой, плотно закрывая её после каждого использования.
Цитрат аммония (E380) применяется в пищевой промышленности как многофункциональная добавка. Чаще всего его можно встретить в следующих продуктах:
1. Плавленые сыры — для контроля текстуры и кислотности.
2. Хлебобулочные и кондитерские изделия — в качестве компонента разрыхлителей.
3. Напитки, желе, джемы — для стабилизации консистенции и предотвращения потемнения.
Его роль аналогична другим солям аммония, таким как малат аммония (E349) или адипат аммония (E359). Добавка не придаёт выраженного вкуса, а работает «за кулисами», улучшая технологические свойства и продлевая срок годности конечного продукта.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г