Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фосфат аммония, Аммоний фосфорнокислый
Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов и стабилизаторов, представляет собой соли ортофосфорной кислоты и аммония. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности, улучшения текстуры продуктов и предотвращения окисления жиров. Не является источником энергии, так как не содержит калорий, белков, жиров или углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Как и другие пищевые добавки-фосфаты, ортофосфаты аммония не являются значимым источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы. Основная ценность продукта заключается в содержании фосфора, который входит в состав фосфатной группы. Фосфор является важным минералом для организма, участвующим в формировании костной ткани, энергетическом обмене и поддержании кислотно-щелочного баланса. Добавка также содержит аммоний, который служит источником азота. В процессе метаболизма в организме аммоний может преобразовываться. Продукт не содержит витаминов или других микроэлементов в значимых для питания количествах.
Основная польза ортофосфатов аммония проявляется в технологическом аспекте пищевого производства. Добавка помогает стабилизировать структуру продуктов, предотвращая их расслоение и сохраняя однородную консистенцию. Она действует как регулятор кислотности, позволяя производителям точно контролировать pH среды, что важно для вкуса, текстуры и безопасности продуктов. Благодаря антиоксидантным свойствам, добавка замедляет окисление жиров, продлевая срок годности продуктов и предотвращая появление неприятного прогорклого привкуса. Это способствует сокращению пищевых отходов.
При употреблении в количествах, разрешенных нормативными документами, ортофосфаты аммония считаются безопасными для большинства людей. Однако чрезмерное потребление фосфатов в целом может нарушить баланс кальция и фосфора в организме, что потенциально негативно сказывается на здоровье костей. Людям с заболеваниями почек следует быть особенно осторожными, так как нарушенная функция почек может затруднять выведение избытка фосфора. Индивидуальная непереносимость компонентов добавки встречается редко, но возможна. Как и с любой пищевой добавкой, умеренность является ключевым принципом.
Ортофосфаты аммония в чистом виде не обладают выраженным вкусом или запахом, что является их технологическим преимуществом. Они не вносят собственных вкусовых или ароматических нот в конечный продукт, позволяя сохранить его оригинальный вкусовой профиль. Основная функция добавки — влияние на текстуру и стабильность, а не на вкус. В готовых продуктах её присутствие, как правило, незаметно для потребителя. Это отличает её от некоторых других регуляторов кислотности или консервантов, которые могут придавать лёгкую кислинку или иной привкус.
Добавка E342 находит применение в различных отраслях пищевой промышленности. Чаще всего её используют в производстве мясных и рыбных продуктов, таких как колбасы, сосиски и фарши, где она улучшает влагоудерживающую способность и текстуру. Она также применяется в некоторых видах сыров и плавленых сырных продуктах для стабилизации структуры. В хлебопекарной промышленности может использоваться как разрыхлитель или компонент улучшителей муки. Кроме того, её можно встретить в составе сухих завтраков, десертов и напитков в качестве регулятора кислотности и стабилизатора.
Ортофосфаты аммония требуют стандартных условий хранения для пищевых добавок. Продукт следует хранить в оригинальной герметично закрытой упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей и источников тепла, а также контакта с влагой, чтобы предотвратить слёживание и комкование порошка. Рекомендуется беречь от сильных посторонних запахов, так как добавка может их абсорбировать. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки.
Ортофосфаты аммония, как и другие фосфаты (например, ортофосфаты натрия или ортофосфаты калия), относятся к обширной группе пищевых добавок-фосфатов, которые являются одними из самых распространённых в мире. Индекс E342 объединяет несколько конкретных соединений: моно-, ди- и триаммонийфосфаты. В отличие от некоторых других солей аммония, используемых в пищевой промышленности (например, малата аммония или лактата аммония), фосфаты аммония чаще выполняют функции стабилизаторов и регуляторов кислотности. Все эти добавки входят в категорию антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
Фосфаты в целом имеют долгую историю использования в пищевой промышленности для улучшения функциональных свойств продуктов. Ортофосфаты аммония, как и их аналоги с другими катионами, стали активно применяться в XX веке с развитием массового производства переработанных пищевых продуктов. Их внедрение было связано с необходимостью стандартизации качества, увеличения сроков хранения и улучшения потребительских характеристик, таких как сочность и текстура мясных изделий.
Да, теоретически это возможно, но на практике E342 — это промышленная пищевая добавка, предназначенная в первую очередь для масштабного производства. В домашних условиях её применение нецелесообразно и может быть сложным. Добавка продаётся крупными партиями (от 100 грамм, как в нашем случае, за 150 рублей), а требуемые дозировки в рецептах исчисляются долями процента от массы продукта. Без точных весов и знаний технологии легко ошибиться. В хлебопекарной промышленности её используют как компонент улучшителей муки или разрыхлителей, но дома проще и безопаснее применять готовые пекарские порошки или дрожжи.
Потому что это не пищевой продукт в привычном смысле, а минеральная соль — пищевая добавка. Ортофосфаты аммония не содержат белков, жиров или усваиваемых углеводов, которые являются источниками энергии (калорий). Их пищевая ценность, согласно данным, равна 0.00 ккал на 100 грамм. Основная функция добавки — технологическая: регулирование кислотности, стабилизация текстуры и предотвращение окисления. Таким образом, она не вносит вклад в энергетическую ценность конечного продукта, а лишь влияет на его физико-химические свойства.
Ортофосфаты аммония (E342) чаще всего встречаются в продуктах, где важны стабильность текстуры и влагоудержание. Основные категории:
В составе она указывается как «стабилизатор E342» или «регулятор кислотности E342».
Основное отличие — в катионе (ионе металла или аммония), который определяет некоторые свойства добавки. Ортофосфаты аммония (E342) содержат ион аммония (NH₄⁺), в то время как, например, ортофосфаты натрия (E339) содержат натрий, а ортофосфаты кальция (E341) — кальций. Это влияет на их растворимость, влияние на pH и возможные ограничения для потребителей (например, людям, контролирующим потребление натрия, могут рекомендовать избегать E339). Все они относятся к одной большой группе антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399) и выполняют схожие функции, но выбор конкретной добавки зависит от технологической задачи производителя.
При использовании в количествах, разрешённых законодательством (в рамках допустимых суточных доз), E342 считается безопасной для большинства людей. Однако ключевой принцип — умеренность. Основной потенциальный риск связан не с самой добавкой, а с общим избытком фосфатов в рационе из различных источников (мясные полуфабрикаты, газированные напитки, плавленые сыры). Чрезмерное потребление фосфора может нарушить баланс с кальцием в организме, что негативно скажется на здоровье костей. Особую осторожность должны проявлять люди с хроническими заболеваниями почек, так как их организм плохо выводит избыток фосфора. При сбалансированном питании с минимумом глубоко переработанных продуктов риск негативных эффектов от E342 минимален.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г