Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Соль аммония фумаровой кислоты, используемая в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и антиоксиданта. Относится к группе пищевых добавок с индексом E368 и применяется для стабилизации pH и предотвращения окисления в различных продуктах. Не является источником калорий, белков, жиров или углеводов в рационе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Фумарат аммония представляет собой химическое соединение, основными компонентами которого являются ионы аммония и фумарата. Как пищевая добавка, он не содержит значимых количеств макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы, и не является источником энергии. В его составе отсутствуют витамины и основные минералы, необходимые для питания организма. Продукт не вносит вклад в суточную потребность в питательных веществах и используется исключительно для технологических целей в производстве пищевых продуктов.
Основная польза фумарата аммония заключается в его технологических функциях в пищевой промышленности. Как регулятор кислотности, он помогает поддерживать оптимальный pH продуктов, что способствует их сохранности и улучшает вкусовые качества. В качестве антиоксиданта добавка замедляет процессы окисления, предотвращая прогоркание жиров и потерю цвета, тем самым продлевая срок годности продуктов. Это позволяет сократить пищевые отходы и обеспечить стабильность качества продукции при хранении.
Фумарат аммония считается безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако у некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, которая может проявляться в виде аллергических реакций или пищеварительного дискомфорта. Чрезмерное потребление продуктов с этой добавкой не рекомендуется, особенно для лиц с нарушениями обмена веществ или заболеваниями почек, так как это может привести к дисбалансу в организме. Важно соблюдать рекомендуемые дозировки и учитывать общее количество пищевых добавок в рационе.
Фумарат аммония обладает слабокислым вкусом, характерным для многих регуляторов кислотности. В чистом виде он может иметь слегка солоноватый или металлический привкус, но при использовании в пищевых продуктах в малых количествах его вкус обычно не ощущается. Добавка не придает выраженного аромата и не изменяет основные вкусовые характеристики продуктов, что делает её удобной для применения в различных рецептурах. Его основная роль — корректировка кислотности без значительного влияния на органолептические свойства.
Фумарат аммония широко применяется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и антиоксиданта. Его используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий для контроля pH теста и улучшения текстуры. Добавка также находит применение в мясных и рыбных продуктах для предотвращения окисления жиров, в напитках для стабилизации вкуса, и в консервах для увеличения срока хранения. В сочетании с другими добавками, такими как фумарат натрия или фумарат калия, он может усиливать антиоксидантные свойства.
Фумарат аммония следует хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Продукт должен находиться в герметичной упаковке, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха, которое может привести к комкованию и снижению эффективности. Срок годности составляет до 365 дней при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать добавку в течение указанного периода и избегать контакта с посторонними веществами.
Фумарат аммония относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов, которая включает добавки с индексами от E300 до E399. Он часто используется в сочетании с другими регуляторами кислотности, такими как цитраты аммония или малат аммония, для достижения синергетического эффекта. В отличие от некоторых пищевых добавок, фумарат аммония не имеет питательной ценности, но играет важную роль в обеспечении безопасности и качества продуктов. Его применение регулируется международными стандартами, что гарантирует безопасность для потребителей при соблюдении норм.
Фумарат аммония начал использоваться в пищевой промышленности в XX веке как часть развития химических добавок для улучшения сохранности продуктов. Его внедрение связано с ростом спроса на долгосрочное хранение пищевых товаров и необходимостью контроля кислотности в массовом производстве. Со временем добавка получила признание благодаря своей эффективности и безопасности, став стандартным компонентом в многих технологических процессах.
Фумарат аммония (E368) — это промышленная пищевая добавка, предназначенная в первую очередь для масштабного производства. В домашних условиях её использование нецелесообразно и может быть небезопасным, так как требует точного дозирования в соответствии с технологическими регламентами. Добавка не влияет на вкус, но регулирует кислотность и предотвращает окисление, что критично для длительного хранения коммерческих продуктов. Для домашней кулинарии лучше использовать более привычные и доступные регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота или винный камень.
Нет, фумарат аммония не является источником энергии или питательных веществ. Согласно данным, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это химическое соединение, состоящее из ионов аммония и фумарата, и оно не содержит витаминов или значимых минералов. Его роль в продуктах исключительно технологическая — регулирование кислотности и антиоксидантная защита. Поэтому добавка не вносит никакого вклада в суточную потребность в макро- или микронутриентах.
Фумарат аммония применяют в пищевой промышленности как регулятор кислотности и антиоксидант. Его основное использование:
Фумарат аммония признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако потенциальный вред может быть связан с индивидуальной непереносимостью, проявляющейся аллергическими реакциями или дискомфортом в пищеварении. Особую осторожность следует проявлять людям с заболеваниями почек или нарушениями обмена веществ, так как чрезмерное потребление может привести к дисбалансу. Важно понимать, что безопасность гарантируется только при соблюдении производителем регламентированных дозировок, а общее количество всех пищевых добавок в рационе должно контролироваться.
Для сохранения свойств фумарат аммония необходимо хранить в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Критически важна герметичность упаковки, так как добавка может отсыревать и комковаться, теряя эффективность. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Срок годности при соблюдении этих условий составляет 365 дней. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать продукт в течение этого периода, избегая контакта с посторонними веществами.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г