Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка, используемая как регулятор кислотности и антиоксидант. Представляет собой соль фумаровой кислоты в виде белого кристаллического порошка. Относится к группе пищевых добавок с индексом E367.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — кальциевая соль фумаровой кислоты. В составе преобладает кальций, связанный с фумарат-ионом. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов, его энергетическая ценность отсутствует. Минеральный состав представлен преимущественно кальцием. Добавка не является источником витаминов.
Фумарат кальция выполняет технологические функции в пищевых продуктах. Как регулятор кислотности, он помогает контролировать pH, влияя на вкус и стабильность. Антиоксидантные свойства замедляют окисление жиров, продлевая срок годности. Кальций в составе служит дополнительным источником этого минерала, но его количество в добавке незначительно для покрытия суточной потребности.
Добавка E367 признана безопасной для большинства людей при использовании в установленных нормах. Превышение допустимых количеств может вызвать расстройство пищеварения. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Людям с нарушениями обмена кальция или заболеваниями почек требуется консультация врача перед употреблением продуктов с этой добавкой.
Фумарат кальция обладает слабокислым вкусом, характерным для солей фумаровой кислоты. В чистом виде вкус выражен слабо. В пищевых продуктах он обычно не ощущается отдельно, так как используется в малых количествах. Его основная роль — корректировка общей кислотности, а не создание конкретного вкусового акцента.
Добавку применяют в пищевой промышленности как регулятор кислотности и антиоксидант. Она встречается в хлебобулочных изделиях, напитках, кондитерских продуктах и мясных полуфабрикатах. Фумарат кальция помогает стабилизировать pH, улучшает текстуру и замедляет прогоркание жиров. Фумарат натрия (E365) выполняет схожие функции, но отличается катионом в составе.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха. При соблюдении условий срок годности составляет до двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение разумного периода.
Фумарат кальция получают путем нейтрализации фумаровой кислоты соединениями кальция. Он менее растворим в воде по сравнению с некоторыми другими солями фумаровой кислоты, что влияет на его применение. Встречается как синтетический продукт, так и полученный из природных источников. Добавка разрешена во многих странах, включая государства Евразийского экономического союза.
Фумаровая кислота и ее соли известны с XIX века. Использование фумарата кальция в пищевой промышленности началось во второй половине XX века с развитием технологий производства добавок. Его внедрение связано с поиском эффективных и безопасных регуляторов кислотности. Со временем добавка получила индекс E367 в международной системе классификации.
Основное отличие — катион в составе соли. Фумарат кальция содержит ионы кальция, тогда как фумарат калия (E366) — ионы калия. Это влияет на технологические свойства: растворимость, влияние на pH и минеральный состав, который добавка привносит в продукт. Выбор конкретной соли зависит от требуемого технологического эффекта и рецептуры. Например, фумарат кальция может служить дополнительным источником кальция, хотя его количество в добавках невелико.
Практического смысла в этом мало. Добавка E367 — промышленный ингредиент, предназначенный для точного контроля кислотности и антиоксидантной защиты в массовом производстве. В рецептах требуются доли процента от массы продукта. Для домашнего применения доступны более простые регуляторы кислотности, например, лимонная кислота или винный камень. Использование чистого фумарата кальция потребует точных весов и знаний технологии.
Точное содержание кальция зависит от чистоты соединения, но в среднем оно составляет около 20-25% от массы соли. Таким образом, в 100 граммах порошка может быть примерно 20-25 граммов элементарного кальция. Суточная потребность взрослого человека — около 1000 мг (1 грамм). Теоретически, 5 граммов добавки могли бы её покрыть, но употребление чистого порошка в таких количествах недопустимо и опасно. В пищевой промышленности добавку используют в миллиграммах на килограмм продукта, поэтому её вклад в потребление кальция минимален.
Фумарат кальция применяют как регулятор кислотности и антиоксидант. Его добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия для контроля pH теста и улучшения текстуры. В напитках он корректирует кислотность. В мясных полуфабрикатах и продуктах с жирами добавка замедляет окисление, продлевая срок годности. Конкретное наличие E367 в составе нужно проверять на упаковке готового продукта.
Нулевые значения КБЖУ означают, что это соединение не является источником энергии для человека. Фумарат кальция не метаболизируется как белки, жиры или углеводы. Он проходит через пищеварительный тракт, не усваиваясь в энергетическом смысле, либо усваиваются лишь отдельные ионы (кальций). Поэтому с точки зрения нутрициологии его энергетическая ценность считается нулевой. Это характерно для многих минеральных солей, используемых как пищевые добавки.
