Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности. Представляет собой соль фумаровой кислоты и кальция, используемую в пищевой промышленности для стабилизации продуктов и предотвращения окисления. Обладает свойствами подкислителя и консерванта, способствует сохранению цвета и вкуса пищевых изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом является кальций в связанной форме, представленный в виде соли. Продукт содержит минеральный кальций, который является важным макроэлементом для организма. В составе присутствуют остатки фумаровой кислоты, органического соединения, естественно образующегося в метаболизме живых организмов. Как пищевая добавка, он не является значимым источником белков, жиров или углеводов, а его пищевая ценность в плане макронутриентов минимальна. Микронутриентный профиль ограничивается предоставлением кальция в доступной форме.
Основная польза фумарата кальция в пищевой промышленности заключается в его функциональных свойствах. Как антиоксидант, он помогает защитить продукты от порчи, вызванной окислением, что продлевает срок их годности и сохраняет питательные качества. Добавка способствует стабилизации цвета и текстуры пищевых изделий, предотвращая нежелательные изменения во время хранения. Для потребителя косвенная польза состоит в том, что продукты дольше остаются свежими и безопасными. Кальций в составе может вносить небольшой вклад в общее потребление этого минерала, важного для здоровья костей и зубов.
Фумарат кальция считается безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако чрезмерное потребление продуктов с его содержанием теоретически может привести к избытку кальция в организме, что в редких случаях способно вызвать нарушения в работе почек или сердечно-сосудистой системы. Людям с гиперкальциемией или заболеваниями почек следует контролировать общее потребление кальция из всех источников, включая пищевые добавки. Возможна индивидуальная непереносимость, хотя аллергические реакции на эту добавку встречаются крайне редко. Как и с любой пищевой добавкой, умеренность является ключевым принципом.
Фумарат кальция обладает слабокислым вкусом, характерным для солей фумаровой кислоты. В чистом виде он может давать легкую кислинку, но при использовании в пищевой промышленности его концентрация обычно слишком мала, чтобы значительно повлиять на вкус конечного продукта. Основная его роль — технологическая, а не вкусовая: он работает как регулятор кислотности и стабилизатор, не перебивая естественные ароматы изделий. В составе продуктов его вкус, как правило, нейтрален для потребителя.
Добавка E367 широко применяется в пищевой промышленности как антиоксидант и регулятор кислотности. Её используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий для улучшения текстуры и увеличения срока хранения. Она может входить в состав напитков, желе, джемов и консервированных продуктов для стабилизации pH и предотвращения окислительной порчи. Также фумарат кальция иногда применяется в качестве источника кальция в обогащенных продуктах или диетических добавках. В быту он не используется напрямую, а встречается в составе готовых пищевых товаров из категории Антиоксиданты и стабилизаторы (E300–E399).
Хранить фумарат кальция следует в оригинальной упаковке в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Важно обеспечить герметичность тары после вскрытия, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут ухудшить качество продукта. Срок годности составляет до 730 дней при соблюдении условий хранения. Не рекомендуется хранить добавку рядом с сильно пахнущими веществами, так как она может абсорбировать посторонние запахи.
Фумараты, включая фумарат кальция, начали активно применяться в пищевой промышленности во второй половине XX века с развитием технологий консервации и стабилизации продуктов. Их использование было связано с растущим спросом на увеличение сроков хранения пищевых товаров без потери качества. Как добавка E367, фумарат кальция был одобрен международными организациями по безопасности пищевых продуктов и включен в списки разрешенных веществ во многих странах.
Прямое использование фумарата кальция в домашних условиях нецелесообразно и не рекомендуется. Это промышленная пищевая добавка, предназначенная для точного дозирования в производственных линиях. В быту сложно рассчитать и равномерно распределить нужную микроскопическую дозу, что может привести к нарушению вкуса или текстуры продукта. Его основное применение — в промышленном производстве хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков и джемов для стабилизации и увеличения срока хранения. Для домашней консервации лучше использовать традиционные и проверенные методы, а E367 встречать уже в составе готовых продуктов из магазина.
Точное количество элементарного кальция в 100 граммах добавки E367 из предоставленных данных не указано, однако оно является значимым, так как это соль кальция. Важно понимать, что это технологическая добавка, а не специализированная БАД. Её используют в микродозах (обычно доли процента от массы продукта), поэтому вклад в суточную норму потребления кальция из конечного пищевого изделия будет минимальным. Для целенаправленного восполнения дефицита кальция существуют другие, более подходящие формы, например, цитраты кальция (E333) или специальные препараты, где дозировка рассчитана точно.
Нулевые значения калорийности, белков, жиров и углеводов на 100 грамм указывают на то, что фумарат кальция не является источником макронутриентов. Это минеральная соль (фумарат — соль фумаровой кислоты, кальций — минерал). Такие вещества не метаболизируются организмом для получения энергии, как белки, жиры или углеводы. Их роль в питании — технологическая (регулятор кислотности, антиоксидант) или микронутриентная (источник минералов). Поэтому, несмотря на вес в 100 грамм и цену в 150 рублей, его пищевая ценность в традиционном понимании (КБЖУ) отсутствует.
Все фумараты — соли фумаровой кислоты, выполняющие схожие функции антиоксидантов и регуляторов кислотности. Ключевое отличие — в катионе (положительном ионе) в составе соли:
Для сохранения свойств добавки E367 на весь заявленный срок годности (730 дней) необходимо соблюдать простые, но важные условия:
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г