Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сыр Пармиджано Реджано
Твердый сыр с зернистой структурой и насыщенным вкусом, который производят из коровьего молока. Продукт отличается длительным сроком созревания, что обеспечивает его плотную текстуру и характерный аромат. Встречается в виде цельных головок или готовых натертых гранул.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит высокое количество белка, что делает его концентрированным источником этого макронутриента. В составе также присутствуют жиры, включая насыщенные жирные кислоты. Углеводов мало.
Среди микронутриентов выделяется кальций, который важен для костной ткани. Продукт также содержит фосфор, цинк и витамин A. В меньших количествах в составе есть витамины группы B, такие как B12 и рибофлавин.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и дает чувство сытости. Кальций и фосфор в составе участвуют в минерализации костей и зубов. Цинк способствует работе иммунной системы.
Витамин A важен для зрения и здоровья кожи. Витамин B12 необходим для нормальной работы нервной системы и образования красных кровяных клеток. Концентрированный вкус позволяет использовать небольшое количество для усиления вкуса блюд.
Сыр содержит значительное количество насыщенных жиров и натрия. Регулярное потребление в больших объемах может повышать уровень холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Высокое содержание натрия способствует задержке жидкости и повышению артериального давления. Продукт не подходит людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. При заболеваниях почек избыток белка и минералов создает дополнительную нагрузку.
Вкус соленый, пикантный, с выраженными ореховыми и фруктовыми нотами. Послевкусие долгое, с легкой горчинкой. Аромат интенсивный, с оттенками специй и бульона.
Текстура твердая, зернистая, легко крошится. При старении вкус становится более острым и сложным. Похожий вкусовой профиль имеет Сыр Сбринц — другой экстра-твердый сыр, который также используют в тертом виде.
Продукт применяют в тертом виде как завершающий штрих для пасты, ризотто и супов. Твердые кусочки добавляют в салаты и сырные тарелки. Используют для приготовления соусов, где он придает густоту и насыщенный вкус.
Подходит для запекания овощей и мяса, образуя хрустящую корочку. Встречается в рецептах фокаччи и других хлебобулочных изделий. Небольшое количество усиливает вкус овощных рагу и блюд из яиц.
Цельный кусок хранят в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Тертый продукт помещают в герметичный контейнер. Это предотвращает высыхание и впитывание посторонних запахов.
Не рекомендуют хранить в полиэтиленовом пакете без доступа воздуха — может появиться плесень. При правильных условиях продукт сохраняет свойства в течение всего срока годности. Заморозка нежелательна, так как меняет текстуру.
Настоящий продукт производят только в двух регионах Италии: Парме и Реджо-нель-Эмилия. Каждая головка маркируется специальным клеймом, которое подтверждает происхождение. Минимальный срок созревания — 12 месяцев, но часто достигает 24-36 месяцев.
Корочку не выбрасывают — ее добавляют в супы и бульоны для аромата, а после приготовления удаляют. Продукт часто подделывают, поэтому при выборе проверяют маркировку. В Италии существует консорциум, который контролирует качество и стандарты производства.
Производство началось в Средние века в монастырях региона Эмилия-Романья. Монахи искали способ хранить молоко долго и создали технологию длительного созревания. Уже в XIV веке продукт упоминается в итальянских кулинарных рукописях.
К XVII веку он стал популярен за пределами Италии, его экспортировали в другие европейские страны. Современные стандарты и защищенное название происхождения оформились в XX веке.
Пищевая ценность пармезана на 100 грамм составляет 392 ккал. Содержание макронутриентов: 35.8 г белка, 25.8 г жира и 3.2 г углеводов. Продукт является концентрированным источником белка и жира при минимальном количестве углеводов.
Среди микронутриентов выделяется кальций, важный для костей. В составе также присутствуют фосфор, цинк, витамин A и витамины группы B, в частности B12.
Высокая цена, около 1200 рублей за 100 грамм, обусловлена технологией производства. Это сыр длительного созревания — минимальный срок составляет 12 месяцев, а часто достигает 24-36 месяцев. В течение этого времени сыр теряет влагу, требует специальных условий хранения и контроля.
Производство ограничено двумя регионами Италии (Парма и Реджо-нель-Эмилия) и строго контролируется консорциумом. Каждая головка маркируется защищенным знаком происхождения. Эти факторы формируют конечную стоимость продукта.
Основная функция пармезана в блюдах — добавление соленого, пикантного вкуса и умами. Для замены подходят другие выдержанные твердые сыры.
Например, сыр Романо, особенно Пекорино Романо. Он обладает схожей зернистой текстурой, но изготавливается из овечьего молока, что придает ему более острый и соленый вкус. Его используют в аналогичных блюдах: пасте, ризотто, салатах.
Также можно рассмотреть грана падано — он производится по схожей технологии, но в другом регионе и часто стоит дешевле.
Цельный кусок пармезана хранят в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Это защищает от высыхания и поглощения посторонних запахов. Тертый сыр помещают в герметичный контейнер.
Не рекомендуется использовать для хранения обычный полиэтиленовый пакет без доступа воздуха — это может привести к образованию плесени. При правильном хранении продукт сохраняет свойства в течение всего срока годности, который составляет до 360 дней. Заморозка нежелательна, так как нарушает текстуру, делая ее крошащейся.
В процессе длительного созревания пармезана большая часть лактозы расщепляется бактериями. В готовом продукте ее содержание крайне низкое — обычно менее 1 грамма на 100 г, а в сырах выдержкой от 24 месяцев оно может быть близко к нулю.
По этой причине многие люди с непереносимостью лактозы могут употреблять пармезан без последствий. Однако при тяжелой форме непереносимости или аллергии на молочный белок (казеин) от продукта необходимо отказаться. Для точного понимания переносимости стоит начинать с небольшого количества.
