Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисломолочный напиток из овечьего молока, сквашенный с закваской и солью. Имеет солоноватый вкус, густую консистенцию. Распространён в кухнях народов Кавказа и Средней Азии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав включает белки, жиры, углеводы. Белки представлены казеином и сывороточными фракциями. Жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы — лактоза и её производные после брожения.
Из минералов присутствуют кальций, фосфор, калий, магний, натрий. Кальций с фосфором поддерживают костную ткань. Калий участвует в водно-солевом балансе. Натрий поступает из добавленной соли.
Витаминный профиль включает витамины группы B: рибофлавин, кобаламин, пантотеновую кислоту. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы. Содержится витамин A, важный для зрения, иммунитета.
Белки и кальций укрепляют кости, зубы. Продукт восполняет потребность в этих нутриентах. Витамины группы B поддерживают метаболические процессы, нервную функцию.
Кисломолочные бактерии улучшают состояние кишечной микрофлоры. Это влияет на пищеварение, усвоение питательных веществ. Напиток утоляет жажду, восстанавливает солевой баланс после физической активности.
Сочетание белков и жиров даёт чувство сытости. Продукт — источник полноценного животного белка. Его употребляют в регионах традиционного производства как часть повседневного питания.
Содержание лактозы делает продукт неподходящим при её непереносимости. Употребление вызывает дискомфорт в пищеварительной системе: вздутие, диарею. Людям с аллергией на белки овечьего молока исключают напиток из рациона.
Наличие соли требует осторожности при гипертонии, заболеваниях почек, отёках. Высокое потребление натрия повышает артериальное давление. При этих состояниях ограничивают или избегают продукта.
Высокое содержание жиров нежелательно при нарушениях липидного обмена. При избыточном весе учитывают калорийность рациона. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов закваски.
Вкус солоноватый с кисломолочными нотами. Кислинка умеренная, без резкости. Солёность зависит от рецептуры — от лёгкой до заметной.
Послевкусие чистое, без посторонних привкусов. Аромат свежий, напоминает простоквашу или йогурт. Консистенция густая, однородная, иногда с лёгкой зернистостью.
Продукт освежает, особенно в охлаждённом виде. Сочетается с пряными травами: кинзой, укропом, мятой. В традиционной кухне его пьют как самостоятельный напиток, используют как основу для холодных супов.
Напиток употребляют самостоятельно в охлаждённом виде. Он утоляет жажду в жаркую погоду. Его подают к мясным блюдам, плову, лепёшкам.
Тан овечий служит основой для холодных супов: окрошки, довги, таратора. В него добавляют свежие овощи, зелень, специи. Получается лёгкое первое блюдо для летнего меню.
Продукт используют как маринад для мяса, особенно баранины. Кислая среда размягчает волокна, придаёт сочность. На основе напитка готовят соусы для салатов, закусок, смешивая с чесноком, зеленью, орехами.
Срок годности — два дня с момента производства. Хранят продукт в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Тара должна быть герметичной — стеклянная банка, бутылка с крышкой.
Не допускают замораживания — это нарушает консистенцию, отделяет сыворотку. Избегают попадания прямого солнечного света. Не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов.
После вскрытия упаковки напиток употребляют в течение суток. При появлении постороннего запаха, плесени или газообразования продукт не используют. Для продления свежести не добавляют воду или другие жидкости.
Тан овечий отличается от коровьего аналога более густой консистенцией, насыщенным вкусом. Это связано с составом овечьего молока, которое содержит больше белка, жира. Напиток традиционно готовят в глиняных кувшинах — они поддерживают оптимальную температуру брожения.
В разных регионах рецептура варьирует: количество соли, тип закваски, время сквашивания. Иногда добавляют пряные травы или чеснок непосредственно при производстве. Продукт часто встречается в меню кафе, ресторанов кавказской, среднеазиатской кухни.
В домашних условиях тан делают из свежего молока, закваски (например, предыдущей порции напитка) и соли. Процесс занимает 6–8 часов. Готовность определяют по характерной кислинке, густоте.
Напиток известен несколько тысячелетий у кочевых народов Средней Азии, Кавказа. Его готовили из молока овец, коз — доступных животных в горных, степных регионах. Тан помогал сохранять молоко, утолять жажду в условиях сухого климата.
Традиционно продукт делали в кожаных бурдюках или глиняной посуде. Закваску передавали из поколения в поколение. С распространением городской культуры тан стал популярен за пределами регионов происхождения.
Основное отличие — консистенция и технология. Тан овечий имеет густую, однородную консистенцию. Айран овечий более жидкий. Оба напитка производят из овечьего молока с добавлением закваски и соли, но процессы сквашивания различаются.
Энергетическая ценность продуктов близка: тан содержит 48 ккал на 100 грамм, айран — около 50 ккал. Оба относятся к традиционным напиткам кавказской и среднеазиатской кухни, утоляют жажду и служат основой для холодных супов. Подробнее об айране можно узнать на его странице.
Срок годности продукта — два дня с момента производства. Хранить его нужно в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в герметичной таре, например, в стеклянной банке с крышкой.
После вскрытия упаковки напиток употребить в течение суток. Замораживание недопустимо — оно нарушает консистенцию и приводит к отделению сыворотки. При появлении постороннего запаха, плесени или газообразования продукт непригоден для употребления.
Солёный вкус обусловлен добавлением соли в процессе производства. Соль выступает консервантом и формирует характерный вкусовой профиль.
При гипертонии, заболеваниях почек или отёках к продукту нужно относиться с осторожностью. Высокое потребление натрия способствует повышению артериального давления. В таких случаях напиток либо ограничивают, либо исключают из рациона, предварительно проконсультировавшись с врачом.
Да, этот продукт имеет несколько кулинарных применений. Его используют как основу для холодных супов, таких как окрошка, таратор или довга. В напиток добавляют свежие овощи, зелень и специи.
Тан овечий также служит маринадом для мяса, особенно для баранины: кислая среда размягчает волокна. На его основе готовят соусы для салатов и закусок, смешивая с чесноком, зеленью или орехами.
В 100 граммах продукта содержится 2.9 г белка и значительное количество кальция. Белки представлены казеином и сывороточными фракциями, это полноценный животный протеин.
Кальций в сочетании с фосфором (который также присутствует) поддерживает здоровье костной ткани и зубов. Сочетание белков и жиров (2.3 г на 100 г) даёт чувство сытости. Напиток восполняет потребность в этих нутриентах как часть сбалансированного рациона.
