Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Креветочная паста, Гапи, Белачан
Пряная приправа на основе ферментированных креветок или их панцирей, распространённая в азиатской кухне. Имеет густую консистенцию, насыщенный рыбный аромат и солёно-сладкий вкус с умами. Продукт служит основой для многих блюд, включая пасту с креветками и сливками, либо используется как самостоятельная заправка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает белки, жиры и углеводы. Белки происходят из креветок, жиры минимальны, углеводы представлены сахарами, которые добавляются в процессе приготовления. Продукт содержит соль, что влияет на содержание натрия. Встречаются варианты с добавлением соевого соуса, что меняет питательный профиль. Минеральный состав может включать йод из морепродуктов, кальций и фосфор. Витамины группы B иногда присутствуют благодаря ферментации.
Белковый компонент из креветок поддерживает мышечную ткань. Низкое содержание жиров делает продукт лёгким для пищеварения. Наличие йода способствует работе щитовидной железы. Умами-вкус усиливает аппетит и помогает сократить использование соли в блюдах. Ферментированные ингредиенты могут улучшать усвоение питательных веществ. Продукт подходит для добавления вкуса в диетические рецепты, например, в пасту с креветками без сливок.
Высокое содержание соли приводит к избытку натрия, что нежелательно при гипертонии или болезнях почек. Аллергия на морепродукты исключает употребление. Консерванты в составе некоторых вариантов вызывают реакции у чувствительных людей. Избыточное использование маскирует натуральный вкус блюд. Продукт не подходит для низкосолевых диет. Детям и беременным стоит ограничить потребление из-за возможных добавок.
Доминирует солёный вкус с выраженными нотами умами, характерными для ферментированных морепродуктов. Присутствует сладковатое послевкусие, особенно в вариантах с добавлением сахара. Аромат интенсивный, рыбный, с оттенками креветочных панцирей. Консистенция густая, иногда маслянистая. Вкус хорошо сочетается с соевым соусом, создавая сложные акценты. Продукт служит приправой для креветок, усиливая их морской характер.
Основное применение — азиатские блюда: супы, лапша, жаркое. Соус добавляют в пасту с креветками и сливками для глубины вкуса. Используют как маринад для морепродуктов или мяса. Смешивают с другими приправами для создания дипов. В рецептах заменяет соль, например, в овощных рагу. Подходит для риса или морепродуктов на гриле. Вариант соуса из креветочных панцирей применяют в бульонах.
После вскрытия хранить в холодильнике в закрытой таре. Срок годности — до года в невскрытом виде. Избегать попадания влаги, чтобы предотвратить плесень. Не оставлять при комнатной температуре надолго. Плотно закрывать крышку после каждого использования. Проверять консистенцию и запах перед применением. Если продукт изменил цвет или текстуру, лучше не использовать.
Креветочный соус часто путают с рыбным, но он имеет более мягкий вкус. В Таиланде его называют «нам прик», во Вьетнаме — «мам том». Традиционный метод приготовления включает ферментацию креветок с солью несколько месяцев. Иногда в состав добавляют ананасы или сахар для баланса. Продукт используют не только в кулинарии, но и как источник умами в пищевой промышленности. Встречаются как синтетические варианты, так и более натуральные на основе цельных креветок.
Происходит из Юго-Восточной Азии, где его готовили как способ сохранения морепродуктов. Первые упоминания относятся к древним тайским и вьетнамским кулинарным традициям. Соус распространился через торговые пути в другие азиатские страны. В Европу попал с волной интереса к азиатской кухне в XX веке. Изначально его делали только из ферментированных креветок, позже появились варианты с добавками. Сегодня продукт остаётся ключевым ингредиентом во многих национальных блюдах.
Вкус солёный с выраженным умами — глубинным, мясным вкусом, характерным для ферментированных продуктов. Чувствуется интенсивный рыбно-креветочный аромат. Часто присутствует сладковатое послевкусие из-за добавления сахара. Консистенция густая. Продукт сочетается с другими азиатскими приправами, создавая сложные акценты в блюдах.
Основное применение — азиатские блюда: супы (том-ям), лапша, жаркое. Его используют как основу или приправу для пасты с креветками, в том числе в сливочных вариантах. Соус подходит для маринада морепродуктов и мяса, служит компонентом для дипов. Им можно заменять соль в овощных рагу или рисе. Продукт на основе креветочных панцирей часто добавляют в бульоны для усиления вкуса.
Это часто взаимозаменяемые названия одного продукта. Традиционная азиатская приправа — густая паста из ферментированных креветок или их панцирей. Иногда её называют соусом из-за способа применения. Консистенция всегда густая, аромат насыщенный рыбный. В Таиланде продукт известен как «нам прик», во Вьетнаме — «мам том». Отличается от жидких соусов, например, сливочно-креветочного, который готовят отдельно.
Добавляют 1-2 чайные ложки на порцию для усиления морского вкуса. В классическом рецепте пасты с креветками и сливками соус вводят в сливочную основу на этапе тушения, смешивая с чесноком. Для менее калорийного варианта (паста с креветками без сливок) его можно смешать с бульоном, томатами или небольшим количеством оливкового масла. Продукт заменяет соль, поэтому дополнительное подсаливание часто не требуется.
Энергетическая ценность на 100 грамм — 89 ккал. Содержание белков — 12.8 г, жиров — 1.2 г, углеводов — 12.1 г. Белки происходят из креветок, жиров мало, углеводы в основном представлены добавленными сахарами. Высокое содержание соли (натрия) — характерная черта продукта. Указанный состав соответствует классическому варианту; добавление соевого соуса или других ингредиентов меняет питательный профиль.
На 100 г:
~60 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г