Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Индийский финик, Тамаринд
Плоды тропического дерева семейства бобовых, известные также как индийский финик. Мякоть имеет характерную кисло-сладкую вкусовую палитру и плотную, липкую текстуру. Продукт встречается в виде целых стручков, прессованной мякоти или концентрированной пасты. В кулинарных традициях многих азиатских стран он служит основой для соусов, приправ и освежающих напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Мякоть отличается высоким содержанием углеводов, среди которых значительную долю составляют пищевые волокна. Она содержит растительный белок и минимальное количество жиров. В составе присутствуют органические кислоты, в первую очередь винная кислота, которая формирует характерный кислый вкус.
Продукт является источником витаминов группы B, включая тиамин, а также содержит витамин C. Из минералов в составе можно найти калий, магний, железо и фосфор. Мякоть включает в себя ряд антиоксидантных соединений, таких как полифенолы.
Пищевые волокна в составе мякоти поддерживают нормальную работу пищеварительной системы. Органические кислоты могут способствовать улучшению аппетита и процессов пищеварения. Содержание калия связано с поддержанием водно-солевого баланса в организме.
Антиоксидантные соединения помогают защищать клетки от окислительного стресса. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Железо в растительной форме вносит вклад в процессы кроветворения.
Высокое содержание органических кислот делает продукт нежелательным при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Кислоты могут раздражать слизистые оболочки.
Из-за значительного количества углеводов, включая сахара, продукт требует внимания при нарушениях углеводного обмена. Концентрированная паста часто содержит добавленный сахар, что увеличивает калорийность. Возможны индивидуальные аллергические реакции на компоненты бобов.
Вкус мякоти тамаринда — выраженный кисло-сладкий, с доминирующей яркой кислотностью, напоминающей лимон или незрелый манго, и лёгким карамельным послевкусием. Кислотность обеспечивается высоким содержанием винной кислоты. Сладость становится более заметной в полностью созревших плодах.
Аромат сложный, фруктово-пряный, с тёплыми нотками. Текстура мякоти — плотная, вязкая и липкая, что влияет на её применение в соусах для загущения. Вкусовой профиль позволяет продукту выступать в роли натурального подкислителя, заменяя уксус или лимонный сок в некоторых блюдах.
Мякоть тамаринда — ключевой ингредиент для приготовления одноимённого освежающего напитка, популярного в Юго-Восточной Азии. Её используют как основу для кисло-сладких соусов, например, в пад-тай или для маринования мяса. Концентрированная паста служит приправой в карри, чатни и других индийских блюдах.
Продукт подходит для создания фруктовых конфет, джемов и глазурей благодаря своей желирующей способности. В некоторых рецептах его добавляют в супы и рагу для придания лёгкой кислинки. Как и другие бобовые, например маш, тамаринд является растительным компонентом рациона, но используется в первую очередь как вкусовая добавка, а не основной источник белка.
Целые стручки в прохладном сухом месте сохраняют свойства до нескольких месяцев. Прессованную мякоть без консервантов после вскрытия упаковки лучше переложить в герметичный контейнер и держать в холодильнике. Это помогает хранить продукт дольше и предотвращает высыхание.
Готовую тамариндовую пасту в банке после каждого использования нужно плотно закрывать и также хранить в холодильнике. Контакт с влагой приводит к появлению плесени. Заморозка мякоти в порционных контейнерах — способ сохранить её на длительный срок без потери основных вкусовых качеств.
Дерево тамаринда считается национальным деревом Таиланда. Твёрдая и прочная древесина этого растения используется в столярном деле. В некоторых культурах листья и цветы дерева также находят применение в кулинарии или народной медицине.
Кислотность мякоти когда-то использовали для чистки медных и латунных поверхностей. Название происходит от арабского «tamar hindi», что означает «индийский финик». В Мексике из тамаринда делают популярные прохладительные напитки и сладости, например, засахаренные палочки.
Тамаринд родом из тропических регионов Восточной Африки, но культивируется на протяжении тысячелетий в Индии, где стал неотъемлемой частью кулинарии. Арабские торговцы познакомили с этими бобами Ближний Восток, откуда они попали в Европу. Испанские и португальские колонизаторы завезли растение в Латинскую Америку в XVI веке.
Сегодня основные плантации находятся в Индии, Таиланде, Мексике и других странах с тропическим климатом. Продукт сохранил свою роль важной кислой приправы в азиатской и латиноамериканской кухне, практически не изменив способов применения за столетия.
Индийский финик — альтернативное название плодов дерева тамаринд. Продукт представляет собой бобы с кисло-сладкой мякотью внутри стручков. Он распространён в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, где служит основой для соусов, приправ и напитков. Встречается в виде целых стручков, прессованной мякоти или готовой пасты.
Пищевая ценность на 100 грамм: 239 ккал, 2.8 г белка, 0.6 г жиров, 62.5 г углеводов. Срок годности продукта достигает 180 дней. Цена за 100-граммовую упаковку начинается от 400 рублей.
Энергетическая ценность тамаринда — 239 ккал на 100 грамм продукта. Углеводы составляют основную часть КБЖУ: их содержание равно 62.5 грамма. Значительную долю этих углеводов формируют пищевые волокна.
Белков в мякоти 2.8 г, а жиров — всего 0.6 г. Такой состав делает тамаринд концентрированным источником углеводов и клетчатки, а не белковым продуктом, в отличие от других бобовых, например, конских бобов.
Мякоть тамаринда применяют как натуральный подкислитель. Она заменяет уксус или лимонный сок в азиатских и латиноамериканских блюдах.
Основные варианты использования:
Его вкус хорошо сочетается с овощными блюдами, например, в стир-фрай.
Польза связана с составом. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Калий участвует в регуляции водно-солевого баланса. Антиоксидантные полифенолы помогают защищать клетки от повреждений. Витамины группы B (тиамин) и железо вносят вклад в энергообмен и кроветворение.
Вред возможен при определённых состояниях. Высокая концентрация органических кислот (винной) раздражает слизистые. Продукт не подходит при обострении гастрита, язвенной болезни. Значительное содержание углеводов требует осторожности при нарушениях углеводного обмена. Готовая паста часто содержит добавленный сахар, что повышает калорийность.
Способ хранения зависит от формы продукта. Целые стручки сохраняют свойства несколько месяцев в сухом прохладном месте.
Прессованную мякоть после вскрытия упаковки нужно переложить в герметичный контейнер и держать в холодильнике. Это предотвращает высыхание.
Готовую пасту в банке после каждого использования плотно закрывают и хранят в холодильнике. Важно избегать попадания влаги, чтобы не образовалась плесень. Для длительного сохранения мякоть можно заморозить порционно.