Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Цикламат натрия, Цикламат кальция
Синтетический подсластитель под кодом E952, используемый для придания сладкого вкуса продуктам без добавления сахара. Цикламаты не содержат калорий, что делает их компонентом диетического и диабетического питания. Встречаются в виде натриевой или кальциевой соли цикламовой кислоты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Цикламаты — искусственные соединения, не являющиеся источниками макронутриентов. Продукт не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов в значимых количествах. Основной компонент — соль цикламовой кислоты (натриевая или кальциевая), обеспечивающая сладкий вкус. Как синтетическая добавка, пищевая ценность ограничивается функцией подслащивания. Подробнее о классификации таких веществ можно узнать в статье Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Основное применение цикламатов — замена сахара в продуктах с нулевой калорийностью. Это снижает общую энергетическую ценность пищи и напитков. Подсластитель подходит для людей, контролирующих вес или уровень глюкозы в крови, например, при сахарном диабете. Цикламаты не вызывают резкого повышения сахара в крови, так как организм их не метаболизирует. Их использование уменьшает кариесогенное воздействие, поскольку бактерии в полости рта не перерабатывают этот подсластитель.
В некоторых странах использование цикламатов ограничено или запрещено из-за потенциальных рисков для здоровья. Исследования на животных в прошлом выявили возможную связь с развитием опухолей, хотя для человека данные остаются неоднозначными. Существуют установленные допустимые суточные нормы потребления. Цикламаты могут вызывать индивидуальную непереносимость или аллергические реакции. Их не используют в питании беременных и кормящих женщин, а также детей младшего возраста в ряде регионов. Людям с заболеваниями почек или гипертонией следует соблюдать осторожность из-за натриевой формы добавки.
Цикламаты обладают высокой сладостью — примерно в 30-50 раз слаще сахарозы. Вкус имеет характерное сладкое послевкусие, которое некоторые описывают как металлическое или горьковатое, особенно в высоких концентрациях. Часто их комбинируют с другими подсластителями, например, сахарином, чтобы сбалансировать вкусовой профиль и замаскировать неприятные оттенки. В растворах они стабильны и не теряют сладость при нагревании, что отличает их от некоторых натуральных заменителей.
Цикламаты применяют в производстве низкокалорийных и диетических продуктов. Их добавляют в безалкогольные напитки, особенно газированные, жевательные резинки и кондитерские изделия. Подсластитель используют в некоторых лекарственных сиропах и пастилках для улучшения вкуса без сахара. В домашних условиях цикламаты встречаются в виде таблеток или порошка как заменитель сахара для чая, кофе или выпечки. Однако в чистом виде для выпечки они подходят ограниченно, так как не обеспечивают текстуру и карамелизацию, характерные для сахара.
Цикламаты хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха, которая может привести к слёживанию порошка. Срок годности продукта обычно составляет до двух лет при соблюдении условий. Не рекомендуется хранить подсластитель рядом с источниками сильных запахов, так как он может их абсорбировать. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение указанного производителем периода.
Цикламаты часто используют в смесях с сахарином, так как это сочетание маскирует горькое послевкусие обоих подсластителей. В отличие от аспартама, цикламаты термостабильны и не разрушаются при высоких температурах, что позволяет применять их в продуктах, требующих термической обработки. Несмотря на нулевую калорийность, чрезмерное употребление продуктов с цикламатами может не соответствовать принципам здорового питания, так как поддерживает привычку к сладкому вкусу. Встречаются как синтетические варианты (E952), так и более натуральные альтернативы, например, стевия.
Цикламаты открыли в 1937 году в США. Изначально их применяли для маскирования горького вкуса некоторых лекарств. Широкое использование в пищевой промышленности началось в 1950-х годах как дешёвого заменителя сахара. В 1969 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило цикламаты из-за исследований, показавших риск развития рака мочевого пузыря у лабораторных крыс. В Европе и многих других странах их использование разрешено, но с строгими ограничениями по дозировке. Современные нормативы продолжают пересматриваться на основе новых научных данных.
Цикламаты (E952) — синтетический подсластитель, используемый для придания сладкого вкуса без добавления сахара и калорий. Представляет собой соль цикламовой кислоты, обычно натриевую или кальциевую. Пищевая ценность отсутствует: 100 грамм продукта содержат 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 0 г углеводов. Основное применение — производство низкокалорийных и диетических продуктов, а также заменитель сахара для людей с диабетом.
Использование цикламатов в пищевой промышленности регулируется из-за потенциальных рисков. Исследования на животных в прошлом показали возможную связь с развитием опухолей, хотя данные для человека остаются неоднозначными. В ряде стран, включая США, добавка запрещена, в других — разрешена с строгими ограничениями по суточной норме.
Цикламаты не рекомендуются беременным, кормящим женщинам и детям младшего возраста. Натриевая форма добавки требует осторожности у людей с гипертонией или заболеваниями почек. Возможны индивидуальные аллергические реакции.
Цикламаты обладают высокой сладостью, превосходя сахарозу в 30–50 раз. Вкус имеет характерное сладкое послевкусие, которое в высоких концентрациях может восприниматься как металлическое или горьковатое. Для улучшения вкусового профиля их часто комбинируют с другими подсластителями, например, с сахарином.
В отличие от некоторых других заменителей, например, аспартама, цикламаты термостабильны. Они не теряют сладость при нагревании, что позволяет использовать их в продуктах, требующих термической обработки.
Цикламаты применяют в производстве продуктов с нулевой или сниженной калорийностью. Чаще всего их добавляют в безалкогольные газированные напитки, жевательные резинки, низкокалорийные кондитерские изделия и некоторые молочные десерты. Также подсластитель используют в фармацевтике для улучшения вкуса лекарственных сиропов и пастилок без сахара.
В розничной продаже встречаются в виде таблеток или порошка как заменитель сахара для напитков. Для выпечки в чистом виде подходят ограниченно, так как не обеспечивают текстуру и карамелизацию, свойственные сахару. Все подсластители можно найти в категории Подсластители.
Цикламаты требуют хранения в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения впитывания влаги, которая приводит к слёживанию порошка. Рекомендуется избегать соседства с источниками сильных запахов, так как подсластитель может их абсорбировать.
Срок годности продукта при соблюдении условий достигает 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать в течение периода, указанного производителем.
