Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Овощ семейства крестоцветных с плотным кочаном из сочных листьев. Используется в свежем, тушёном, варёном и квашеном виде. Отличается доступностью и длительным сроком хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав включает белки, небольшое количество жиров и углеводы. Основная часть углеводов представлена пищевыми волокнами. Содержит витамин C, витамин K, фолаты и витамин B6. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и марганец. В листьях есть фитонутриенты, такие как глюкозинолаты.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витамин C участвует в работе иммунной системы. Витамин K важен для процессов свёртывания крови. Калий помогает в регуляции водного баланса. Глюкозинолаты могут влиять на метаболические процессы. Низкая калорийность делает продукт частым компонентом диет.
Употребление в больших количествах иногда вызывает метеоризм из-за содержания клетчатки. При гипотиреозе стоит учитывать наличие гойтрогенов, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как панкреатит или гастрит, сырой продукт может раздражать слизистую. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Свежие листья имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус с хрустящей текстурой. При тепловой обработке, например, при тушении или приготовлении на сковороде, вкус становится мягче, появляются сладкие нотки. Квашение придаёт выраженную кислинку и характерный аромат. Продукт хорошо сочетается с другими овощами, мясом, крупами и соусами, не перебивая их вкус.
Свежие листья подходят для салатов, например, для классического салата с морковью. Тушёная капуста служит гарниром или основой для рагу. Измельчённый овощ используют для начинки в пирогах, голубцах. Популярны рецепты, где её жарят на сковороде с луком и морковью. Продукт также является сырьём для квашения — процесс превращает его в капусту квашеную, которая имеет отдельные свойства.
Целый кочан хранят в прохладном, тёмном месте с хорошей вентиляцией, например, в погребе или холодильнике. Оптимальная температура — около 0°C. При таких условиях кочан сохраняет свежесть до двух месяцев. Разрезанный кочан лучше использовать в течение нескольких дней, место среза закрывают пищевой плёнкой. Для хранения дольше кочан можно заквасить.
Капустные кочаны разных сортов могут отличаться по плотности и форме. В народной кухне блюда из этого овоща, такие как щи или капустняк, традиционно готовили в печи. Термин «капустка» иногда используют как уменьшительно-ласкательное название. Продукт часто выращивают на приусадебных участках из-за неприхотливости.
Овощ культивируют более четырёх тысяч лет. Родина — регионы Средиземноморья. В Россию попал через греческих и римских торговцев, широко распространился в X-XI веках. Стал основой многих национальных блюд, включая щи и пироги.
Энергетическая ценность — 25 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: 1.3 г белков, 0.1 г жиров, 5.8 г углеводов. Основная часть углеводов — пищевые волокна (клетчатка).
Стандартный кочан весит около 1500 грамм. Его общая калорийность составляет примерно 375 ккал, содержание белков — 19.5 г, жиров — 1.5 г, углеводов — 87 г.
Свежие хрустящие листья — основа для салатов, например, с морковью. Тушёная капуста служит самостоятельным гарниром или компонентом рагу. Овощ часто жарят на сковороде с луком и морковью.
Измельчённую капусту используют как начинку для пирогов и голубцов. Продукт хорошо сочетается с мясом, крупами и другими овощами, например, в рецептах вок с индейкой или стейком с овощами.
Целый кочан хранят в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом месте. Оптимальная температура — около 0°C. В таких условиях (например, в погребе или отделении для овощей в холодильнике) капуста сохраняет свежесть до 60 дней.
Разрезанный кочан используют в течение нескольких дней. Срез закрывают пищевой плёнкой для уменьшения высыхания. Для длительного хранения целые кочаны или их части можно заквасить.
Низкая калорийность (25 ккал/100г) делает её частым элементом диетического питания. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витаминный состав включает витамин C, важный для иммунной системы, и витамин K, участвующий в свёртывании крови.
Из минералов присутствует калий, помогающий регулировать водный баланс. В листьях содержатся фитонутриенты — глюкозинолаты, которые влияют на метаболические процессы. Продукт также содержит фолаты, витамин B6, кальций, магний и марганец.
Употребление в больших объёмах может вызывать метеоризм из-за высокого содержания клетчатки. При гипотиреозе учитывают наличие гойтрогенов — веществ, способных влиять на работу щитовидной железы.
Сырая капуста может раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта при обострениях гастрита, панкреатита и других воспалительных заболеваний. В таких случаях предпочтительна термически обработанная капуста. Индивидуальная непереносимость встречается редко.