Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Спаржевая фасоль, Длинная фасоль
Бобовая культура с длинными стручками и зелёными зёрнами, известная как спаржевая фасоль. Содержит растительный белок и сложные углеводы, включая пищевые волокна. Существуют свежие и замороженные варианты. Подробнее о фасоли можно узнать на странице, посвящённой этой культуре.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Фасоль ярдлонг содержит значительное количество растительного белка, характерное для бобовых. В составе присутствуют сложные углеводы, включая пищевые волокна. Продукт включает небольшой процент жиров, преимущественно ненасыщенных.
Среди микронутриентов выделяются железо, магний, калий и фосфор. Витаминный состав представлен фолатами, витамином K и аскорбиновой кислотой. Продукт также содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и каротиноиды.
Высокое содержание белка и клетчатки способствует длительному насыщению и поддержанию стабильного уровня энергии. Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы. Растительный белок служит альтернативой животным источникам.
Минералы, такие как железо и магний, участвуют в кроветворении и работе нервной системы. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Продукт подходит для рационов с контролем веса благодаря балансу питательных веществ.
Сырая фасоль ярдлонг содержит лектины и фитиновую кислоту, которые могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Недостаточная термическая обработка иногда приводит к вздутию живота и газообразованию.
Продукт не подходит для людей с индивидуальной непереносимостью бобовых. При заболеваниях почек или подагре требуется осторожность из-за пуринов в составе. Консервированные варианты могут включать добавленную соль.
Фасоль ярдлонг обладает нежным, слегка сладковатым вкусом с травянистыми нотами. Текстура зёрен плотная, но не жёсткая после приготовления. Стручки хрустящие в свежем виде, становятся мягкими при тепловой обработке.
Вкус хорошо сочетается с чесноком, имбирём, соевым соусом и кунжутным маслом. Продукт впитывает ароматы специй и других ингредиентов в блюдах. Отсутствие выраженной горечи делает его универсальным компонентом.
Фасоль ярдлонг применяют в азиатской кухне, особенно в китайских, тайских и вьетнамских рецептах. Продукт жарят в воке с овощами, мясом или тофу. Его добавляют в карри, супы и рагу.
Свежие стручки бланшируют для салатов или гарниров. Замороженный вариант удобен для быстрого приготовления. Фасоль ярдлонг сочетается с рисом, лапшой и другими крупами.
Свежую фасоль ярдлонг хранят в холодильнике в отделении для овощей. Стручки помещают в перфорированный пакет или контейнер. Срок хранения в таких условиях составляет 3–5 дней.
Для длительного хранения продукт замораживают. Предварительно стручки бланшируют, затем охлаждают и упаковывают в герметичные пакеты. В морозильной камере фасоль сохраняет свойства до 10–12 месяцев. Консервированные варианты хранят в сухом прохладном месте.
Название «ярдлонг» происходит от английского «yardlong», что означает «длиной в ярд». Стручки этой фасоли действительно могут достигать 30–40 сантиметров. В некоторых регионах продукт называют «спаржевой фасолью» из-за формы и вкуса.
Фасоль ярдлонг выращивают преимущественно в тропических и субтропических зонах Азии и Африки. Растение представляет собой вьющуюся лиану, которая требует опоры. Урожай собирают до полного созревания зёрен, когда стручки остаются зелёными и мягкими.
Фасоль ярдлонг культивируют в Юго-Восточной Азии несколько столетий. Растение распространилось из Индии и Китая в другие регионы. В Европу и Америку продукт попал сравнительно недавно, в XX веке.
Традиционно эту фасоль используют в кулинарии стран, где её выращивают. С развитием международной торговли продукт стал доступен в других частях мира. Сегодня фасоль ярдлонг входит в рецепты многих азиатских ресторанов.
Фасоль ярдлонг — разновидность спаржевой фасоли с длинными стручками до 30–40 см. Основное отличие — питательный состав. Ярдлонг содержит 24 г белка и 58 г углеводов на 100 г сухого продукта при калорийности 330 ккал. Для сравнения, стручковая фасоль в свежем виде имеет около 31 ккал на 100 г, так как употребляется целиком в незрелом виде, а ярдлонг часто рассматривают как источник зёрен.
Вкус ярдлонг нежнее и слаще, с травянистыми нотами. Длинные стручки ярдлонг чаще ассоциируются с азиатской кухней — жарка в воке, карри. Обычная стручковая фасоль более универсальна для салатов, гарниров и тушения.
Фасоль ярдлонг требует обязательной термической обработки. Сырые стручки и зёрна содержат лектины и фитиновую кислоту, которые нейтрализуются при нагревании.
Порядок действий: 1. Тщательно промойте стручки. 2. Обрежьте кончики. 3. Бланшируйте в кипящей воде 3–5 минут для салатов или сразу обжаривайте на сильном огне 7–10 минут, если готовите в воке. 4. Для супов и рагу убедитесь, что фасоль полностью мягкая после приготовления.
Такой подход минимизирует риск газообразования. Консервированный продукт уже готов к употреблению, но может содержать добавленную соль.
Средняя цена на сухую фасоль ярдлонг — около 170 рублей за 100 грамм. Срок годности в сухом виде — до 365 дней.
Свежие или охлаждённые стручки хранят в холодильнике в отделении для овощей, поместив в перфорированный пакет. Срок хранения в таком виде — 3–5 дней. Для длительного сохранения продукт замораживают: стручки бланшируют, охлаждают, упаковывают в герметичные пакеты и помещают в морозильную камеру, где они хранятся до 10–12 месяцев.
Пищевая ценность на 100 грамм сухого продукта: 330 ккал, 24 г белка, 1.5 г жира, 58 г углеводов. Высокое содержание растительного белка и сложных углеводов, включая пищевые волокна, обеспечивает длительное насыщение.
Продукт содержит микронутриенты: железо, магний, калий, фосфор, фолаты, витамин K и витамин C. Жиры в составе преимущественно ненасыщенные. Такой баланс делает фасоль ярдлонг подходящим компонентом рациона для контроля веса и как источник белка, альтернативный животному.
Фасоль ярдлонг — основа многих блюд азиатской кухни. Стручки жарят в воке с говядиной, курицей, тофу или креветками, добавляя соевый соус, чеснок и имбирь. Их включают в состав острых карри, супов и овощных рагу.
Бланшированные стручки используют в холодных салатах, например, с грибами или другими овощами. Продукт хорошо сочетается с рисом и лапшой. Замороженный вариант удобен для быстрого приготовления гарниров. Мягкий сладковатый вкус фасоли ярдлонг хорошо впитывает ароматы специй и соусов.