Желе на основе каррагинана капа (загуститель из красных морских водорослей). Для определения основного вкуса и цвета используется топпинг без калорий. Для улучшения вкуса дополнительно добавлены сахарозаменитель и лимонная кислота.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Условия хранения: хранить в холодильнике при температуре 2-4°C и влажности 85-95%, используя герметичный контейнер для предотвращения высыхания и защиты от прямого света. Оптимальный срок хранения — 3-5 дней, при этом воздействие температур выше 25°C (например, при сервировке или транспортировке) должно быть ограничено 2 часами во избежание потери структурной целостности и ускоренного синерезиса (выделения жидкости).
2 ч 10 мин
Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: вода, каррагинан, топпинг и сахарозаменитель. При желании можно сделать вкус более кислым, добавив лимонную или яблочную кислоту. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.
В емкость добавьте жидкость, топпинг и усилители вкуса. Размешайте до однородности. Разместите смесь ингредиентов без каррагинана в микроволновой печи. Разогревайте на высокой мощности в течение 4-6 минут, пока смесь не расплавится.
Аккуратно всыпьте каррагинан в разогретую смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком в течение 2-3 минут до полного растворения.
После размешивания поверх смеси появится пенка. Она не влияет на вкус, но ухудшает внешний вид. Ее можно аккуратно снять или вылить в отдельную форму для желе, чтобы в основной форме использовать чистый цвет смеси. Или же срезать после стабилизации.
Перелейте размешанную смесь в формы для стабилизации. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.
Удобно использовать силиконовые, поскольку из них легче извлекать желе без риска деформации. Однако подойдут любые подходящие формы, в зависимости от желаемой сервировки.
В холодильной камере держите смесь 2-4 часа. Конкретное время зависит от количества желатина в смеси (чем больше, тем меньше держать) и силы желатина (чем больше, тем меньше). На практике для указанных пропорций желатина в смеси хватает 2-х часов. Проверить готовность можно нажатием на одно из желе: если текстура плотная и не деформируется, значит желе близко к готовому состоянию.
Процесс можно значительно ускорить, если разместить смесь в морозильную камеру. Для ориентира: в холодильнике желе обычно затвердевает за 2-4 часа, а в морозильной камере 60-90 минут.
Извлеките формы для стабилизации желе из холодильной камеры, затем аккуратно извлеките желе, чтобы не деформировать форму.
Если используете силиконовые формы, для сохранения формы желе удобно сперва добиться отставания желе от бортов формы, а после приступать к извлечению, причем извлекать желе поступательно, стараясь его сильно не сгибать.
Поздравляем, блюдо готово к употреблению!
На 100 г:
~140 ₽ | 46,4 кКал | 11,8 г | 0,0 г | 0,0 г
362,5 г
~510 ₽
2 ч 6 мин
2
На 100 г:
~95 ₽ | 53,9 кКал | 13,7 г | 0,0 г | 0 г
312,5 г
~290 ₽
2 ч 7 мин
2
На 100 г:
~85 ₽ | 64,3 кКал | 14,3 г | 0,2 г | 2,4 г
664 г
~535 ₽
2 ч 7 мин
5
На 100 г:
~175 ₽ | 65,6 кКал | 14,4 г | 0,0 г | 2,3 г
653 г
~1115 ₽
2 ч 6 мин
5
На 100 г:
~155 ₽ | 64,7 кКал | 14,4 г | 0,0 г | 2,0 г
653 г
~1000 ₽
2 ч 6 мин
5
На 100 г:
~65 ₽ | 55,2 кКал | 13,8 г | 0,0 г | 0,2 г
625 г
~395 ₽
2 ч 7 мин
5