Вариация желе на говяжьем желатине. Для определения вкуса и цвета используется топпинг. Для улучшения вкуса дополнительно добавлены сахарозаменитель и лимонная кислота. Для улучшения цвета использован краситель «Красный».
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Для желе используется пропорция жидкости к желатину 5:1, что делает желе довольно плотным и устойчивым к деформации, что позволяет использовать различные формы для внешнего вида.
Вариация — рецепт с аналогичным процессом приготовления, но измененными ингредиентами. В описании основного рецепта, как правило, содержится больше информации.
Смотреть основной рецепт
2 ч 6 мин
Рецепт указан для рецепта «Желе из желатина с топпингом без сахара». Для настоящего рецепта процесс аналогичен.
Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: вода, желатин, топпинг и сахарозаменитель. При желании можно сделать вкус более кислым, добавив лимонную или яблочную кислоту. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.
В емкость с желатином добавьте жидкость, постепенно помешивая смесь. В результате должна получится рыхлая масса, состоящая из небольших комочков.
Можно ориентироваться на пропорцию 3/5: столько от общего объема жидкости можно смешать с желатином на этом этапе.
Разместите смесь с желатином в микроволновую печь. Разогревайте на высокой мощности в течение 2-3 минут, пока смесь не расплавится.
В процессе нагрева поверх разогретой смеси появится пенка. Она не влияет на вкус, но влияет на внешний вид. Ее можно аккуратно снять или вылить в отдельную форму для желе, чтобы в других использовать чистый цвет смеси.
После нагревания желатин расплавится, сделав смесь тягучей и липкой — стоит проявить аккуратность.
В разогретую смесь добавьте остаток жидкости, топпинг, а также дополнительные ингредиенты для вкуса. Тщательно перемешайте.
После разогревания желатин начинает стабилизироваться и смесь густеет. Процесс небыстрый, для заметного эффекта потребуется 30-60 минут. Это лимит времени, за который важно завершить процесс размещения желе в формы для стабилизации.
Перелейте размешанную смесь в формы для стабилизации. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.
Удобно использовать силиконовые, поскольку из них легче извлекать желе без риска деформации. Однако подойдут любые подходящие формы, в зависимости от желаемой сервировки.
В холодильной камере держите смесь 2-4 часа. Конкретное время зависит от количества желатина в смеси (чем больше, тем меньше держать) и силы желатина (чем больше, тем меньше). На практике для указанных пропорций желатина в смеси хватает 2-х часов. Проверить готовность можно нажатием на одно из желе: если текстура плотная и не деформируется, значит желе близко к готовому состоянию.
Процесс можно значительно ускорить, если разместить смесь в морозильную камеру. Для ориентира: в холодильнике желе обычно затвердевает за 2-4 часа, а в морозильной камере 60-90 минут.
Извлеките формы для стабилизации желе из холодильной камеры, затем аккуратно извлеките желе, чтобы не деформировать форму.
Если используете силиконовые формы, для сохранения формы желе удобно сперва добиться отставания желе от бортов формы, а после приступать к извлечению, причем извлекать желе поступательно, стараясь его сильно не сгибать.
Поздравляем, блюдо готово к употреблению!
На 100 г:
~150 ₽ | 2,2 кКал | 0,1 г | 0,0 г | 0,5 г
1045 г
~1560 ₽
2 ч 10 мин
4
На 100 г:
~235 ₽ | 48,1 кКал | 11,9 г | 0,0 г | 0,3 г
362,5 г
~850 ₽
2 ч 6 мин
2
На 100 г:
~205 ₽ | 53,9 кКал | 13,7 г | 0,0 г | 0 г
312,5 г
~640 ₽
2 ч 7 мин
2
На 100 г:
~265 ₽ | 65,8 кКал | 14,4 г | 0,2 г | 2,6 г
664 г
~1760 ₽
2 ч 7 мин
5
На 100 г:
~265 ₽ | 63,5 кКал | 14,8 г | 0,1 г | 1,5 г
642 г
~1690 ₽
2 ч 7 мин
5
На 100 г:
~270 ₽ | 65,5 кКал | 14,4 г | 0,0 г | 2,2 г
653 г
~1745 ₽
2 ч 6 мин
5