Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Лимонка
Пищевая добавка с кодом Е330, органическая кислота. Используется как регулятор кислотности, консервант и антиоксидант в пищевой промышленности. Встречается в природе в цитрусовых, для промышленных нужд производится синтетически. Продукт известен также как лимонная кислота моногидрат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Лимонная кислота Е330 — органическое соединение, в составе которого преобладают углеводы. Белки и жиры присутствуют в меньших количествах. Продукт не содержит значимых объёмов витаминов или минералов. Его пищевая ценность определяется кислотными свойствами, а не питательными компонентами. Химически это трикарбоновая кислота, которая в организме участвует в цикле Кребса — ключевом метаболическом процессе.
Основная функция лимонной кислоты в пище — регуляция pH. Она предотвращает окисление продуктов, замедляя потемнение фруктов и овощей. Добавка усиливает действие других консервантов. В организме соединение участвует в энергетическом обмене. Кислая среда, которую создаёт Е330, подавляет рост некоторых бактерий. В быту раствор лимонной кислоты удаляет накипь и известковые отложения.
Концентрированная лимонная кислота раздражает слизистые оболочки и кожу. Попадание порошка в глаза или вдыхание вызывает химический ожог. При частом употреблении продуктов с высоким содержанием Е330 возможна эрозия зубной эмали. У людей с чувствительным желудком кислота провоцирует изжогу. Существуют индивидуальные реакции непереносимости. Прямых противопоказаний для здоровых людей при употреблении в разрешённых дозах нет, но превышение концентрации нежелательно.
Лимонная кислота обладает чистым кислым вкусом без посторонних оттенков. Интенсивность кислоты высокая, поэтому в пище её используют в малых количествах. Вкус отличается от натурального лимонного сока отсутствием цитрусового аромата и горьковатых нот. Добавка усиливает восприятие сладости и фруктовых вкусов в продуктах. В растворах низкой концентрации даёт освежающий эффект. Вкус быстро распознаётся рецепторами и создаёт ощущение свежести.
Пищевая лимонная кислота Е330 применяется в производстве напитков, кондитерских изделий, консервов. Она регулирует кислотность в джемах, соусах, плавленых сырах. Добавка работает как консервант в мясных и рыбных продуктах. В домашних условиях порошок используют для приготовления лимонада, маринования мяса, выпечки. Встречается в составе чистящих средств для удаления накипи. Является исходным веществом для получения других пищевых добавок, например, цитратов натрия. Ещё одна производная соль — цитраты кальция.
Лимонную кислоту хранят в сухом месте в герметичной упаковке. Влажность приводит к слёживанию порошка. Продукт сохраняет свойства при комнатной температуре, без доступа прямого солнечного света. Срок годности составляет несколько лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы предотвратить поглощение влаги и посторонних запахов. Хранение рядом с сильно пахнущими веществами не рекомендуется. Правильные условия обеспечивают сохранение кислотных свойств на весь заявленный период.
Лимонную кислоту впервые выделили из лимонного сока, но сегодня основной объём производят микробиологическим синтезом с использованием плесневых грибов. Добавка Е330 разрешена во всех странах без ограничений по суточной норме. Она входит в цикл Кребса, поэтому присутствует в клетках всех живых организмов. В промышленности лимонную кислоту применяют не только в пище, но и в косметике, фармацевтике, бытовой химии. Оптовые закупки пищевой лимонной кислоты Е330 распространены среди производителей продуктов питания.
Кислоту из лимонного сока выделил шведский химик Карл Вильгельм Шееле в 1784 году. Промышленное производство началось в Италии в XIX веке на основе цитрусовых. Синтетические методы разработали в начале XX века, что удешевило продукт. Широкое использование в пищевой промышленности как регулятора кислотности и консерванта началось в середине XX века. Сегодня это одна из самых распространённых пищевых добавок с кодом Е330.
Лимонная кислота Е330 — выделенное органическое соединение в виде чистого кристаллического порошка. Натуральный сок содержит эту кислоту в меньшей концентрации, а также сахара, витамин C, флавоноиды и эфирные масла, которые придают характерный аромат и горьковатые ноты.
Вкус Е330 — чистый кислый, без цитрусового запаха. В пищевой промышленности добавку используют как стандартизированный регулятор кислотности и консервант. Для домашнего применения порошок служит концентрированным заменителем, но не воспроизводит полный вкусовой и витаминный профиль свежего лимона.
Смесь лимонной кислоты и пищевой соды применяют как разрыхлитель для выпечки или основу для шипучих напитков. При контакте с водой компоненты вступают в реакцию нейтрализации с выделением углекислого газа.
Для домашнего разрыхлителя пропорция: 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты и 12 частей муки или крахмала. Для напитка несколько граммов смеси растворяют в воде с сахаром. Сухую смесь хранят в абсолютно сухой герметичной таре, так как атмосферная влага может запустить реакцию преждевременно.
Пищевая ценность на 100 грамм: 252 ккал, 10 г белков, 4 г жиров, 46 г углеводов. Эти макронутриенты не являются целью потребления. Лимонная кислота — органическое соединение (трикарбоновая кислота), а не источник питания.
Её ценность определяется кислотными и технологическими свойствами: регуляция pH, консервирование, антиоксидантное действие. В организме соединение участвует в цикле Кребса — процессе клеточного энергообмена. Продукт не содержит значимых количеств витаминов или минералов.
В консервации лимонная кислота регулирует кислотность (pH) среды. Это подавляет рост бактерий, включая возбудитель ботулизма, особенно в малокислых продуктах. Добавка предотвращает окисление и потемнение фруктов и овощей, сохраняя их цвет.
Е330 усиливает действие других консервантов и желирующих агентов. В маринадах кислота размягчает волокна продуктов и улучшает вкус. Пример использования в десертах — рецепт желе из желатина со вкусом «Мохито-Лимон», где лимонная кислота отвечает за яркий кислый вкус.
Цитраты — соли лимонной кислоты. Они образуются при её реакции с металлами или щелочами. В пищевой промышленности цитраты (например, E331-E333) используют как регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы и синергисты антиоксидантов.
По сравнению с чистой кислотой, цитраты имеют менее выраженный кислый вкус. Они могут выполнять дополнительные функции: препятствовать слеживанию порошков или выступать источником минералов. Цитраты калия (E332) применяют как стабилизатор и источник калия. Лимонная кислота служит сырьём для семейства пищевых добавок с родственными свойствами.
