Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Трикалий цитрат, Лимоннокислый калий
Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности, широко применяемая в пищевой промышленности. Представляет собой соли калия и лимонной кислоты, обычно используемые в виде белого кристаллического порошка. Цитраты калия (E332) помогают сохранять цвет и вкус продуктов, предотвращая окисление, а также стабилизируют pH. Они разрешены к применению во многих странах, включая Россию, и считаются безопасными при соблюдении установленных норм потребления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основными компонентами являются калий и лимонная кислота, соединённые в соль. Калий — важный макроэлемент, участвующий в поддержании водно-солевого баланса, нервной проводимости и мышечных сокращений. Лимонная кислота, натуральное органическое соединение, придаёт продукту свойства регулятора кислотности. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы, что делает добавку низкокалорийной. Микронутриенты представлены преимущественно калием, без значительного содержания витаминов или других минералов.
Цитраты калия (E332) способствуют сохранению качества продуктов, замедляя процессы окисления, которые могут приводить к порче и потере питательных веществ. Как источник калия, добавка может косвенно поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой системы и мышц, хотя её основная функция — технологическая. В пищевых продуктах она помогает поддерживать стабильный уровень кислотности, что улучшает текстуру и продлевает срок годности. Для потребителей это означает возможность дольше хранить продукты без потери их свойств.
При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы, цитраты калия (E332) могут вызывать нарушения пищеварения, такие как тошнота или диарея. Людям с заболеваниями почек или гиперкалиемией (повышенным уровнем калия в крови) следует ограничивать потребление продуктов с этой добавкой, так как избыток калия опасен для здоровья. Возможны индивидуальные аллергические реакции, хотя они редки. В целом, добавка считается безопасной при умеренном использовании в соответствии с пищевыми стандартами.
Цитраты калия (E332) обладают слабым солёно-кислым вкусом, характерным для солей лимонной кислоты. В чистом виде они могут ощущаться как слегка горьковатые, но в пищевых продуктах их вкус обычно маскируется другими ингредиентами. Добавка не имеет выраженного аромата, что делает её нейтральной для применения в различных рецептах. Она часто используется для коррекции кислотности без значительного изменения общего вкуса блюд, например, в напитках или кондитерских изделиях.
Цитраты калия (E332) применяются в пищевой промышленности как антиоксидант и регулятор кислотности. Их добавляют в безалкогольные напитки, консервы, молочные продукты и кондитерские изделия для предотвращения окисления и стабилизации pH. В домашних условиях добавка может использоваться в рецептах для улучшения сохранности самодельных соусов или напитков, хотя это менее распространено. Также она встречается в фармацевтике и косметике для аналогичных целей. Похожие функции выполняют цитраты натрия (E331) и цитраты кальция (E333), которые тоже относятся к антиоксидантам и стабилизаторам.
Хранить цитраты калия (E332) следует в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть плотно закрытой, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха, которое может привести к слёживанию порошка. Срок годности составляет до 730 дней при соблюдении условий хранения. После вскрытия рекомендуется использовать добавку в течение разумного периода, чтобы сохранить её эффективность.
Цитраты калия (E332) часто используются в спортивном питании и энергетических напитках для поддержания электролитного баланса, так как калий важен для мышц. В отличие от некоторых других добавок, они имеют натуральное происхождение, поскольку получаются из лимонной кислоты, встречающейся в цитрусовых. Интересно, что эта добавка может применяться в качестве заменителя соли в продуктах для людей, контролирующих потребление натрия. Она также входит в группу E300–E399, куда относятся и другие антиоксиданты, такие как аскорбат калия (E303).
Использование цитратов в пищевой промышленности началось в XX веке с развитием химических технологий. Цитраты калия (E332) стали применяться как безопасная альтернатива более агрессивным консервантам, благодаря их способности стабилизировать продукты без вреда для здоровья. С ростом спроса на обработанные пищевые продукты, добавка получила широкое распространение в различных отраслях. Сегодня она одобрена международными организациями по безопасности пищевых продуктов и продолжает использоваться в современных производственных процессах.
Основная польза цитратов калия (E332) как пищевой добавки — технологическая: они предотвращают окисление продуктов и стабилизируют их кислотность, продлевая срок годности. Косвенно, являясь источником калия, добавка может поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой системы и мышц, так как калий — важный макроэлемент для водно-солевого баланса и нервной проводимости. Однако стоит помнить, что в продуктах питания эта добавка присутствует в очень малых количествах, и её прямое влияние на здоровье при обычном рационе незначительно. Основной её «вклад» — сохранение качества и питательных веществ в самой пище.
Цитраты калия (E332) широко применяются в пищевой промышленности как антиоксидант и регулятор кислотности. Их можно встретить в составе:
В домашней кулинарии её используют редко, в основном в профессиональных рецептурах или для изготовления напитков.
На сайте eda-pro.ru цена на цитраты калия (E332) составляет 125.00 рублей за 100 грамм. Хранить добавку необходимо в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой упаковке, чтобы порошок не впитывал влагу из воздуха и не слёживался. Срок годности при соблюдении этих условий — 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки рекомендуется использовать её в разумные сроки для сохранения эффективности добавки.
Основное отличие — в катионе (ионе металла) в составе соли. Цитрат калия (E332) содержит калий, а цитрат натрия (E331) — натрий. Это влияет на их применение: E332 может служить источником калия и иногда используется в продуктах для снижения содержания натрия. E331 чаще применяется как эмульгирующая соль в плавленых сырах и регулятор кислотности в напитках. Обе добавки относятся к одной группе — антиоксидантам и стабилизаторам (E300–E399), выполняют схожие функции, но выбор между ними зависит от требуемого технологического эффекта и состава конечного продукта.
Цитраты калия (E332) считаются безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако потенциальный вред возможен при значительном превышении этих норм, что может привести к расстройству пищеварения (тошнота, диарея). Главная группа риска — люди с заболеваниями почек или гиперкалиемией (повышенным уровнем калия в крови), так как их организм не может эффективно выводить избыток калия, что опасно для сердца. Для здорового человека, употребляющего продукты с E332 в обычных количествах, добавка не представляет угрозы. Всегда важно учитывать общий рацион и состояние здоровья.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г