Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Калия лактат, Калий молочнокислый
Пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов, представляет собой калиевую соль молочной кислоты. Получают её синтетически или путём ферментации. Используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор и антиоксидант. Встречается в мясных, молочных, хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — калиевая соль молочной кислоты. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность отсутствует. В составе присутствует калий — минерал, важный для работы организма. Добавка не является источником витаминов или других микронутриентов. Её функция технологическая, а не питательная.
Основная польза связана с технологическими свойствами. Добавка регулирует кислотность продуктов, что влияет на вкус и стабильность. Она замедляет окисление, помогая сохранить цвет и аромат. В мясных изделиях лактат калия может выполнять функцию консерванта, продлевая срок годности. Встречается мнение, что калий в составе может быть дополнительным источником этого минерала, но количество обычно незначительно для покрытия суточной потребности.
Добавка E326 признана безопасной для большинства людей при использовании в установленных нормах. Возможна индивидуальная непереносимость. Избыточное потребление продуктов с регуляторами кислотности иногда вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с нарушениями функции почек или принимающим калийсберегающие препараты стоит контролировать общее поступление калия. В редких случаях возможны аллергические реакции.
Лактат калия обладает слабым солоноватым вкусом с лёгкой кислинкой. В чистом виде вкус не выражен ярко. В продуктах его присутствие обычно незаметно на фоне других ингредиентов. Добавка не доминирует во вкусовой палитре, а выполняет роль корректора кислотности. Она может слегка подчеркивать солёные или кислые ноты в готовых изделиях, не изменяя их основной вкус.
Добавку применяют в пищевой промышленности. Она регулирует кислотность в мясных продуктах, например, в колбасах и сосисках. В молочной промышленности её используют в сырах и йогуртах для стабилизации консистенции. В хлебобулочных и кондитерских изделиях лактат калия выступает как разрыхлитель и антиоксидант. Похожие функции выполняет лактат кальция (E327).
Хранят добавку в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная. Важно избегать попадания влаги, так как вещество гигроскопично. Срок годности в закрытой оригинальной упаковке составляет до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Не рекомендуется хранить рядом с продуктами с сильным запахом.
Лактат калия относится к группе лактатов — солей молочной кислоты. Молочную кислоту производят не только синтетически, но и путём ферментации сахаров бактериями. Эта же кислота образуется в мышцах при интенсивной нагрузке. В пищевой промышленности лактаты ценят за способность работать в широком диапазоне pH. Добавка E326 разрешена к применению во многих странах, включая государства Евросоюза и Россию.
Молочная кислота известна давно, её выделили ещё в XVIII веке. Соли молочной кислоты, включая лактат калия, начали применять в пищевой промышленности в XX веке с развитием технологий массового производства. Добавка получила код E326 в европейской системе классификации. Её использование расширилось благодаря свойствам регулятора кислотности и стабилизатора. Сегодня лактат калия — распространённый компонент в различных пищевых продуктах.
Лактат калия не имеет пищевой ценности. Энергетическая ценность, белки, жиры и углеводы в нём отсутствуют — все показатели равны 0.00 г на 100 грамм продукта. Добавка выполняет технологические функции (регулятор кислотности, стабилизатор), а не служит источником калорий или макронутриентов. В составе присутствует калий, но его количество в готовых продуктах незначительно для существенного вклада в суточную норму потребления этого минерала.
Лактат калия (E326) используют в пищевой промышленности как многофункциональную добавку. Основные роли:
Его можно встретить в составе колбас, сосисок, хлеба, кондитерских изделий.
Добавка E326 признана безопасной для большинства людей при использовании в установленных технологических нормах. Она разрешена к применению в РФ, Евросоюзе и других странах. Потенциальные риски связаны с индивидуальными особенностями или чрезмерным потреблением продуктов с регуляторами кислотности.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергические реакции. Людям с нарушениями функции почек или принимающим калийсберегающие препараты необходимо контролировать общее поступление калия из всех источников, включая продукты с E326. Избыток таких добавок иногда вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Основное отличие — в катионе (ионе металла), связанном с молочной кислотой. У лактата калия (E326) это калий, у лактата магния (E329) — магний. Это определяет разные технологические и потенциальные физиологические эффекты.
Обе добавки работают как регуляторы кислотности и стабилизаторы. Однако калий и магний — разные электролиты, выполняющие в организме различные функции. При выборе продукта для промышленного использования учитывают необходимый технологический эффект и конечный состав пищевого изделия. Для потребителя разница заключается в том, какой минерал поступает в следовых количествах с продуктом.
Лактат калия требует стандартных условий хранения для гигроскопичных порошков. Его хранят в сухом прохладном месте при комнатной температуре, защищая от прямых солнечных лучей и источников влаги. Важно плотно закрывать оригинальную упаковку после вскрытия, чтобы предотвратить впитывание воды из воздуха.
Срок годности в закрытой фабричной упаковке составляет 730 дней (2 года). Не рекомендуется хранить добавку рядом с веществами, имеющими сильный запах, так как она может его абсорбировать.
