Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Твердый сыр из Франции, производимый в регионе Савойя. Относится к категории прессованных вареных сыров. Имеет плотную, слегка эластичную текстуру с небольшими глазками. Аромат выраженный, молочный, с ореховыми и фруктовыми нотами. Созревает от 4 месяцев и дольше, что формирует его характерный вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит высокое количество белка и жира. Углеводов в составе мало. Сыр богат кальцием и фосфором. В нем присутствуют витамины группы B, такие как B2 и B12, а также витамины A и D. Содержит натрий и цинк. В составе есть насыщенные жирные кислоты.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и кроветворении. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Продукт дает энергию за счет жиров. Усвояемость кальция повышается благодаря витамину D.
Высокое содержание насыщенных жиров требует контроля при сердечно-сосудистых заболеваниях. Натрий в составе может влиять на артериальное давление. Продукт содержит лактозу, что важно при ее непереносимости. Высокая калорийность учитывается при контроле веса. Возможны аллергические реакции на молочный белок.
Вкус насыщенный, сливочный, с отчетливыми ореховыми тонами. Чувствуются фруктовые нюансы, иногда легкая сладость. Аромат интенсивный, молочный, с оттенками жареного масла и сена. Текстура плотная, но не крошащаяся, слегка пластичная. Послевкусие долгое, приятное, без горечи.
Сыр подходит для сырной тарелки. Его нарезают ломтиками или кубиками. Продукт добавляют в фондю. Используют в приготовлении гратенов и запеканок. Тертый сыр кладут в пасту или супы. Сочетается с орехами, грушами, виноградом. Подают с красными винами, например, с Бофором он разделяет альпийские традиции.
Хранят в холодильнике при температуре от +2 до +8 °C. Используют оригинальную упаковку или пергаментную бумагу. Не хранят в полиэтиленовом пакете. Сыр размещают в отсеке для овощей или на средней полке. Перед подачей выдерживают при комнатной температуре 30 минут. Срок годности составляет 120 дней с даты производства.
Название происходит от породы коров Абонданс, молоко которых используют для производства. Это одна из старейших французских молочных пород. Сыр имеет защищенное обозначение происхождения (AOP) с 1990 года. Производство сосредоточено в департаменте Савойя. Традиционно его готовят в больших кругах весом до 12 кг. В Альпах его иногда называют «сыром для фондю«.
Производство сыра в Савойе насчитывает несколько веков. Порода коров Абонданс была выведена в этом регионе. Традиции сыроварения развивались в горных фермах. Современный стандарт и название закрепились в XX веке. Получение статуса AOP подтвердило связь продукта с территорией и методами производства.
Энергетическая ценность — 380 ккал на 100 грамм. В этом количестве содержится 26 г белка, 30 г жира, 1 г углеводов. Соотношение БЖУ обеспечивает высококачественный белок и жир при минимальном содержании углеводов.
Высокий процент жира формирует насыщенный вкус и текстуру, обеспечивая значительную часть калорий. Белок способствует длительному насыщению. Низкое содержание углеводов характерно для большинства твердых выдержанных сыров.
Сыр с орехово-фруктовым вкусом подходит для сырной тарелки. Его нарезают ломтиками или кубиками. Продукт хорошо плавится, поэтому его используют в фондю, гратенах и запеканках. Тертый сыр добавляют в пасту или супы для более густого вкуса.
Из классических сочетаний — орехи (грецкие, фундук), сладкие фрукты вроде груш или винограда, хрустящий хлеб. Из напитков сыр гармонирует с красными винами. По вкусовому профилю и применению он близок к другим альпийским сырам, например, к Грюйеру.
Срок годности составляет 120 дней с даты производства. Хранить его нужно в холодильнике при температуре от +2 до +8 °C. Оптимальное место — отсек для овощей или средняя полка.
Для хранения используют оригинальную упаковку или пергаментную бумагу. Полиэтиленовые пакеты не подходят, так как препятствуют дыханию сыра и могут привести к появлению плесени. Перед употреблением продукт выдерживают при комнатной температуре около 30 минут для раскрытия вкуса и аромата.
Польза связана с составом. Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор укрепляют кости, витамин D улучшает усвоение кальция. Витамин B12 важен для нервной системы и кроветворения, витамин A — для зрения и иммунитета.
Вред может быть связан с высоким содержанием насыщенных жиров, что требует умеренного потребления при сердечно-сосудистых заболеваниях. Натрий в составе может влиять на давление. Продукт содержит лактозу и молочный белок, что важно при соответствующих формах непереносимости или аллергии. Высокая калорийность учитывается при контроле веса.
Абонданс — французский твердый сыр из региона Савойя с защищенным обозначением происхождения (AOP). Его производят из молока коров породы Абонданс. Созревает он от 4 месяцев, приобретая плотную, слегка эластичную текстуру с небольшими глазками и вкус с ореховыми и фруктовыми нотами.
По калорийности он близок к Канталю, но имеет менее зернистую и более пластичную текстуру. Относится к той же категории прессованных вареных сыров, что и Конте или Грюйер, но обладает собственным уникальным вкусовым профилем. Все эти сыры можно найти в категории твердых сыров.
