Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка, используемая как регулятор кислотности и стабилизатор. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с индексом E357. Представляет собой калиевую соль адипиновой кислоты, встречающуюся в природе, но для промышленного применения производится синтетически. Встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха, хорошо растворимого в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт является химическим соединением — калиевой солью адипиновой кислоты. В составе преобладают ионы калия и остатки адипиновой кислоты. Пищевая ценность в традиционном понимании отсутствует: продукт не содержит белков, жиров, углеводов и не дает калорий. Не является источником витаминов или значимых микроэлементов, кроме самого калия, который входит в структуру соединения. Основная роль — технологическая, а не питательная.
Основная функция — регуляция кислотности в пищевых продуктах. Добавка помогает поддерживать стабильный pH, что важно для сохранения вкуса, текстуры и внешнего вида продуктов. Как стабилизатор предотвращает нежелательные химические изменения, например, окисление жиров, которое приводит к прогорканию. Это способствует сохранению качества продуктов на полке. Встречается в низкокалорийных и диетических продуктах, где требуется контроль кислотности без добавления сахара или других калорийных компонентов.
Встречаются данные о возможном раздражающем действии на слизистые оболочки при прямом контакте с высокими концентрациями вещества. При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы, может вызывать расстройства пищеварения. Для некоторых лиц с нарушениями функции почек или требующих строгого контроля уровня калия в диете присутствие этой добавки требует внимания из-за содержания калия. Общий принцип — соблюдение допустимых суточных норм потребления, установленных для пищевых добавок.
Продукт не имеет выраженного собственного вкуса или запаха. В растворах проявляет слабокислые свойства. В пищевых продуктах его основная задача — не привносить новый вкус, а корректировать или стабилизировать существующий кислотный баланс. Может слегка маскировать или смягчать излишнюю сладость или горечь, в зависимости от состава продукта. Не используется как самостоятельный вкусовой агент.
Применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор. Встречается в производстве жевательной резинки, желе, десертов, сухих напиточных смесей и некоторых кондитерских изделий. Подходит для продуктов, где требуется длительное сохранение стабильной текстуры и предотвращение изменения цвета. Также используется как заменитель винной или лимонной кислоты в некоторых рецептурах. Адипиновая кислота (E355) является исходным соединением для этого продукта.
Хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Срок годности в таких условиях составляет до двух лет. Важно избегать попадания влаги, так как продукт гигроскопичен и может слеживаться. Не требует специальных температурных режимов, кроме исключения сильного нагрева. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки и плотно закрывать тару.
Адипат калия получают путем нейтрализации адипиновой кислоты гидроксидом калия. Адипиновая кислота в природе встречается, например, в свекле, но для промышленных масштабов ее синтезируют. Индекс E357 указывает на принадлежность к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности (E300–E399). Встречается не только в пищевой, но и в косметической промышленности, где также выполняет функции стабилизатора и регулятора pH. Отличается от других солей адипиновой кислоты, например, адипата натрия, именно катионом металла.
Адипиновая кислота известна с середины XIX века, ее выделили из природных источников. Промышленный синтез начал развиваться в XX веке. Калиевая соль, как пищевая добавка E357, стала применяться позднее, когда потребовались альтернативные регуляторы кислотности с определенными технологическими свойствами. Включение в международные списки разрешенных пищевых добавок произошло во второй половине XX века по мере развития стандартов пищевой безопасности.
Адипат калия — калиевая соль адипиновой кислоты. Состав включает ионы калия и остатки адипиновой кислоты. Пищевой ценности добавка не имеет: на 100 грамм — 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. E357 не содержит витаминов или значимых микроэлементов, кроме структурного калия. Основная функция — технологическая.
Добавку E357 используют как регулятор кислотности и стабилизатор. Она поддерживает стабильный pH, сохраняет вкус, текстуру, цвет продуктов. Вещество предотвращает окисление жиров, ведущее к прогорканию.
Встречается в жевательной резинке, желе, десертах, сухих напиточных смесях, кондитерских изделиях. Актуальна для низкокалорийных продуктов, где требуется контроль кислотности без добавления сахара или других калорийных ингредиентов.
Высокие концентрации вещества при прямом контакте раздражают слизистые оболочки. Употребление сверх установленных норм вызывает расстройства пищеварения.
Лицам с нарушениями функции почек или необходимостью контроля уровня калия в диете нужно учитывать присутствие добавки из-за содержания калия. Безопасность определяется соблюдением допустимых суточных норм потребления.
Основное отличие — в катионе металла. Адипат калия содержит ионы калия, а адипат натрия (E356) — ионы натрия. Это влияет на технологические свойства, потенциальные ограничения в питании.
Выбор зависит от рецептуры. Для продуктов, предназначенных людям, контролирующим потребление натрия, может быть предпочтительнее калиевая соль. При заболеваниях почек или необходимости ограничения калия ситуация обратная. Обе добавки выполняют функции регуляторов кислотности, стабилизаторов.
Хранить добавку нужно в оригинальной герметичной упаковке. Место должно быть сухим, прохладным, защищенным от прямого солнечного света. Срок годности в таких условиях — 730 дней (два года).
Продукт гигроскопичен, поэтому важно избегать попадания влаги для предотвращения слеживания. Специальных температурных режимов не требуется, но следует исключить сильный нагрев. После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать в разумные сроки, плотно закрывая тару после каждого использования.
