Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Гександиовая кислота
Пищевая добавка, используемая как регулятор кислотности и стабилизатор. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с индексом E355. Представляет собой органическую дикарбоновую кислоту, встречающуюся в природе, например, в свекле, но для промышленных целей производится синтетически. Применяется в пищевой продукции для контроля pH и предотвращения нежелательных изменений.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой химическое соединение — адипиновую кислоту. Как пищевая добавка, она не является источником макронутриентов: белков, жиров или углеводов. В составе отсутствуют витамины и значимые количества минералов. Основной компонент — сама кислота, которая в организме метаболизируется. Её энергетическая ценность не учитывается при расчёте калорийности готовых продуктов, так как используется в минимальных количествах.
Основная функция в пищевых продуктах — технологическая. Добавка регулирует кислотность, что помогает сохранять желаемый вкус и консистенцию. Предотвращает окисление жиров, продлевая срок годности продукции без изменения органолептических свойств. Встречается в низкокалорийных продуктах как заменитель лимонной кислоты, не добавляя калорий. Способствует стабильности желе и других студнеобразных систем.
Добавка E355 разрешена к применению в установленных нормах. Превышение этих норм может вызывать раздражение слизистых оболочек. У отдельных людей возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся дискомфортом в желудочно-кишечном тракте. Не рекомендуется при острых заболеваниях желудка. Встречается в продуктах, которые сами по себе могут быть источниками сахара или других компонентов, поэтому важен общий состав рациона.
Адипиновая кислота обладает чистым кислым вкусом, менее выраженным по сравнению с лимонной кислотой. Не имеет посторонних привкусов или запахов, что делает её подходящей для продуктов, где требуется только коррекция кислотности без изменения аромата. В отличие от некоторых других регуляторов кислотности, не оставляет металлического послевкусия. Её соли, например адипат калия, могут иметь слегка отличающийся вкусовой профиль.
Добавку применяют в производстве желированных десертов, желе и мармеладов для стабилизации структуры. Используют в напитках, включая безалкогольные и порошковые, для регулирования кислотности. Встречается в некоторых кондитерских изделиях и выпечке в качестве разрыхлителя или регулятора pH теста. Может заменять лимонную кислоту в продуктах с пониженной калорийностью. Часто используют совместно с её солями, такими как адипат натрия, для комплексного эффекта.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха. Срок годности в таких условиях составляет до двух лет. Не требует специальных условий вроде холодильника. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение разумного периода, плотно закрывая тару.
Адипиновую кислоту используют не только в пищевой промышленности. Она служит сырьём для производства нейлона и других полимеров. Встречается в природе как промежуточный продукт метаболизма в некоторых организмах. Название происходит от латинского слова «adeps» — жир, так как её первоначально получали окислением животных жиров. В пищевых продуктах концентрация обычно минимальна и строго регламентирована.
Соединение известно с XIX века. Первоначально его получали из природных жиров. С развитием химической промышленности в XX веке наладили синтетическое производство, что сделало кислоту более доступной. Как пищевая добавка E355 стала применяться во второй половине XX века, когда потребовались эффективные и безопасные регуляторы кислотности для растущего ассортимента промышленных пищевых продуктов.
Адипиновая кислота обладает чистым кислым вкусом, но он менее интенсивный, чем у лимонной кислоты. Добавка не имеет посторонних привкусов или запахов, что позволяет корректировать кислотность продукта, не меняя его основной ароматический профиль. Ещё одно отличие — отсутствие металлического послевкусия, характерного для некоторых других регуляторов кислотности. Вкусовые свойства её солей, например адипата калия, могут немного отличаться.
Добавку E355 применяют в пищевой промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор. Чаще всего её используют в производстве желированных десертов, желе и мармеладов для стабилизации структуры. Она встречается в напитках, включая безалкогольные и порошковые смеси, для контроля уровня кислотности. В кондитерских изделиях и выпечке адипиновая кислота может выступать компонентом разрыхлителей или регулятором pH теста. Иногда её применяют как низкокалорийную замену лимонной кислоте.
Адипиновая кислота (E355) не является источником макронутриентов. Её пищевая ценность на 100 грамм: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. В составе отсутствуют витамины и значимые количества минералов. Энергетическая ценность добавки не учитывается при расчёте калорийности готовых продуктов, так как её используют в минимальных, регламентированных количествах, выполняющих технологическую функцию.
Адипиновую кислоту хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения поглощения влаги. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года). Специальные условия, например хранение в холодильнике, не требуются. После вскрытия упаковки её следует плотно закрывать для минимизации контакта с воздухом.
Адипиновая кислота (E355) — это органическая дикарбоновая кислота, используемая как регулятор кислотности. Её соли, такие как адипат аммония (E359), образуются при реакции кислоты с соответствующим основанием (в данном случае — аммиаком). Соли могут обладать иными технологическими свойствами, например, выступать в роли солей-плавителей или иметь другой вкусовой профиль. Оба соединения относятся к группе регуляторов кислотности, но применяются в разных пищевых системах для достижения конкретных целей по стабилизации pH и текстуры.
