Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка, относящаяся к группе регуляторов кислотности и солей-плавителей. Представляет собой аммониевую соль адипиновой кислоты, используемую в пищевой промышленности для стабилизации pH и улучшения текстуры продуктов. Имеет код E359 в международной системе классификации.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Как и другие соли адипиновой кислоты, данное соединение не является источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы, и не содержит значимых количеств витаминов. Его пищевая ценность с точки зрения энергетического баланса и основных питательных веществ пренебрежимо мала. Основной компонент — это сама соль, которая в организме метаболизируется и выводится, не накапливаясь и не участвуя в построении тканей. Минеральный состав представлен ионами аммония, которые в процессе метаболизма преобразуются.
Основная польза E359 заключается в его технологических функциях. Как регулятор кислотности, он помогает поддерживать стабильный pH в пищевых продуктах, что предотвращает нежелательные химические реакции и продлевает срок годности. В качестве соли-плавителя, особенно в производстве плавленых сыров, он способствует равномерному плавлению и созданию однородной, кремообразной текстуры без расслаивания. Это улучшает потребительские качества конечного продукта, делая его более приятным на вкус и удобным в использовании.
При использовании в разрешённых дозах адипат аммония считается безопасной добавкой. Однако чрезмерное потребление продуктов, его содержащих, теоретически может привести к повышенному поступлению аммония в организм, что нежелательно для людей с нарушениями функции почек или печени, так как эти органы отвечают за его детоксикацию. Возможна индивидуальная непереносимость. Как и с любыми пищевыми добавками, рекомендуется умеренность, особенно в рационе детей и лиц с хроническими заболеваниями.
Сам по себе адипат аммония имеет слабовыраженный, практически нейтральный вкус. Он не предназначен для придания какого-либо специфического вкуса или аромата продукту. Его основная роль — технологическая, поэтому в готовых пищевых изделиях его присутствие, как правило, не ощущается. Он не маскирует и не усиливает естественные вкусы других ингредиентов, что делает его удобным инструментом для производителей, не желающих влиять на органолептические характеристики продукта.
E359 применяется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и соли-плавителя. Его основное применение — производство плавленых сыров и сырных продуктов для обеспечения стабильной, однородной консистенции при плавлении. Также он может использоваться в некоторых видах выпечки, кондитерских изделиях и напитках для стабилизации кислотно-щелочного баланса. В домашних условиях эта добавка не используется, так как относится к промышленным ингредиентам, требующим точного дозирования.
Адипат аммония следует хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Необходимо исключить контакт с влагой, так как это может привести к слёживанию и ухудшению технологических свойств. Срок годности составляет до одного года при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать. Хранение совместно с сильнопахнущими веществами не рекомендуется.
Адипат аммония является частью семейства адипатов, куда также входят адипиновая кислота (E355), адипат натрия (E356) и адипат калия (E357), каждый из которых имеет схожие функции, но разную растворимость и применение. В отличие от некоторых других солей аммония, используемых в пищевой промышленности (например, цитратов аммония (E380) или фумарата аммония (E368)), E359 специализируется именно на создании текстуры плавленых продуктов. Все эти добавки относятся к общей категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
Использование адипиновой кислоты и её солей в промышленности началось в XX веке, первоначально в химическом производстве. Их внедрение в пищевую отрасль как безопасных регуляторов кислотности и стабилизаторов текстуры произошло позднее, по мере развития технологий переработки продуктов и роста спроса на плавленые сыры с длительным сроком хранения. Присвоение кода E359 и включение в список разрешённых пищевых добавок было результатом оценки безопасности и установления допустимых суточных норм потребления.
Нет, адипат аммония — это промышленная пищевая добавка, и для домашнего использования она не предназначена. Её основная функция — стабилизация текстуры и кислотности в производственных условиях, например, при изготовлении плавленых сыров. Добавка требует точного профессионального дозирования в соответствии с технологическими регламентами. В домашних условиях её применение нецелесообразно и может быть небезопасным из-за сложности соблюдения точных норм.
Адипат аммония не имеет пищевой ценности в традиционном понимании. Его КБЖУ на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это означает, что добавка не является источником энергии или строительным материалом для организма. Она выполняет исключительно технологические функции — регулирует pH и улучшает текстуру продуктов, не внося вклад в их калорийность или содержание макронутриентов.
Адипат аммония в основном применяется в пищевой промышленности как соль-плавитель и регулятор кислотности. Его наиболее характерное использование — производство плавленых сыров и сырных продуктов, где он обеспечивает однородную, кремообразную консистенцию без расслаивания при плавлении. Также он может встречаться в некоторых видах выпечки, кондитерских изделиях и напитках для стабилизации кислотно-щелочного баланса. В составе продукта он указывается как E359 или адипат аммония.
При использовании в разрешённых дозах адипат аммония признан безопасным. Однако существуют некоторые меры предосторожности. Поскольку в процессе метаболизма высвобождаются ионы аммония, людям с выраженными нарушениями функции почек или печени следует быть осторожными с продуктами, содержащими эту добавку, так как эти органы отвечают за обезвреживание аммония. Также возможна индивидуальная непереносимость. Как и с другими добавками, умеренность важна в рационе детей и лиц с хроническими заболеваниями.
Адипат аммония (E359) входит в семейство адипатов, куда также относятся адипиновая кислота (E355), адипат натрия (E356) и адипат калия (E357). Все они выполняют схожие функции регуляторов кислотности, но различаются катионом (аммоний, натрий, калий), что влияет на их растворимость, вкус и специфическое применение. E359 специализируется на создании текстуры плавленых продуктов. В отличие от других солей аммония, например, цитратов аммония (E380), он менее универсален и имеет более узкую сферу использования. Все эти добавки относятся к категории антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399).
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г