Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов с индексом E359. Представляет собой аммониевую соль адипиновой кислоты. Используется как регулятор кислотности и стабилизатор в пищевой промышленности. Встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха. Относится к разрешённым пищевым добавкам в установленных нормативах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт не содержит макронутриентов — белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность отсутствует. В составе нет витаминов или минералов в значимых для питания количествах. Основное вещество — аммониевая соль адипиновой кислоты. Адипиновая кислота (E355) является исходным соединением для получения этой добавки. Химическая структура определяет функциональные свойства.
Основная функция — регуляция кислотности в пищевых продуктах. Добавка помогает поддерживать стабильный pH, что влияет на текстуру и внешний вид. Стабилизирующее действие предотвращает нежелательные изменения консистенции. Использование в пищевой промышленности позволяет добиться однородности продукта. В некоторых случаях применение заменяет более агрессивные кислоты.
Добавка разрешена в установленных нормах. Превышение допустимых количеств может вызвать раздражение слизистых оболочек. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Продукт не предназначен для употребления в чистом виде. Людям с нарушениями обмена аммиака требуется осторожность. Контроль содержания в готовых продуктах соответствует техническим регламентам.
Адипат аммония не имеет выраженного вкуса. В растворах может проявлять слабокислые свойства. Не вносит посторонних привкусов в конечный продукт. Нейтральный профиль позволяет использовать добавку без изменения органолептических характеристик. В пищевых системах основное влияние — на кислотность.
Добавка применяется как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Используется в производстве жевательной резинки для стабилизации. Встречается в некоторых видах желе и мармелада. Функция — поддержание заданного уровня pH. Адипат натрия (E356) является аналогичной солью для сравнения. Технологическое применение определяется требуемыми свойствами в конкретном продукте.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Избегать попадания влаги. Срок годности — до одного года в оригинальной упаковке. Порошок сохраняет свойства в закрытой таре. Не требует специальных условий. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение разумного периода.
Адипат аммония получают реакцией адипиновой кислоты с аммиаком. Химическое название — гександиоат аммония. В природе адипиновая кислота содержится в свёкле и сахарном тростнике. Промышленное производство чаще использует синтетические методы. Добавка относится к той же группе, что и другие соли адипиновой кислоты. Индекс E359 указывает на принадлежность к антиоксидантам и стабилизаторам.
Адипиновая кислота известна с XIX века. Её соли начали применять в пищевой промышленности позднее. Адипат аммония получил индекс E359 в европейской системе классификации. Использование развивалось вместе с технологиями производства жевательной резинки и желеобразных продуктов. Нормирование добавки установлено в рамках общего регулирования пищевых стабилизаторов.
Основное отличие — катион в химической структуре. Адипат аммония содержит ион аммония (NH₄⁺), а адипат калия (E357) — ион калия (K⁺). Это влияет на растворимость, термостабильность и допустимые нормы применения в пищевых продуктах. Выбор конкретной соли зависит от технологической задачи: необходимая степень подкисления, совместимость с другими ингредиентами или требования к минеральному составу конечного продукта. Все соли адипиновой кислоты выполняют функции регуляторов кислотности и стабилизаторов.
Нет, это не предназначено. Адипат аммония — технологическая добавка, используемая в промышленных процессах изготовления пищевых продуктов в микродозах. В чистом виде порошок может вызвать раздражение слизистых оболочек. Энергетическая ценность и содержание макронутриентов нулевые (0 ккал, 0 г белков, жиров, углеводов на 100 г), питательной пользы он не несёт. Употребление регулируется техническими регламентами, которые устанавливают предельно допустимые количества в готовых продуктах.
Адипат аммония применяется как регулятор кислотности и стабилизатор в ограниченном ассортименте. Основное применение — производство жевательной резинки для поддержания стабильной текстуры и pH. Также добавку можно встретить в некоторых видах желе, мармеладов и других желированных кондитерских изделий. Её функция — обеспечить однородность консистенции и предотвратить нежелательные изменения продукта в течение срока годности, который для самой добавки составляет 365 дней.
Адипат аммония не имеет выраженного вкуса и запаха. В виде белого кристаллического порошка он органолептически нейтрален. При растворении может проявлять слабокислые свойства, но не вносит посторонних привкусов в конечный пищевой продукт. Эта характеристика важна для технологий: добавка позволяет корректировать кислотность (pH) системы, не меняя её основных вкусовых и ароматических профилей.
Хранить адипат аммония нужно в оригинальной закрытой упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Ключевое условие — защита от влаги. При соблюдении этих условий срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки целостность продукта зависит от отсутствия контакта с водой. Специальных условий, например, охлаждения или заморозки, не требуется.
