Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Розенколь, Кочешковая капуста
Миниатюрные кочанчики из семейства крестоцветных отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки. Продукт подходит для варки, тушения, запекания. Существуют свежие и замороженные варианты, например брюссельская капуста замороженная.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает белки, небольшое количество жиров, углеводы, пищевую клетчатку. Продукт богат витамином C, витамином K, фолатами. Содержит витамин A в форме бета-каротина. Из минералов присутствуют калий, марганец, железо. В составе есть антиоксиданты — кемпферол и другие флавоноиды. Присутствуют глюкозинолаты, характерные для крестоцветных овощей.
Клетчатка поддерживает пищеварение. Витамин C способствует работе иммунной системы. Витамин K важен для здоровья костей, нормального свертывания крови. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Глюкозинолаты могут поддерживать естественные процессы детоксикации. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Сочетание питательных веществ поддерживает обмен веществ.
Вещества в составе могут мешать усвоению йода при очень большом потреблении. Это касается людей с нарушениями функции щитовидной железы. Высокое содержание витамина K требует внимания при приеме антикоагулянтов. Клетчатка иногда вызывает вздутие или дискомфорт при резком введении в рацион. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. При проблемах с пищеварением продукт лучше употреблять после тепловой обработки.
Вкус — слегка горьковатый, с ореховыми и сладковатыми нотками. Свежие кочанчики имеют плотную, хрустящую текстуру. После приготовления мякоть становится мягкой, но сохраняет форму. Горчинка уменьшается при правильном приготовлении. Продукт хорошо сочетается с чесноком, сливочным маслом, беконом, орехами, сыром. Вкус напоминает другие капустные овощи, но более концентрированный и нежный.
Продукт готовят как гарнир — отваривают, тушат или запекают. Кочанчики добавляют в овощные рагу и супы. Подходит для жарки на сковороде с другими овощами или мясом. Запеченная капуста с оливковым маслом и специями — простой рецепт. Кочанчики маринуют или используют в салатах, предварительно бланшируя. Сочетается с пастой, крупами, картофелем. Замороженный вариант удобен для быстрого приготовления без разморозки.
Свежую капусту хранят в холодильнике в отделении для овощей. Продукт лучше поместить в перфорированный пакет или открытый контейнер. Срок хранения — до 10 дней. Кочанчики не моют перед хранением — влага ускоряет порчу. Поврежденные или пожелтевшие экземпляры удаляют. Для длительного хранения продукт замораживают — предварительно бланшируют и высушивают. Замороженная капуста хранится несколько месяцев без потери основных питательных свойств.
Название происходит от города Брюссель в Бельгии, где продукт начали культивировать в XVI веке. Кочанчики растут на толстом стебле, напоминая миниатюрные кочаны. Одно растение дает до 80 кочанчиков. Это один из самых холодостойких овощей, ее вкус улучшается после легких заморозков. Продукт часто сравнивают с цветной капустой по способам приготовления. В некоторых странах капусту жарят во фритюре как закуску.
Брюссельскую капусту вывели в Бельгии в Средние века из листовой капусты. Первые письменные упоминания датируются XVI веком. Продукт распространился по Северной Европе благодаря устойчивости к холоду. В XIX веке капусту завезли в Северную Америку французские поселенцы. Массовое выращивание началось в XX веке в США и Великобритании. Сейчас продукт культивируют в странах с умеренным климатом, включая Россию.
Горчинку уменьшает правильная тепловая обработка. Кочанчики очищают от верхних листьев, делают неглубокий крестообразный надрез на кочерыжке для равномерного прогревания.
Основные методы:
Энергетическая ценность свежей брюссельской капусты — 43 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: 3.4 г белков, 0.3 г жиров, 9 г углеводов.
Пищевая ценность определяется составом:
Кочанчики добавляют в различные блюда для текстуры и вкуса.
Варианты применения:
Свежие кочанчики хранят в холодильнике при температуре 0…+4°C. Срок годности — до 10 дней.
Правила хранения:
Цена на свежую брюссельскую капусту составляет 9.75 рублей за 15 грамм. Это ориентировочная стоимость небольшой порции или одного ингредиента в рецепте.
Расчёт КБЖУ на конкретный вес прост. Исходные данные на 100 г: 43 ккал, белки 3.4 г, жиры 0.3 г, углеводы 9 г.