Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Овощ семейства крестоцветных с утолщённым стеблем шарообразной формы. Съедобная часть — стеблеплод, напоминающий репу или редьку. Имеет светло-зелёную или фиолетовую окраску. Отличается сочностью и нежной текстурой. Подходит для употребления в сыром и приготовленном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Кольраби содержит белки, жиры и углеводы. Продукт отличается низкой калорийностью. В составе присутствует клетчатка. Овощ богат витамином C, который поддерживает иммунитет. Содержит витамины группы B, включая B6 и фолиевую кислоту. В продукте есть витамин K, важный для свёртывания крови.
Из минералов в кольраби присутствует калий, регулирующий водный баланс. Содержит кальций для костей и магний для нервной системы. В составе есть железо, медь и марганец. Продукт включает антиоксиданты, например, каротиноиды. По питательной ценности напоминает капусту белокочанную. Сходство наблюдается и с капустой цветной.
Низкая калорийность делает кольраби подходящим продуктом для контроля веса. Клетчатка улучшает пищеварение и создаёт чувство сытости. Витамин C укрепляет защитные функции организма. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы. Калий поддерживает работу сердца и сосудов.
Витамин K способствует нормальному свёртыванию крови. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань. Магний положительно влияет на нервную систему. Железо участвует в транспорте кислорода. Продукт легко усваивается и не создаёт тяжести в желудке.
Индивидуальная непереносимость вызывает аллергические реакции. При заболеваниях щитовидной железы употребление требует осторожности из-за возможного влияния на усвоение йода. При обострении гастрита или язвенной болезни сырой овощ может раздражать слизистую.
Избыточное потребление клетчатки иногда приводит к вздутию живота или дискомфорту. При мочекаменной болезни консультация с врачом перед включением в рацион необходима. Продукт не подходит для монодиет из-за ограниченного набора нутриентов.
Вкус кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но слаще и нежнее. Отсутствует резкая горечь. Присутствуют лёгкие ореховые нотки. Сырой овощ сочный и хрустящий, похож на яблоко или редис. После тепловой обработки текстура становится мягкой, вкус — более сладким и сливочным.
Молодые стеблеплоды обладают более выраженной сладостью. Фиолетовые сорта иногда имеют чуть более пряный оттенок. Продукт хорошо сочетается с другими овощами, зеленью, мясом и рыбой. Не перебивает вкус основных ингредиентов в блюдах.
Кольраби употребляют в сыром виде: натирают в салаты, режут соломкой для снеков. Овощ тушат, варят, запекают, готовят на гриле. Подходит для супов-пюре и овощных рагу. Молодые листья добавляют в салаты или используют как зелень.
Продукт маринуют, фаршируют, готовят оладьи и запеканки. Встречаются рецепты с кольраби в качестве гарнира к мясу или рыбе. Овощ сочетается с морковью, картофелем, луком, яблоками. Используется в детском и диетическом питании из-за нежной текстуры.
Свежую кольраби хранят в холодильнике в отделении для овощей. Предварительно удаляют листья, чтобы стеблеплод не терял влагу. Овощ помещают в перфорированный пакет или открытый контейнер. Оптимальная температура — от 0 до +4°C. В таких условиях продукт сохраняет свежесть до недели.
Для длительного хранения кольраби можно заморозить. Овощ очищают, нарезают кубиками или соломкой, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают и упаковывают в порционные пакеты. В морозильной камере при -18°C продукт хранится 8–10 месяцев. Размороженный овощ используют для приготовления горячих блюд.
Название «кольраби» происходит от немецкого Kohlrabi, что означает «капустная репа». Овощ быстро растёт — от посева до сбора урожая проходит 60–75 дней. Молодые стеблеплоды диаметром 6–8 см считаются наиболее вкусными. Кольраби выращивают через рассаду или прямым посевом в грунт.
В некоторых странах продукт называют «стеблевой репой». Фиолетовые сорта содержат антоцианы — пигменты с антиоксидантными свойствами. Овощ популярен в Центральной Европе, особенно в Германии и Австрии. В кулинарии используют не только стеблеплод, но и молодые листья.
Кольраби известна со времён Древнего Рима. Широкое распространение в Европе получила в XVI веке. В России появилась в XVII веке при Петре I, но долгое время оставалась малоизвестной. Активно выращивалась в монастырских огородах.
В XIX веке овощ стал популярен в Германии, где вывели многие современные сорта. Сегодня кольраби культивируют в умеренном климате по всему миру. Продукт ценят за скороспелость и неприхотливость в выращивании.
Вкус свежего стеблеплода напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но слаще и нежнее, без резкой горечи. Присутствуют лёгкие ореховые нотки. Сырая кольраби сочная и хрустящая, её текстура похожа на яблоко или редис. После тепловой обработки овощ становится мягким, а вкус более сладким и сливочным. Молодые стеблеплоды диаметром 6–8 см обладают наиболее выраженной сладостью.
Кольраби употребляют сырой: натирают в салаты, режут соломкой для свежих снеков. Овощ тушат, варят, запекают и готовят на гриле. Он подходит для супов-пюре, овощных рагу, оладий и запеканок. Стеблеплод можно фаршировать или мариновать. Молодые листья добавляют в салаты как зелень. Кольраби служит лёгким гарниром к мясу или рыбе, хорошо сочетается с морковью, картофелем, луком и яблоками. Для декора блюд иногда используют микрозелень капусты кольраби.
Пищевая ценность 100 грамм продукта: 27 ккал, 1.7 г белков, 0.1 г жиров, 6.2 г углеводов. Низкая калорийность и наличие клетчатки способствуют контролю веса и улучшению пищеварения. Кольраби — источник витамина C, поддерживающего иммунитет. В составе присутствуют витамины группы B, K, калий, кальций, магний и железо. Антиоксиданты, например каротиноиды, помогают нейтрализовать свободные радикалы. Продукт легко усваивается и не создаёт тяжести в желудке.
Свежий стеблеплод хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Перед этим удаляют листья, чтобы овощ не терял влагу. Кольраби помещают в перфорированный пакет или открытый контейнер в отделение для овощей. В таких условиях продукт сохраняет свежесть до 7 дней. Для более длительного хранения кольраби можно заморозить. Очищенный и нарезанный овощ бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, упаковывают и хранят в морозильной камере при -18°C до 10 месяцев.
Кольраби — это овощ из семейства крестоцветных, ботанически являющийся разновидностью капусты. Съедобная часть — утолщённый стеблеплод шарообразной формы, который внешне напоминает репу или редьку, отсюда народные названия «капустная репа» или «стеблевая репа». По питательному профилю кольраби близка к другим видам капусты. Вкус сырого стеблеплода похож на кочерыжку капусты, но слаще и нежнее.