Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Индийский орех, Акажу
Съедобные ядра дерева Anacardium occidentale с кремовой текстурой и сладковатым вкусом. Продукт относится к категории орехов, отличается питательной ценностью и универсальностью в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит значительное количество жиров, преимущественно мононенасыщенных, растительные белки и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Среди микронутриентов выделяются магний, фосфор, медь и марганец. Также содержит цинк, железо и селен. Из витаминов есть витамины группы B: тиамин, пиридоксин и фолаты, а также витамин K.
Питательные вещества поддерживают энергетический обмен и работу нервной системы. Магний и медь участвуют в формировании костной ткани и синтезе коллагена. Мононенасыщенные жиры благоприятно влияют на липидный профиль крови. Антиоксиданты, включая селен и витамин E, защищают клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительного тракта.
Высокая калорийность делает продукт нежелательным при избыточном весе без контроля порций. Возможны аллергические реакции, характерные для орехов. Сырые ядра содержат урушиол — вещество, способное вызывать раздражение кожи и слизистых. Обработка высокой температурой устраняет этот риск. Продукт не подходит людям с индивидуальной непереносимостью или заболеваниями почек, требующими ограничения фосфора.
Вкус мягкий, сливочный, с выраженной сладковатой нотой и минимальной горчинкой. Текстура плотная, но не твердая, при разжевывании становится маслянистой и кремовой. Обжарка усиливает ореховый аромат и добавляет легкие карамельные оттенки. Соленые варианты приобретают выраженный пикантный контраст. Вкусовой профиль хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными ингредиентами, не перебивая другие компоненты блюда.
Цельные или дробленые ядра добавляют в салаты, овощные и зерновые гарниры для увеличения питательной ценности и хрустящей текстуры. Измельченный продукт служит основой для соусов, паст и веганских сыров, придавая им кремовую консистенцию. В кондитерском деле используют для украшения десертов, в начинках для выпечки и как компонент конфет. Существуют варианты ореховой муки для безглютеновой выпечки. Масло из ядер применяют в заправках и дипах.
Ядра хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Герметичная упаковка из стекла или плотного пластика предотвращает впитывание посторонних запахов и окисление жиров. В таких условиях продукт сохраняет свойства до 30 дней. Для продления срока годности используют холодильник или морозильную камеру. Низкие температуры замедляют прогоркание жиров. После вскрытия промышленной упаковки продукт пересыпают в чистую тару с крышкой.
С ботанической точки зрения, продукт является не орехом, а семенем, растущим на конце плода-псевдофрукта, известного как «яблоко кешью«. Этот плод съедобен, сочный, но плохо переносит транспортировку, поэтому редко встречается за пределами регионов выращивания. Скорлупа сырых ядер содержит едкие смолы, поэтому перед употреблением их всегда подвергают термической обработке. Процесс обжарки разрушает токсичные вещества и раскрывает характерный аромат.
Родина дерева — северо-восток Бразилии. Португальские колонизаторы завезли его в Индию и страны Восточной Африки в XVI веке для борьбы с эрозией почв. Культура быстро распространилась в тропических регионах. Промышленное выращивание началось в XX веке. Сегодня крупнейшими производителями являются Вьетнам, Индия и Кот-д'Ивуар. Название происходит от португальского «caju«, которое, в свою очередь, восходит к слову «acajú« из языка тупи-гуарани.
Энергетическая ценность составляет 572 ккал на 100 грамм. В этом количестве содержится 17.6 г белков, 42.2 г жиров и 30.5 г углеводов. Основную часть жиров составляют мононенасыщенные жирные кислоты. Продукт содержит пищевые волокна, магний, фосфор, медь, марганец и витамины группы B.
Магний и фосфор важны для здоровья костей. Медь участвует в синтезе коллагена и работе нервной системы. Мононенасыщенные жиры положительно влияют на уровень холестерина в крови. Антиоксиданты, такие как селен, защищают клетки от повреждений. Пищевые волокна способствуют нормальному пищеварению.
Высокая калорийность (572 ккал на 100 г) требует контроля порций при диете для снижения веса. Как и другие орехи, кешью способен вызывать аллергические реакции. Сырые ядра содержат раздражающее вещество урушиол, которое удаляется при термической обработке. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости или заболеваниях почек, требующих ограничения фосфора.
Оптимальные условия — сухое, прохладное место без доступа прямого солнечного света. Ядра помещают в герметичную тару из стекла или плотного пластика. Это предотвращает окисление жиров и впитывание посторонних запахов. В такой упаковке при комнатной температуре срок годности составляет около 30 дней. Для более длительного хранения продукт можно поместить в холодильник или морозильную камеру.
Кешью используют в соленых и сладких блюдах. Целые или дробленые ядра добавляют в салаты, гарниры и выпечку для питательности и хрустящей текстуры. Измельченные в пасту, они служат основой для соусов, веганских сыров или крем-супов. В кондитерском деле орехи применяют для украшения десертов, в начинках и конфетах. Из ядер производят растительное молоко, например, молоко кешью, которое используют как напиток или основу для смузи.